Oranges et herbes rôties de dinde

C'est ma deuxième fois pour rôtir une dinde. L'année dernière, j'ai partagé mon très Première tentative de dinde . J'étais tellement nerveux. J'ai commencé à rêver de ruiner la dinde pendant des jours avant nos amis de l'année dernière. Cette année, j'étais moins nerveux. Je suis heureux de signaler que je n'ai eu qu'un rêve de gâcher la dinde. Donc, c'est des progrès, je suppose (d'une manière folle). Ma première étape a été de retrouver notre oiseau. Je ne mange pas beaucoup de viande. Mais, pour les amis, je fais des exceptions. Je fais cependant un effort pour acheter des viandes biologiques et éthiques lorsque je choisis de cuisiner avec eux. La plupart des fermes de notre région travaillent comme celle-ci: vous vous inscrivez (et payez un dépôt) pour une dinde. Les dindes sont livrées un jour ou deux avant Thanksgiving et vous les récupérez dans le magasin où vous vous êtes inscrit. Depuis que nous hébergeons des amis, des semaines avant le réel Jour de la Turquie, cela a posé un problème pour moi. C'est la chose à propos de aucun conservateur - cela limite la durée de conservation - vous devez donc l'obtenir dans un court laps de temps avant de planifier de la cuisiner. J'ai appelé et (heureusement) Aliments adjoints J'ai trouvé un moyen de me procurer une dinde tôt. Ils ont vraiment fait tout leur possible pour m'aider à obtenir une dinde à quelques heures, et je suis extrêmement reconnaissant. Je pensais presque que nous devions servir autre chose que la Turquie chez Friendsgiving cette année. Et ce serait une déception parce que la Turquie est le showstopper! J'ai ramassé ma dinde la veille de notre événement. Il était prêt à sauter car il était frais. Si vous utilisez une dinde congelée cette année, laissez-la décongeler (au réfrigérateur) avant de sauter.

Saumure de lune bleue: 7 1/2 tasse de légumes (ou poulet) Stock, 2 bouteilles bière de lune bleue, 1/2 tasse de cassonade, 1 tasse de sel casher, 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers et suffisamment d'eau pour submerger la dinde.

Dans un gros pot, remuer les quatre premiers ingrédients à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Retirer du feu et incorporer les grains de poivre. Préparez votre dinde décongelée pour le saumurement en retirant d'abord les Giblets (ma partie la moins préférée). Placer la dinde dans un sac saumoussant. Remplissez le liquide de saumure refroidi et suffisamment d'eau pour immerger la dinde. Scellez le sac et réfrigérez pendant la nuit. Trouver le bon conteneur pour maintenir la dinde saumoussant peut être délicat. Un seau propre fonctionne bien, ou vous pouvez utiliser la rôtissoire de dinde et remplir le sac uniquement à mi-chemin. Il suffit de retourner la dinde à mi-chemin du temps de saumure si vous empruntez cette voie. Rincez la dinde et séchez avec des serviettes en papier. Remplissez l'intérieur de la dinde d'un oignon (coupé en quarts), l'écorce de trois ou quatre oranges, deux brins de romarin, deux brins de thym et un brin de sauge. Arrosez une généreuse quantité d'huile d'olive au-dessus de la dinde et frottez-la sur la peau. Vers à l'arrière de la dinde, juste au-dessus de l'ouverture où vous avez ajouté les aromatiques, vous pouvez généralement passer un peu sous la peau. Assurez-vous également de frotter de l'huile là-dedans. Saupoudrer un peu de sel et de poivre sur tout l'oiseau. Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher les jambes ensemble, en aidant l'oiseau à garder sa forme.

Rentrez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus de l'oiseau. Cuire à 500 ° F pendant 30 minutes. Les températures élevées peuvent plus facilement créer de la fumée / vapeur dans votre cuisine, alors n'ayez pas peur d'ouvrir quelques fenêtres. Après les 30 premières minutes, réduisez la température à 350 ° F, retirez la feuille et continuez à rôtir jusqu'à ce que la dinde atteigne environ 155 ° F. Vous pouvez utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier cela. Il suffit de coller le thermomètre dans le sein, en évitant les os de l'oiseau. Certaines sources suggèrent que votre température doit atteindre 165 ° -170 ° F avant de retirer la dinde du four. Mais, après l'avoir retiré, vous devez reposer l'oiseau dans une tente de papier d'aluminium pendant 30 minutes avant de purger l'heure. Ce processus augmentera la température, même après sa sortie du four. Alors, gardez cela à l'esprit. Notre dinde était d'environ 14 livres., Il a donc fallu environ deux heures pour finir la cuisson. Le temps qu'il faudra pour rôtir peut être difficile à prévoir, donc je recommande fortement un thermomètre à lecture instantanée.

Au cours des 30 dernières minutes de cuisson, j'ai ajouté des tranches d'orange (avec les écorces retirées, car elles étaient déjà à l'intérieur de l'oiseau) avec des clous de girofle entiers maintenus par des cure-dents. Ma pensée derrière cela était principalement esthétique, je voulais en quelque sorte qu'elle ressemble à un jambon rôti (souvent garni de tranches d'ananas et de cerises). Avant de servir, retirez les cure-dents et les aromatiques de l'intérieur. Placez votre dinde sur un grand plateau de service et décorez avec des oranges coupées et des herbes fraîches. Merci de me laisser partager mes oranges et mes herbes dinde! Avez-vous une recette de dinde préférée que vous utiliserez cette année? Xo. Emma

Crédits // Auteur: Emma Chapman, Photographie: Janae Hardy