Mini tartes d'agrumes

Je veux presque renommer ces tartes d'été dépêchent. Ils ont un goût très similaire à ces barres de citron classiques que votre maman ferait chaque été. Vous savez, ce mélange parfait aigre et sucré. C’est ce que sont ces tartes, plus un peu de meringue suisse sur le dessus. Celles-ci sont un peu plus faciles que la tarte à la meringue de citron, bien qu'avec un effet très similaire. Ce que j'aime vraiment dans ces tartes, c'est le caillé de citron et de citron vert que vous utilisez pour la garniture. Il me restait un peu après avoir rempli mes coquilles acidulées, donc le lendemain, j'ai remué le caillé des restes dans le yaourt grec. C'était comme le yaourt grec de la meringue citron. Et c'était génial. Si vous en avez aussi, je recommande fortement d'essayer cela aussi. C’est un petit-déjeuner de rêve des amateurs de citron. Le caillé de citron (ou de citron vert) fait maison, fait environ une tasse.
Recettes tout au long du manuel de cuisson de Martha Stewart.

4 jaunes d'oeuf
zeste de 2 citrons
1/2 tasse de jus de citron
3/4 tasse de sucre
1/8 cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe de beurre froid
une pincée de sel

La liste des ingrédients ci-dessus est pour le caillé de citron. Pour faire du caillé de chaux, remplacez simplement le zeste de citron par le zeste de citron vert et le jus de citron par un mélange de jus de citron vert et de citron. J'ai utilisé deux limes et un citron pour le jus de 1/2 tasse dont j'avais besoin pour faire mon caillé de chaux. Dans une petite casserole, mélanger les jaunes, le zeste, le jus et le sucre. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissout et que le mélange s'épaissit, environ 8 à 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le sel et le beurre (en cubes). Une fois que le beurre a complètement fondu dans le mélange, laissez refroidir à température ambiante. Passer à travers une passoire à mailles fines, couvrir et réfrigérer pendant la nuit. Ne vous inquiétez pas si votre caillé est encore très mince; Il s'épaissit en réfrigérant. Utilisez n'importe quel caillé restant dans une semaine (stocker couvert au réfrigérateur lorsqu'il n'est pas utilisé). Mini croûtes acidulées, en fait six.

6 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante
1/2 tasse de sucre en poudre
2 jaunes d'oeuf
1 1/2 tasse de farine
1/4 cuillère à café de sel
3 cuillères à café de crème épaisse

Crriez ensemble le beurre et le sucre. Contrairement à une croûte à tarte, vous ne voulez pas que votre beurre soit super froid, car vous voulez qu'il incorpore bien avec le sucre. Incorporer les jaunes d'oeufs. Incorporer ensuite la moitié de la farine. Ajoutez maintenant le sel et la crème épaisse. Enfin, incorporer la farine restante. Une fois qu'une boule de pâte se forme, utilisez vos mains propres pour incorporer tous les ingrédients restants dans la boule de pâte. Couvrir en pellicule plastique et refroidir au congélateur pendant 30 minutes ou au réfrigérateur pendant quelques heures (ou pendant la nuit). Divisez la pâte réfrigérée en six pièces. Déroulez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle forme un cercle assez grand pour couvrir toute la casserole à tarte. Vaporisez légèrement la poêle acidulée avec un spray de cuisson. Posez la pâte déployée dans la casserole, en la pressant doucement dans les bords. Utilisez votre rouleau à pâtisserie pour retirer tout excès de pâte sur les bords (comme sur la photo ci-dessus). Utilisez une fourchette pour percer quelques trous dans la croûte inférieure. Répétez pour les casseroles acidulées restantes.

Cuire au four à 350 ° F pendant 13 à 14 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à brunir. Laissez les croûtes acidulées refroidir complètement avant utilisation. Méance suisse

4 blancs d'œufs
3/4 tasse de sucre
pincée de sel

Dans un bol en métal ou en verre, mélanger les ingrédients. Réglez le bol sur une casserole d'eau frémissante. Ne laissez pas le bol toucher l'eau. Fouetter le mélange pendant qu'il cuit, environ trois minutes. Frottez un peu du mélange entre vos doigts; Cela devrait être lisse. Si vous pouvez toujours sentir les grains de sucre, continuez à fouetter! Retirer le bol de l'eau mijotée et utiliser un batteur électrique pour battre les œufs à haut pendant environ cinq minutes. Battre jusqu'à ce qu'il soit raide et brillant les pics.

Remplissez les croûtes refroidies de citron ou de chaux. J'ai utilisé les deux, et comme vous pouvez le voir sur mes photos du caillé ci-dessus, ils étaient essentiellement de la même couleur, peu importe s'ils étaient du citron ou du citron vert. Donc, si vous faites les deux, je recommanderais de les étiqueter. Ou pas, si vous aimez vraiment avoir besoin de les goûter à chaque fois pour déterminer lequel est lequel. Pipe un peu de meringue sur les tartes et les faire passer sous le gril pendant une minute ou deux (gardez un œil sur eux). Vous pouvez également utiliser une torche de cuisine, si vous en avez un. Profitez-en! Et sérieusement, faites du yaourt grec de la meringue citron si vous avez des restes. Et dites bonjour à cette saison chaleureuse avec moi! Xo. Emma

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Ingrédients

• ▢ 4 jaunes d'oeuf
• ▢ zeste de 2 citrons
• ▢ ½ tasse jus de citron
• ▢ ¾ tasse sucre
• ▢ ⅛ cuillère à café sel
• ▢ 5 cuillères à soupe beurre froid
• ▢ une pincée de sel

Mini croûtes acidulées, en fait six.

• ▢ 6 cuillères à soupe beurre (à température ambiante)
• ▢ ½ tasse sucre en poudre
• ▢ 2 jaunes d'oeuf
• ▢ 1 ½ tasses farine
• ▢ ¼ cuillère à café sel
• ▢ 3 cuillère à cafés crème épaisse

Méance suisse

• ▢ 4 blancs d'œufs
• ▢ ¾ tasse sucre
• ▢ pincer de sel

Instructions

• La liste des ingrédients ci-dessus est pour le caillé de citron. Pour faire du caillé de chaux, remplacez simplement le zeste de citron par le zeste de citron vert et le jus de citron par un mélange de jus de citron vert et de citron. J'ai utilisé deux limes et un citron pour le jus de 1/2 tasse dont j'avais besoin pour faire mon caillé de chaux.
• Dans une petite casserole, mélanger les jaunes, le zeste, le jus et le sucre. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissout et que le mélange s'épaissit, environ 8 à 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le sel et le beurre (en cubes). Une fois que le beurre a complètement fondu dans le mélange, laissez refroidir à température ambiante. Passer à travers une passoire à mailles fines, couvrir et réfrigérer pendant la nuit. Ne vous inquiétez pas si votre caillé est encore très mince; Il s'épaissit en réfrigérant. Utilisez n'importe quel caillé restant dans une semaine (stocker couvert au réfrigérateur lorsqu'il n'est pas utilisé).
• Crriez ensemble le beurre et le sucre. Contrairement à une croûte à tarte, vous ne voulez pas que votre beurre soit super froid, car vous voulez qu'il incorpore bien avec le sucre. Incorporer les jaunes d'oeufs. Incorporer ensuite la moitié de la farine. Ajoutez maintenant le sel et la crème épaisse. Enfin, incorporer la farine restante. Une fois qu'une boule de pâte se forme, utilisez vos mains propres pour incorporer tous les ingrédients restants dans la boule de pâte. Couvrir en pellicule plastique et refroidir au congélateur pendant 30 minutes ou au réfrigérateur pendant quelques heures (ou pendant la nuit).
• Divisez la pâte réfrigérée en six pièces. Déroulez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle forme un cercle assez grand pour couvrir toute la casserole à tarte. Vaporisez légèrement la poêle acidulée avec un spray de cuisson. Posez la pâte déployée dans la casserole, en la pressant doucement dans les bords. Utilisez votre rouleau à pâtisserie pour retirer tout excès de pâte sur les bords (comme sur la photo ci-dessus). Utilisez une fourchette pour percer quelques trous dans la croûte inférieure. Répétez pour les casseroles acidulées restantes.
• Cuire au four à 350 ° F pendant 13 à 14 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à brunir. Laissez les croûtes acidulées refroidir complètement avant utilisation.
• Dans un bol en métal ou en verre, mélanger les ingrédients. Réglez le bol sur une casserole d'eau frémissante. Ne laissez pas le bol toucher l'eau. Fouetter le mélange pendant qu'il cuit, environ trois minutes. Frottez un peu du mélange entre vos doigts; Cela devrait être lisse. Si vous pouvez toujours sentir les grains de sucre, continuez à fouetter! Retirer le bol de l'eau mijotée et utiliser un batteur électrique pour battre les œufs à haut pendant environ cinq minutes. Battre jusqu'à ce qu'il soit raide et brillant les pics.
• Remplissez les croûtes refroidies de citron ou de chaux. J'ai utilisé les deux, et comme vous pouvez le voir sur mes photos du caillé ci-dessus, ils étaient essentiellement de la même couleur, peu importe s'ils étaient du citron ou du citron vert. Donc, si vous faites les deux, je recommanderais de les étiqueter. Ou pas, si vous aimez vraiment les goûter à chaque fois pour déterminer lequel est lequel. Pipe un peu de meringue sur les tartes et les faire passer sous le gril pendant une minute ou deux (gardez un œil sur eux). Vous pouvez également utiliser une torche de cuisine, si vous en avez un.

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Crédits // Auteur et photos de: Emma Chapman. Photos éditées à l'aide de Lux à partir de la collection Signature.