Remplacer les herbes sèches par des herbes fraîches

Vous pouvez remplacer les herbes sèches par des herbes fraîches. Cependant, lorsqu'une recette nécessite des herbes fraîches, vous devrez réduire la quantité d'herbes séchées, car les herbes séchées sont plus puissantes que les herbes fraîches.

Ratio d'herbes sèches aux herbes fraîches

La formule pour convertir une recette qui demande des herbes fraîches en herbes sèches est très simple. C'est un ratio de trois pour un (3:1). Cela signifie que vous utiliserez un tiers de la quantité d'herbes sèches lorsque vous remplacerez des herbes fraîches.

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Selon Université d'État de Caroline du Nord , une comparaison des quantités d'herbes qui sont équivalentes en puissance est :

• 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches = 1 cuillère à café d'herbes à feuilles séchées = 1/4 à 1/2 cuillère à café d'herbes séchées moulues

Cette équation n'est pas infaillible. Certaines herbes ont un arôme plus fort, comme le romarin. Vous devrez peut-être ajuster la quantité d'herbes séchées en fonction de l'herbe que vous utilisez.

Test de goût Meilleur

Le test de goût est toujours une bonne mesure lorsque vous n'êtes pas sûr de la quantité d'herbe séchée puissante à utiliser. Commencez avec une petite quantité de l'herbe et continuez à ajouter par petits incréments jusqu'à ce que vous ayez atteint le goût désiré. Ce n'est peut-être pas aussi scientifique que le rapport 3:1, mais cela vous évitera d'utiliser trop d'herbe séchée.

Les herbes séchées sont plus puissantes

Les feuilles des herbes fraîches contiennent environ 80 pour cent d'eau. Pendant le processus de déshydratation, les huiles essentielles de la feuille sont conservées dans la matière foliaire restante. Cela crée un arôme plus concentré.

• Les herbes séchées sont meilleures lorsqu'elles sont utilisées avec des aliments cuits.
• Les herbes fraîches conviennent parfaitement aux aliments frais et cuits.
• L'écrasement des herbes fraîches avant utilisation aide à libérer les huiles essentielles pour un arôme puissant.
• En règle générale, utilisez un tiers de la quantité d'herbes séchées par rapport aux quantités d'herbes fraîches.

Histoire de l'entreprise sur les herbes sèches entières

En elle Nourriture52 interview, Olivia Bloom a demandé à l'entrepreneure Evangelia Koutsovoulou de Daphnis et Chloé le secret de ses herbes séchées. L'entreprise d'Evangelia est réputée pour les meilleures herbes aromatiques. Elle a expliqué que les herbes sèches du Grec sont plus puissantes que toutes celles qu'elle avait utilisées. Le secret était de sécher les herbes aussi entières que possible. Lorsqu'une herbe séchée est broyée ou pulvérisée, elle perd rapidement de sa puissance. Ceci, à son tour, a un impact sur l'arôme, nécessitant souvent plus d'herbe séchée commerciale typique.

Conserver les huiles essentielles d'herbes

Les herbes entières d'Evangelia préservent les huiles essentielles. Les clients broient ensuite les herbes juste avant de les utiliser. Cela libère les huiles essentielles, de sorte que la nourriture reçoit toute la saveur.

Ajuster les recettes pour la puissance des herbes

En fait, les herbes Daphnis et Chloé sont si puissantes que vous devrez peut-être réduire la quantité d'herbes séchées habituelle dans une recette. De toute évidence, il existe d'autres facteurs impliqués dans le produit de leurs herbes, tels que la sélection des herbes, où et comment elles sont cultivées, récoltées et séchées. Cependant, les plats à emporter sont puissants en eux-mêmes et précieux à savoir si vous prévoyez de sécher vos herbes à la maison.

Tirez le meilleur parti des herbes sèches

Vous pouvez utiliser des herbes sèches pour les herbes fraîches lors de la cuisson pour ajouter des saveurs puissantes et délicieuses à vos repas. Gardez à l'esprit qu'il suffit d'un tiers d'herbes sèches pour remplacer les herbes fraîches.