Crème de soupe aux champignons

La crème de soupe aux champignons est une soupe souvent négligée, l'OMI. Si je suis honnête, je le pense souvent comme un ingrédient (et non un repas) pour des recettes comme casserole de haricots verts ou casserole brune .

Mais cette recette de soupe aux champignons crème est parfaite tout seul! Il est crémeux, savoureux et garni. Je pense aussi que c'est la soupe parfaite pour tremper le pain - un compliment élevé pour toute soupe. Peut-être cette recette de focaccia maison?

Cette crème de soupe aux champignons ferait également un excellent premier ou deuxième cours pour un repas plus long.

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Ingrédients:

• Beurre
• Huile d'olive
• Échalotes
• Ail
• Thym
• Champignons
• Vin blanc - quelque chose de terreux et sec
• Farine polyvalente
• Bouillon de poulet
• Crème
• Cayenne
• Sel

Instructions:

Tout d'abord, préparez les légumes en coupant finement les échalotes, en exploitant l'ail et en lavant et en coupant les champignons.

Dans un pot de taille moyenne, ajoutez le beurre et l'huile à feu moyen. Assaisonner avec juste un peu de sel et de poivre. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés.

Ajouter le thym et les champignons. Ensuite, versez le vin. Permettez à tout cela de cuisiner pendant encore une minute ou deux - les champignons doivent commencer à se ramollir.

Incorporer la farine pour que tout soit enduit. Ensuite, incorporer le stock. Couvrir le pot et laisser continuer à cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que tout soit ramolli.

Ici, je vais enlever certains des champignons, puis en purée le reste de la soupe avec un mélangeur d'immersion , ajoutant les champignons réservés après. Ce n'est qu'une préférence de texture - vous pouvez réduire en purée tout ou pas de la soupe comme vous le souhaitez.

Ensuite, incorporer la crème. Goûter et ajouter plus de sel et de poivre au besoin; plus Cayenne pour un peu de chaleur.

Comment laver et préparer les champignons:

Tout d'abord, retirez les tiges nécessaires. Je retire généralement toutes les tiges et j'utilise simplement les capuchons, mais je laisse parfois une petite portion s'il s'accroche naturellement au capuchon ou se sent plus doux.

Cela dépendra un peu de la variété des champignons que vous utilisez, ainsi que de votre préférence. Mais l'objectif est de supprimer tout avec une texture trop ferme pour cette soupe.

Ensuite, lavez doucement les champignons sous l'eau courante pour éliminer toute saleté ou débris. Alors que chaque champignon est lavé, je les place dans une passoire placée sur un torchon pour permettre à l'excès d'eau de s'éteindre.

Vous pouvez trancher finement les champignons pour cette recette de soupe.

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Ingrédients

• ▢ 2 cuillères à soupe beurre
• ▢ 1 cuillerée à soupe huile d'olive
• ▢ 4 gousses ail
• ▢ 2 cuillères à café feuilles de thym
• ▢ 1 livre champignons (environ 500 grammes)
• ▢ ½ tasse vin blanc (sec)
• ▢ ¼ tasse farine polyvalente
• ▢ 2 ½ tasses bouillon de poulet
• ▢ 1 tasse demi-et demi-crème
• ▢ ⅛ cuillère à café cayenne
• ▢ sel et poivre

Instructions

• Tout d'abord, préparez les légumes en coupant finement les échalotes, en exploitant l'ail et en lavant et en coupant les champignons.
• Dans un pot de taille moyenne, ajoutez le beurre et l'huile à feu moyen. Assaisonner avec juste un peu de sel et de poivre.
• Ajouter les échalotes et l'ail et cuire pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés.
• Ajouter le thym et les champignons.
• Ensuite, versez le vin. Permettez à tout cela de cuisiner pendant encore une minute ou deux - les champignons devraient commencer à se ramollir.
• Incorporer la farine, donc tout est enduit.
• Ensuite, incorporer le stock.
• Couvrir le pot et laisser continuer à cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que tout soit ramolli.
• Ici, je vais enlever certains des champignons, puis en purée le reste de la soupe avec un mélangeur d'immersion, adding the reserved champignons back in after. This is just a texture preference, you can puree all ou none of the soup as you like.
• Ensuite, incorporer la crème.
• Goûter et ajouter plus de sel et de poivre au besoin; plus Cayenne pour un peu de chaleur.

Notes

• J'ai utilisé un mélange de champignons de bébé Bella et de shiitake. Mais vous pouvez utiliser d'autres combinaisons de champignons bruns pour cette recette de soupe.
• Si vous n'aimez pas cuisiner avec du vin ou que vous n'avez pas de vin à portée de main, vous pouvez remplacer plus de stock à la place. Le vin ajoute un peu plus de profondeur de saveur, mais vous pouvez remplacer si nécessaire.
• Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet si vous voulez rendre ce végétarien.

Nutrition

Remarque: La nutrition est automatiquement calculée, en utilisant la cupuline, pour votre commodité. Le cas échéant, nous vous recommandons d'utiliser vos propres calculs de nutrition.

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