Comment préparer du café dans un Chemex

Nous sommes ravis d'accueillir deux de nos baristas préférées, Jason Strother et Isaac Neale, pour partager comment préparer du café dans un Chemex. Jason et Isaac sont des propriétaires de Café du Royaume, L'un de nos cafés préférés à Springfield, MO.

Personnellement, Chemex Coffee est ma façon préférée de faire du café le matin. Mon mari et moi faisons notre café du matin dans un Chemex depuis probablement 6 ans maintenant. C'est rapide, facile et OMI fait le meilleur café.

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Chemex est notre méthode d'infusion multiples préférée. Filtres Chemex sont 20 à 30% plus lourds (plus absorbants) pour éliminer les particules et les huiles de sédiments indésirables, produisant une tasse de café plus propre et plus douce.

L'inconvénient principal de l'utilisation d'un Chemex est qu'il n'est pas idéal pour faire une seule tasse de café à moins d'acheter le Single Service (3 tasse) Chemex

Chemex nécessite un temps d'infusion global d'environ 6 minutes. Le café doit être moulu moyen. Sur une échelle de 1 à 10, 1 étant le meilleur et 10 étant le plus grossier, cette mouture serait 7 ou 8.

Plus vous préparez au café à la fois, plus il devrait être grossier. Pour cet ensemble particulier de paramètres, il sera plus proche de 11.

CHIMEX COFFET

-Coffee: vous aurez besoin de 42 g de votre café rôti de moyen à léger préféré.

-Grider: nous utilisons un Moulin à main mince hario . Il s'agit d'un broyeur de bavures, qui produit des granules beaucoup plus cohérents qu'un broyeur à lame, qui est vraiment mieux adapté aux épices de broyage.

-Scale: nous utilisons le AWS (American Weight Systems) SC-2kg Scale . Pour produire régulièrement un bon café, il est impératif de mesurer tous vos ingrédients.

-Kettle: nous utilisons un Bonavita 1 litre électrique col de bouilloire . Cette bouilloire est très facile à utiliser. Vous devez simplement le remplir, l'activer et il démarre automatiquement lorsqu'il atteindra la température.

-Charmelles de cochex: nous utilisons le Chemex à 6 tasses , mais ces paramètres fonctionneront avec le Chemex 6, 8 ou 10 tasse. Nous préférons le filtres blanchis Parce qu'ils donnent une extraction plus propre et plus vraie, donnant moins de goût de papier au café

-Concez des tasses: toutes les tasses feront l'affaire, mais assurez-vous de les préchauffer en les remplissant à mi-chemin en eau de la température de brassage pour éviter la perte thermique du café.

-Timer (ou iPhone): Tout ce qui compte en secondes fonctionnera bien. Conseil de pro: vous n'avez pas besoin d'arrêter et de redémarrer la minuterie pendant l'extraction; Vous pouvez le laisser fonctionner en continu en utilisant un peu d'addition.

Comment utiliser un Chemex

Première étape: La préparation. Pesez votre café (42 g) et commencez à chauffer votre eau. Nous utilisons un rapport d'infusion de 1:15 grammes (c'est-à-dire 1 gramme de café à 15 grammes d'eau), vous aurez donc besoin de 630 grammes d'eau pour se brasser et permettre à 300 grammes de rincer et de préchauffer vos vaisseaux.

Vous pouvez aller de l'avant et moudre votre café pendant que vous attendez que votre eau atteigne la température.

Deuxième étape: Le filtre. Ouvrez le filtre et placez-le dans le Chemex avec le côté couché vers le bec. Rincez le filtre avec de l'eau à la température des brassages.

Maintenant, ajoutez votre café au filtre rincé. Cela aidera le filtre à maintenir sa forme lorsque vous le retirez pour verser l'eau de rinçage. Une fois terminé, remettez le filtre dans le Chemex.

Troisième étape: La floraison. Mouillez le terrain avec 80 à 100 grammes d'eau (environ deux fois plus d'eau que le marc de café) et attendez 45 à 60 secondes (selon l'âge de votre café).

Vous devriez voir des bulles émerger du terrain. Ce gaz est piégé qui échappe au café, ce qui permettra une extraction plus uniforme. Si vous n'en voyez pas, cela pourrait indiquer que votre café est vieux.

Quatrième étape: La coulée. Vous allez maintenant verser l'eau restante (pour un total de 630 grammes d'eau) dans un mouvement circulaire au centre du terrain.

Essayez de contraindre votre coulée sur la zone d'un demi-dollar. Évitez de verser de l'eau vers les bords, car l'eau coulera à l'extérieur de la paroi Chemex sans extraire correctement le café.

Cinquième étape: La finition. Une fois que le flux de café sortant du filtre ralentit à une goutte à goutte, vous pouvez retirer le filtre, le terrain et tout, et en disposer (nous vous recommandons de jeter votre tas de compost).

Maintenant, vous êtes prêt à servir et à profiter! Et si vous appréciez de jolies photos de café, vous pouvez suivre Kingdom sur Instagram @kingdom_sgf.

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Ingrédients

• ▢ 42 grammes café
• ▢ 630 grammes eau

Équipement

• ▢ Chemex
• ▢ Filtres Chemex
• ▢ Bouilloire à cygne

Instructions

• La préparation. Pesez votre café (42 g) et commencez à chauffer votre eau. Nous utilisons un rapport d'infusion de 1:15 grammes (c'est-à-dire 1 gramme de café à 15 grammes d'eau), vous aurez donc besoin de 630 grammes d'eau pour se brasser et permettre à 300 grammes de rincer et de préchauffer vos vaisseaux.
• Le filtre. Ouvrez le filtre et placez-le dans le Chemex avec le côté couché vers le bec. Rincez le filtre avec de l'eau à la température des brassages.
• Maintenant, ajoutez votre café au filtre rincé. Cela aidera le filtre à maintenir sa forme lorsque vous le retirez pour verser l'eau de rinçage. Une fois terminé, remettez le filtre dans le Chemex.
• La floraison. Mouillez le terrain avec 80 à 100 grammes d'eau (environ deux fois plus d'eau que le marc de café) et attendez 45 à 60 secondes (selon l'âge de votre café). Vous devriez voir des bulles émerger du terrain. Ce gaz est piégé qui échappe au café, ce qui permettra une extraction plus uniforme. Si vous n'en voyez pas, cela pourrait indiquer que votre café est vieux.
• La coulée. Vous allez maintenant verser l'eau restante (pour un total de 630 grammes d'eau) dans un mouvement circulaire au centre du terrain. Essayez de contraindre votre coulée sur la zone d'un demi-dollar. Évitez de verser de l'eau vers les bords, car l'eau coulera à l'extérieur de la paroi Chemex sans extraire correctement le café.
• La finition. Une fois que le flux de café sortant du filtre ralentit à une goutte à goutte, vous pouvez retirer le filtre, le terrain et tout, et en disposer (nous vous recommandons de jeter votre tas de compost).

Notes

• Chemex est notre méthode d'infusion multiples préférée. Filtres Chemex sont 20 à 30% plus lourds (plus absorbants) pour éliminer les particules et les huiles de sédiments indésirables, produisant une tasse de café plus propre et plus douce.
• L'inconvénient principal de l'utilisation d'un Chemex est qu'il n'est pas idéal pour faire une seule tasse de café à moins d'acheter le Single Service (3 tasse) Chemex .
• Chemex nécessite un temps d'infusion global d'environ 6 minutes. Le café doit être moulu moyen. Sur une échelle de 1 à 10, 1 étant le meilleur et 10 étant le plus grossier, cette mouture serait 7 ou 8.

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