Recettes diabétiques végétaliennes sans gluten

Le diabète et la maladie cœliaque frappent souvent en même temps, car les deux sont des maladies auto-immunes. Ceux qui ont besoin de changer radicalement leur régime alimentaire peuvent également découvrir qu'ils ont des aliments sensibles aux journaux, aux œufs ou à la viande, ce qui signifie qu'ils doivent également devenir végétaliens. Bien que supprimer la viande, les produits laitiers, les œufs et le gluten et contrôler votre glycémie peut sembler difficile, il existe encore de nombreux bons aliments et recettes parmi lesquels choisir. Essayez ces trois recettes comme point de départ pour préparer vos propres repas personnalisés.

Salade d'Edamame

Cette salade salée et croquante constitue un excellent accompagnement ou un déjeuner léger. La protéine contenue dans l'edamame aide à garder ce plat du côté de l'indice glycémique bas.

• Portions par recette : Huit
• Temps de préparation : cinq minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

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Informations nutritionnelles

• Calories : 223
• Matières grasses totales : 9,5 grammes
• Glucides totaux : 24 grammes
• Fibres alimentaires : 10 grammes
• Protéines : 11 grammes

Ingrédients

• Deux sacs de 12 ou 16 onces Edamame décortiqués surgelés
• Une tasse de canneberges séchées
• 1/2 tasse de basilic frais, coupé en lanières très fines puis coupé en deux
• Quatre cuillères à soupe d'huile d'olive
• Poivre concassé frais au goût

Instructions

1. Faites bouillir les edamames dans de l'eau salée pendant cinq minutes.
2. Égoutter et sécher.
3. Mélanger les edamame avec les canneberges, le basilic et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.
4. Garnir de poivre concassé.

Facultatif : Émietter du fromage à la crème végétalien en petits morceaux sur le dessus.

Crêpes de Quinoa

Ces crêpes copieuses aux noisettes sont délicieuses seules ou avec du sirop sans sucre versé sur le dessus.

• Portions par recette : Huit
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

Information nutritionnelle

• Calories : 104,7
• Matières grasses totales : 1,4 grammes
• Glucides totaux : 18,0 grammes
• Fibres alimentaires : 1,6 grammes
• Protéines : 5,4 grammes

Ingrédients

• Une portion de quinoa cuit (1/4 tasse sec)
• Une cuillère en poudre de protéine
• Une tasse de mélange de farine tout usage sans gluten
• Substitut d'oeufs deux cuillères
• Une cuillère à café d'huile de canola
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 3/4 tasse de lait d'amande

Instructions

1. Mélanger les ingrédients dans un bol de taille moyenne.
2. Faites chauffer une petite quantité d'huile de pépins de raisin ou de noix de coco dans une poêle jusqu'à ce qu'elle grésille.
3. Déposez la pâte à crêpes par cuillères de 1/4 tasse sur la poêle.
4. Attendez que les bulles d'air cessent de se former sur les pancakes puis retournez-les.
5. Cuire une minute de plus, puis retirer du feu.
6. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Tofu et avocat sur riz

Ce repas ne prend que 20 minutes à préparer et est aussi délicieux que facile. Le tofu et l'avocat aident à garder ce repas faible en glucides mais riche en fibres et en protéines.

• Portions par recette : deux
• Temps de préparation : cinq minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Information nutritionnelle

• Calories : 385
• Matières grasses totales : 17 grammes
• Glucides totaux : 30 grammes
• Fibres alimentaires : 7 grammes
• Protéines : 14 grammes

Ingrédients

• Deux cuillères à soupe d'huile de graines de sésame
• Une tasse de tofu ferme, coupé en petits morceaux
• Une tasse de riz brun
• Deux tasses d'eau
• un avocat
• Deux cuillères à soupe de vinaigre de riz assaisonné
• Une cuillère à soupe de graines de sésame

Instructions

1. Porter l'eau à ébullition sur la cuisinière.
2. Ajouter le riz; couvrir et réduire à ébullition.
3. Cuire le riz pendant 20 minutes au total.
4. Faites chauffer l'huile de sésame dans une sauteuse, une fois le riz cuit pendant 10 minutes.
5. Ajouter le tofu et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et légèrement doré à l'extérieur.
6. Coupez l'avocat en deux. Retirez le noyau et épluchez les moitiés.
7. Coupez l'avocat en petits morceaux.
8. Répartir le riz dans deux bols et garnir de tofu et d'avocat.
9. Saupoudrer de graines de sésame et de vinaigre de riz.
10. Bien mélanger pour enrober et déguster.

Profitez de la bonne nourriture

Manger un régime restreint ne signifie pas devoir sacrifier le goût et le plaisir de votre nourriture. Essayez ces recettes ou utilisez-les comme point de départ pour vos propres créations. Dans tous les cas, assurez-vous de profiter de vos repas tout en respectant vos restrictions alimentaires.