Comment faire des pâtes à l'encre de calmar

Des pâtes fraîches me ressemblent au luxe. Je l'aime. J'aime gnocchis maison , des pâtes colorées (comme ce ravioli) et des pâtes aromatisées (comme épinards et betteraves ). Si vous n'avez jamais eu de pâtes fraîches avant de recommander vivement en faire à la maison ou de trouver un restaurant dans votre cou de bois qui se fait la leur. Cette pâte tombe sous la catégorie de quelque chose d'un peu différent ou peut-être étrange pour certains d'entre vous. J'ai d'abord eu des pâtes à l'encre de calmar lors d'un voyage à New York avec ma mère et Elsie. Cela semblait juste exotique. J'ai ordonné à me sentir comme si j'allais l'aimer ou à regretter totalement de ne pas avoir été sûr comme le risotto. Et j'ai adoré! Sérieusement. Et depuis lors, je rêve de faire le mien. Je ne savais pas si je pourrais trouver de l'encre de calmar dans l'une de mes épiceries locales, alors j'en ai acheté en ligne . L'encre que j'ai utilisée est en fait de l'encre de seiche. Les seiches ne sont pas des calmars, mais ils sont dans la même famille que les calmars. Et j'avais lu que leur encre est en fait un brun foncé, mais il me semblait assez noir. Les pâtes à l'encre de calmar, font trois à quatre portions.

2 tasses de farine tout usage (ou 00 farine si vous pouvez la trouver)
2 œufs 1 jaune d'oeuf (les œufs à température ambiante fonctionnent mieux, mais le froid est OK aussi)
1/2 cuillère à soupe de calmar (ou seiche)
2 cuillères à soupe d'eau tiède
une pincée de sel

Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine et le sel. Utilisez l'arrière de votre tasse de mesure pour créer un puits au centre. Dans un petit bol, remuer l'encre et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. L'encre peut être assez épaisse et vous voulez qu'il se disperse uniformément dans toute la pâte. Au centre de votre farine, puits, versez les œufs, le jaune d'oeuf et l'eau de l'encre. Utilisez une fourche pour mélanger jusqu'à ce qu'une pâte friable se forme. Utilisez vos mains propres pour pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne un peu lisse et élastique (environ 8 minutes).

Certaines personnes aiment faire ce processus sur un comptoir propre (plutôt dans un bol). I find that the bowl helps to contain the mess and gives me a way to keep the liquid from running in the beginning. Mais vous faites ce que vous aimez. Couvrir la boule de pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer une heure sur le comptoir. Vous pouvez faire de la pâte de pâtes le soir avant de vouloir l'utiliser et le conserver, enveloppé, au réfrigérateur. Assurez-vous simplement de lui donner suffisamment de temps (au moins une heure) pour vous asseoir sur le comptoir pour revenir à la température ambiante avant de s'abandonner. Utilisez maintenant un rouleau de pâtes ou d'autres pâtes pour aplatir la pâte et couper dans la forme souhaitée. J'utilise des accessoires de cuisine pour faire des pâtes à la maison. J'ai décrit mon processus dans ce post . Seulement pour cette recette que j'ai décidé de faire des pâtes aux cheveux d'ange plutôt que de la fettuccine. Les pâtes fraîches cuisent légèrement plus rapidement que les pâtes sèches. J'ai cuit cela dans de l'eau bouillante et salée pendant environ six minutes et demie.

Pour la sauce, j'ai simplement combiné trois cuillères à soupe d'huile d'olive avec deux cuillères à soupe de jus de citron frais. Alors que les pâtes sont encore assez chaudes (juste après la drainage), je l'ai lancée avec quelques cuillères à soupe de beurre en cubes, puis l'huile d'olive citron puis j'ai saupoudré de sel et de poivre. Top with shredded parmesan cheese. Vous pouvez facilement utiliser n'importe quel type de sauce que vous préférez, comme la tomate ou le pesto. Comme vous pouvez voir que j'ai fait deux lots de pâtes fraîches, une plaine et une avec de l'encre de calmar. Je pense qu'ils ont l'air jolis ensemble. Dans le cas où vous êtes curieux de savoir le goût des pâtes enky, la vérité est que c'est beaucoup plus de couleur supplémentaire que la saveur. Le goût de l'encre est savoureux et subtil. Essayez-le. Expériences de cuisine heureuses! Xo. Emma

Crédits // Auteur et photographie: Emma Chapman