Comment faire des pâtes fraîches

J'adore faire des pâtes fraîches à la maison! C'est tellement plus facile que je ne le pensais. Trey m'a eu le Attachements de pâtes Kitchenaid Pour mon anniversaire le mois dernier, et je joue avec eux depuis. Je voulais vraiment apprendre à faire des pâtes fraîches cette année.

Ça me faisait l'esprit depuis un moment, mais je me sentais toujours un peu intimidé pour commencer. J'ai pensé que ce serait un peu difficile et que mes premiers lots seraient probablement des flops. Je me suis donc préparé à cela mentalement.

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Mais il s'avère que faire des pâtes à partir de zéro n'est pas si difficile. J'ai été surpris que ma première tentative se soit très bonne, et c'était délicieux!

C'était en fait la première fois que je mangeais aussi des pâtes fraîches. Double gagnant cette nuit-là. J'ai appris à faire des pâtes à partir du livre École de cuisine de Martha Stewart .

Le livre a un excellent guide étape par étape pour faire de la pâte de pâtes. Honestly it’s a really wonderful book for anyone looking to develop all sorts of basic kitchen skills. Je suis fan.

Après avoir commencé à me sentir à l'aise avec le processus, j'ai commencé à inventer mes propres petites variations. Je voulais vraiment ajouter des saveurs à mes pâtes de pâtes (et à la couleur!).

Ingrédients de pâtes maison:

Pour la pâte de pâtes ordinaire, je mélange 2 tasses de farine, 2 gros œufs et une cuillère à café d'huile d'olive.

Pour les pâtes à betteraves, j'ai utilisé 2 tasses de farine, 1 gros œuf, 1 cuillère à café d'huile d'olive et 2 1/2 cuillères à soupe de jus de betterave frais. Pour les pâtes d'épinards, j'ai utilisé 2 tasses de farine, 1 gros œuf 1 cuillère à café d'huile d'olive et 2 1/2 cuillères à soupe de jus d'épinards frais.

Elsie m'a laissé emprunter son presse-agrumes pour que je puisse faire mes jus de légumes, mais vous pouvez également acheter du jus de légumes. J'aime mélanger ma pâte dans un bol jusqu'à ce que ce soit un gâchis friable. Ensuite, je tourne la pâte sur un comptoir fariné et je pétrit ensemble pendant 4 à 6 minutes.

Ensuite, vous laissez la pâte reposer pendant 20 à 30 minutes (assurez-vous de la couvrir pour qu'elle ne sèche pas trop). J'ai également fait de la pâte la nuit précédente, je l'ai mis dans un sac ziplock et je l'ai conservé au réfrigérateur pendant la nuit.

Cela fonctionne très bien, mais assurez-vous de permettre à la pâte soirée de s'asseoir sur le comptoir pendant 45 minutes à une heure avant de travailler avec elle afin qu'elle puisse se réchauffer un peu. La pâte froide ne s'étend pas bien, tout comme les muscles froids. (Ouais, je sais ça.)

Comment faire des pâtes fraîches:

Divisez chaque boule de pâte en deux morceaux et déroulez-vous en un ovale. Nourrir la pâte à travers le rouleau de pâtes réglé à 1. Vous pouvez également rouler la pâte de pâtes à la main à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Une fois que vous avez nourri la pâte à travers une fois, pliez-le (comme illustré ci-dessus). Maintenant, alimentez-le à travers le rouleau de pâtes réglé à 1 (ou roulez à nouveau à la main).

Nourrissez la pâte à travers le rouleau de pâtes à chaque niveau (1, 2, 3…) jusqu'à ce que vous atteigniez 5. Je me suis arrêté à 5, car je faisais de la fettuccine. Si vous faites des pâtes plus minces, comme les raviolis, vous devrez peut-être faire quelques étapes de plus. Vérifiez votre manuel si vous êtes un débutant comme moi.

Une fois que vous avez vos nouilles de pâtes géantes longues longues, vous êtes prêt à changer votre attachement. J'ai mis l'attachement de la fettuccine. Vous pouvez également couper des pâtes à la main à l'aide d'un coupe-pizza. Nourrissez la pâte à travers le coupeur et attrapez-la lorsque vos pâtes fraîches sortent de l'autre côté.

Drapez vos pâtes finies sur un porte-séchage. J'aime passer par toutes les étapes avec une balle de pâte de pâtes, en gardant l'autre couverte, donc il ne sèche pas pendant que je travaille.

Une fois que vos pâtes ont été sur le support de séchage pendant quelques minutes, il commencera à se sécher. Vous pouvez le faire cuire ou le rouler en petits nids de pâtes pour économiser plus tard dans la journée. Je parie que vous voulez voir mon rack de séchage de pâtes ultra sophistiqué, hein?

Gotcha! Je n'ai pas de séchage de séchage fantaisie. J'en avais besoin dans une pincée, j'ai réalisé, donc j'utilise un porte-séchage en bois bon marché. Un peu drôle, je suppose, mais ça marche bien pour moi, et je peux simplement le replier et le ranger quand je ne fais pas de pâtes. Je pense donc que je vais continuer.

Comment Pour cuisiner des pâtes fraîches:

Vous cuisinez des pâtes fraîches de la même manière que vous faites des pâtes sèches achetées en magasin, attendez-vous à ce que cela prenne un peu moins de temps. J'ai cuit cette fettuccine dans de l'eau salée bouillante pendant 6-7 minutes et elle était prête à servir.

Le meilleur est de simplement goûter et de voir si vos pâtes sont terminées. Ce qui est amusant dans ces pâtes, c'est que la pâte est vraiment colorée et contient des jus de légumes très concentrés, mais ils n'ont pas de goût de légumes manifeste.

Ils sont délicieux, et je suis presque sûr qu'ils pourraient toujours passer un test de goût des mangeurs difficiles. À moins que le mangeur difficile ne déteste les couleurs. Mauvais mangeur difficile qui déteste les couleurs.

Merci de m'avoir permis de partager mon obsession actuelle de la cuisine avec vous. Xo. Emma

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Ingrédients

• ▢ 2 tasses farine polyvalente
• ▢ 2 œufs
• ▢ 1 cuillère à café huile d'olive

Instructions

• Dans un grand bol à mélanger, mélanger doucement la farine, les œufs et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.
• Laissez la pâte reposer pendant 20 à 30 minutes (assurez-vous de la couvrir pour qu'elle ne sèche pas trop). Vous pouvez également couvrir ou placer dans un sac ziplock et vous réfrigérer pendant la nuit.
• Divisez chaque boule de pâte en deux morceaux et déroulez-vous en un ovale.
• Nourrir la pâte à travers le rouleau de pâtes réglé à 1. Vous pouvez également rouler la pâte de pâtes à la main à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
• Une fois que vous avez nourri la pâte une fois, pliez-le. Maintenant, alimentez-le à travers le rouleau de pâtes réglé à 1 (ou roulez à nouveau à la main).
• Nourrissez la pâte à travers le rouleau de pâtes à chaque niveau (1, 2, 3…) jusqu'à ce que vous atteigniez 5. Je me suis arrêté à 5, car je faisais de la fettuccine. Si vous faites des pâtes plus minces, comme les raviolis, vous devrez peut-être faire quelques étapes de plus.
• Une fois que vous avez vos nouilles de pâtes géantes longues longues, vous êtes prêt à changer votre attachement. J'ai mis l'attachement de la fettuccine. Vous pouvez également couper des pâtes à la main à l'aide d'un coupe-pizza. Nourrissez la pâte à travers le coupeur et attrapez-la lorsque vos pâtes fraîches sortent de l'autre côté.
• Drapez vos pâtes finies sur un porte-séchage. J'aime passer par toutes les étapes avec une balle de pâte de pâtes, en gardant l'autre couverte, donc il ne sèche pas pendant que je travaille.

Notes

Nutrition

Remarque: La nutrition est automatiquement calculée, en utilisant la cupuline, pour votre commodité. Le cas échéant, nous vous recommandons d'utiliser vos propres calculs de nutrition.

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