COMMENT FAIRE DU CHUTNEY

Vernant

Publié: lundi 23 septembre 2019 à 10h52

Découvrez comment préserver vos récoltes de fruits et de légumes à l'aide de ce guide étape par étape pour faire du chutney.

Faire du chutney est un excellent moyen d'utiliser et de préserver vos récoltes de pommes , Marrows, courbés , abricots, haricots , betterave, chou-fleur, oignons , coing, rhubarbe et les tomates.

Vous avez une surabondance? Découvrir façons de préserver vos récoltes .

Cette méthode de conservation utilise du sucre, du sel et du vinaigre, combinée à la cuisson des fruits ou des légumes à feu doux pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le contenu réduit et épaississe à un éclat brillant. Stocké dans des pots stérilisés, scellés correctement et conservés dans un placard froid et sec, il se conserve jusqu'à un an.

Ce chutney indien épicé va brillamment avec un curry mais est également un merveilleux accompagnement du fromage et des viandes froides. Ne soyez pas rebuté par la longue liste d'ingrédients - c'est une recette vraiment facile.

Tu auras besoin

Oignons, pelés et tranchés (750g)
Gousses d'ail, pelées (3)
Huile végétale
Clous de girofle (6)
Cardamon Seeds (1 c.
Grains de poivre noirs (1 c.
Graines de Nigella (2 c.
Graines de cumin (1 cuillère à café)
Graines de moutarde noire (1 cuillère à soupe)
Anis étoile (2)
Bâton de cannelle (moitié)
Piments en flocons (1 c.
Courgettes, coupées en cubes de 2 cm (1kg)
Gingembre, pelé et grossièrement haché (pièce de 2 cm)
Abricots, coupé de moitié (250g)
Vinaigre de malt ou de cidre (750 ml)
Sucre brun léger (500 g)
Sel de mer (2 cuillères à café)

Étape 1

Adding the courgettes and onions to the saucepan

Ajout des courgettes et des oignons à la casserole

Faites frire les oignons et l'ail dans un peu d'huile. Écraser les épices dans un pilon et un mortier, puis ajouter au mélange d'oignon, en remuant constamment pour libérer les saveurs. Ajouter les courgettes, le gingembre, les abricots, le vinaigre, le sucre et le sel. Faire chauffer doucement le mélange, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre et porter lentement à ébullition.

Étape 2

Remuer les ingrédients

Cuire à découvert pendant 2 à 3 heures à feu lent. Remuez régulièrement pour vous assurer qu'il ne rattrape pas le fond de la casserole. Le chutney est prêt lorsqu'il est riche en couleur et brillant, sans excès de liquide restant.

Étape 3

Tester le chutney

Testez le chutney en tirant la cuillère à travers le centre de la casserole. Si les deux côtés restent séparés, le chutney est prêt; S'ils courent ensemble, cuisinez un peu plus longtemps. Répétez le test. S'il commence à paraître sec à ce stade, ajoutez un peu d'eau. Laisser s'asseoir pendant cinq minutes.

Étape 4

Bouchons de remplissage de chutney

Mettez dans des bocaux chauds et stérilisés avec des plaques à clip et sceller. Laissez suffisamment d'espace au sommet de chaque pot pour un disque ciré, fixez le couvercle et laissez refroidir complètement. Une fois froid, étiquetez et stockez dans un endroit sombre et froid pendant un mois avant de manger. Il restera jusqu'à un an dans le pot, mais une fois ouvert, continuez dans le réfrigérateur et consommez dans les six semaines.