Comparer les différences entre les vins rouges et blancs

Comparer les vins rouges et blancs et apprendre les différences entre les deux peut vous aider à mieux comprendre beaucoup de choses sur le vin. Les deux sont fabriqués avec des raisins fermentés en boisson; cependant, en dehors de cela, les deux voies se séparent. Les vins rouges et les vins blancs sont fabriqués à partir de différents types et parties de raisin, et le processus de vinification et de maturation varie entre les deux, conduisant à des produits présentant des différences significatives de saveur, de corps, de couleur et d'arôme.

Les vins rouges et blancs utilisent des raisins différents

Il existe des milliers de cépages utilisés dans la vinification, et c'est là que réside l'une des différences fondamentales entre le vin rouge et le vin blanc.

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• Vins rougessont faits avec des raisins noirs, commePinot Noir,Cabernet Sauvignon,Zinfandel, ou alorsSyrah.
• Certains rouges, tels que certains vins du Rhône comme le Côte-Rôtie, peuvent également contenir une petite quantité de raisins blancs aromatiques. Par exemple, le Côte-Rôtie contient un mélange de Syrah et jusqu'à 20 pour cent du cépage blanc aromatique Viognier. .
• Vins blancssont généralement élaborés à partir de cépages blancs, tels queSauvignon Blanc,Chardonnay,Riesling, ou Sémillon.
• Il est possible de faire des vins blancs avec des raisins à peau noire, bien que ce ne soit pas courant.
• Les raisins de cuve blancs peuvent être utilisés pour créer du vin orange. Dans le vin orange, les raisins de cuve blancs sont élaborés à l'aide de procédés de vinification rouge, de sorte que la peau et les pépins sont macérés avec le jus de raisins blancs.
• Les vins blancs ont rarement des raisins rouges mélangés, ou ils deviennentrougir le vinou alorsrosé.
• Il existe des exceptions à cette règle. Une exception à cela estChampagne, qui semble être un vin blanc effervescent même s'il contient souvent du pinot noir et du pinot meunier, tous deux des raisins à peau noire assemblés avec du chardonnay. Par exemple, le Blanc de Noirs est un vin blanc mousseux élaboré uniquement à partir de raisins à peau noire.
• Les tests ADN ont montré que les raisins de cuve rouges et blancs proviennent de vitis vinifera , qui était à l'origine un raisin à peau noire. Des mutations ont conduit à des milliers de cépages rouges et blancs issus de ce cépage, tous contenant un ADN commun.

Différences dans la fermentation des vins rouges et blancs

La principale différence entre les vins rouges et blancs réside dans le processus de fermentation.

• Les raisins à peau noire sont broyés en une pulpe appelée moût avant le début de la fermentation.
• Pour les vins rouges, après foulage, le moût, qui contient le jus, les peaux, les pépins et parfois les rafles, est mis en fermentation.
• Ce processus s'appelle la macération, et les peaux colorent le vin rouge et apportent une structure tannique aux rouges.
• Plus les raisins macèrent longtemps, plus la couleur sera profonde et plus le vin sera tannique.
• Pour les vins blancs, les raisins sont foulés et pressés pour éliminer le jus de couleur claire.
• Lors de la fermentation du vin blanc à base de raisins noirs, les viticulteurs enlèvent les peaux et les pépins, de sorte que le résultat final est un vin blanc de la couleur de la paille ou du foin.
• Lors de la fermentation des vins oranges, les vignerons fermentent les raisins blancs avec la peau et les pépins pour produire un vin de couleur orange avec une structure tannique.
• Lors de la fermentation du rosé, les vignerons ne laissent les peaux intactes que pendant une courte période, donnant au vin sa couleur rose clair ou rosée.
• Les vins rouges sont généralement fermenté à une température plus élevée que les vins blancs.
• La température de fermentation des vins rouges se situe entre 20 °C et 30 °C (68 °F et 80 °F).
• La température de fermentation est généralement inférieure à 59 °F (15 °C).

Les rouges et les blancs vieillissent différemment

En général, le processus de vieillissement des rouges et des blancs non embouteillés est différent, bien qu'il y ait toujours des exceptions aux règles.

• Les rouges ont tendance à être vieillis en fûts de chêne.
• Les vins blancs ont tendance à être élevés dans des cuves en acier inoxydable.
• Cependant, dans certains cas (comme le Chardonnay), le vin blanc peut être vieilli en fûts de chêne pour ajouter des saveurs grillées.
• Certains rouges (commeBeajuolais nouveau) peut être élevé en cuve inox, ce qui préserve la fraîcheur des saveurs et des arômes du vin.

Différences de cave à vin rouge et blanc

En général, les rouges et les blancs ont des durées de vie différentes une fois en bouteille.

• Les blancs ont tendance à avoir une durée de conservation plus courte et doivent être bu plus jeunes, bien qu'il existe des exceptions à cette règle.
• Des blancs commePinot Grigiosont meilleurs lorsqu'ils sont consommés dans leur jeunesse.
• Certains blancs avec une acidité plus élevée et un temps plus long en fût de chêne peuvent être gardés quelques années (trois à cinq) car ces éléments préservent légèrement le vin.
• Blancs avec plus de sucre résiduel ou blanc particulièrement bien fait comme le blancBourgogne, peut vieillir de 10 à 20 ans (ou parfois plus). Certains bien faitsvintage Champagnespeut aussi vieillir aussi longtemps.
• En général, les rouges ont tendance à avoir une durée de conservation plus longue à quelques exceptions près, comme le Beaujolais nouveau, qui est destiné à être bu dans sa jeunesse.
• Jusqu'à un certain point, les vins rouges ont tendance à s'améliorer avec le vieillissement en bouteille, car le temps passé en bouteille adoucit les tanins et permet aux vins de s'ouvrir afin que leurs saveurs puissent émerger derrière des tanins puissants.
• Tous les rouges ne peuvent pas durer longtemps en bouteille. Les vins fruités, comme le Lambrusco ou le Dolcetto, se boivent mieux avec quelques années en bouteille.
• Certains rouges, commeBarolofabriqué à partir du cépage Nebbiolo ouBordeaux, peut vieillir des décennies et ne se boit pas bien jeune.
• En rouge, des tanins augmentant le potentiel de garde ; plus les tanins sont forts, plus le potentiel de garde est long.
• Finalement, le vieillissement des rouges et des blancs a des rendements décroissants et les vins commencent à perdre du caractère et de la saveur.

Différences de saveur entre les rouges et les blancs

En général, les vins rouges auront des saveurs plus profondes telles que les fruits noirs, le cacao, le cuir, la terre et la viande. De même, les blancs auront généralement des saveurs plus légères telles que les fruits tropicaux, les pommes, les poires, les agrumes, les herbes et les fleurs. Les rouges et les blancs vieillis en fût de chêne auront également des saveurs grillées telles que la vanille ou le caramel.

Exemples d'arômes de vin rouge

Voici une référence rapide aux saveurs de certains vins rouges populaires.

Exemples d'arômes de vin blanc

Pour accompagner votre référence rapide des grands rouges, en voici de même pour quelques-uns des vins blancs les plus appréciés :

Températures de service

letempératures de service pour les rouges et les blancssont différents. Les vins rouges doivent être servis légèrement en dessous de la température ambiante tandis que les blancs doivent être légèrement refroidis.

Lequel est le plus sain ?

Il y a eu beaucoup d'informations dans les nouvelles sur lebienfaits du vin rouge sur la santé, mais les blancs sont-ils tout aussi sains ?

• Les vins rouges ont tendance à être plus élevés dans le composés associés à la santé cardiaque tel queresvératrolet des tanins.
• Le vin blanc est moins riche en ces composés, mais il en contient.
• Pour les vins secs, les cépages rouges et blancs contiennent des quantités similaires decrabesetcalories(environ 25 calories par once). Des niveaux plus élevés de sucre résiduel augmentent à la fois les glucides et les calories dans les rouges et les blancs.

Vive la Différence

Certaines différences entre les vins rouges et blancs sont évidentes, tandis que d'autres le sont moins. Les différences notées ici sont générales ; les processus de vinification, le potentiel de vieillissement, les bienfaits pour la santé et les saveurs varieront tous en fonction du vin spécifique, des raisins utilisés, du vigneron et de nombreux autres facteurs. Mais c'est ce qui rend le vin si fascinant ; bien que tout soit étiqueté comme la même chose, cela s'exprime d'innombrables façons. Cela signifie que si vous trouvez un vin que vous n'aimez pas, cela ne veut pas dire qu'il n'y en aura pas un autre que vous aimerez.