Recette de boisson classique à l'ancienne et au-delà

La boisson traditionnelle à l'ancienne est faite de whisky, d'amers, de sucre et d'un peu d'eau. Cependant, vous pouvez utiliser la formule de base d'un classique à l'ancienne pour créer une multitude de rebondissements modernes sur l'original.

Recette de boisson classique à l'ancienne

La boisson à l'ancienne est l'une des plus populaires et des plus durablescocktails de whisky. Bien que son histoire soit quelque peu trouble, la légende veut que le cocktail à l'ancienne soit originaire d'un club pour hommes de Louisville, dans le Kentucky, appelé Pendennis Club dans les années 1880. Apprenez à préparer une boisson mélangée à l'ancienne avec cette recette simple et classique.

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Ingrédients

• 1 morceau de sucre
• 2 traits d'amers à cocktail

• 2 onces de whisky

  
  
  
  

• Éclaboussure d'eau

• 1 à 2 glaçons

• Quartier ou zeste d'orange

• cerise

Instructions

1. Dans un verre à whisky, écraser le morceau de sucre et les amers.
2. Ajouter le whisky et l'eau et remuer.
3. Garnir avec le quartier ou le zeste d'orange et la cerise.

Choisir les ingrédients pour un classique à l'ancienne

Parce qu'un cocktail à l'ancienne est un cocktail simple et classique, utilisez des ingrédients de haute qualité pour de meilleurs résultats. Le but à l'ancienne d'utiliser les amers, le sucre et les garnitures pour permettre au whisky de briller en rehaussant sa saveur et son profil aromatique.

Whisky

Choisir lewhiskypour un ancien, c'est une question de goût personnel, et pratiquement tous les types de whisky brillent dans ce cocktail classique. Par conséquent, sélectionnez ce que vous aimez. Vous pouvez choisir parmi tous les types de whiskies dont :

• Bourbon- crée un old fashioned légèrement sucré et complexe avec une saveur audacieuse
• scotch- ajoute des notes de caramel fumé ou de caramel au beurre à votre cocktail
• Seigle - apporte des saveurs et des arômes épicés à une boisson mélangée à l'ancienne
• Whisky canadien - donne un vieux style doux mais agréable
• Whisky irlandais - ajoute des notes de caramel à votre boisson
• Whisky à haute résistance ou à l'épreuve du baril - ajoute des saveurs chaudes et une brûlure alcoolique à vos boissons
• Whiskies aromatisés - peuvent changer votre boisson en fonction de la saveur que vous choisissez; l'érable est un excellent choix

Cocktails amers

Les amers d'Angostura sont le choix classique pour un cocktail à l'ancienne, mais certains aiment aussi les amers de Peychaud ou les amers à l'orange. A l'ancienne, leamers de cocktailajouter des aromates et rehausser la profondeur des saveurs et des arômes du whisky.

Du sucre

Le choix traditionnel pour un classique à l'ancienne est un seul morceau de sucre blanc, mais vous pouvez trouver des recettes qui demandentsirop simpleou d'autres édulcorants.

L'eau

Traditionnellement, les barmans ajoutent juste un peu d'eau plate ou gazeuse. En règle générale, une éclaboussure est une cuillère à café à une cuillère à soupe, bien que certaines personnes préfèrent affaiblir leur boisson avec plus d'eau tandis que d'autres n'en ajoutent pas du tout.

Glace

Il peut sembler étrange que la glace soit une considération puisque son but est de refroidir la boisson, mais vous constaterez que beaucoup de gens sont particuliers à propos de la glace qu'ils utilisent dans une boisson à l'ancienne. Un classique à l'ancienne peut être servi directement (pas de glaçons), mais le choix traditionnel est un seul gros glaçon ou sphère de glace (par opposition aux petits glaçons ou à la glace pilée). Si vous n'avez pas de gros glaçons, vous pouvez également utiliser quelques glaçons plus petits, mais seulement un ou deux sont nécessaires.

Garnir

La garniture classique à l'ancienne consiste à faire flotter un zeste d'orange ou un quartier d'orange et une cerise au bourbon ou une cerise au marasquin dans la boisson pour la garniture. Vous trouverez cependant des variantes à ce sujet. Par exemple, certaines personnes préfèrent mélanger le quartier ou le zeste d'orange avec le morceau de sucre et les amers pour libérer une saveur d'orange supplémentaire, tandis que d'autres peuvent enflammer le zeste d'orange pour ajouter de la complexité.

Verre

Le traditionnelverre à cocktailcar un verre à l'ancienne est le verre à whisky, que vous verrez parfois appelé un verre à l'ancienne. Ce type de verre livre les saveurs et les arômes du cocktail à l'endroit parfait dans votre nez et sur votre palais.

Comment faire une variante de boisson à l'ancienne

Il est facile de varier vos anciennes boissons pour créer de nouvelles boissons excitantes. Utilisez les montants de base suivants :

• 1 morceau de sucre, 1 cuillère à café de sucre ou 2 cuillères à café de sirop simple ou un autre édulcorant
• 2 traits d'amers à cocktail
• 2 onces d'alcool fort
• Éclaboussure d'eau
• Quartier ou zeste d'agrumes
• cerise
• Glace

Changer l'alcool

Vous pouvez changer l'élément fort de votre cocktail (l'alcool fort) pour créer des variations intéressantes sur l'ancien. Traditionnellement, les liqueurs brunes fonctionnent mieux ici, mais vous pouvez également essayer des liqueurs claires savoureuses. Quelques options :

• Cognac
• Armagnac
• Autretypes de cognac
• Reposado, jeune ou vieuxTequilaou mezcal
• Rhum brun
• Rhum épicé
• Alcool
• Whiskies aromatisés

Changer les amers

Les cocktails amers se déclinent dans une gamme vertigineuse de saveurs. Certains à essayer incluent:

• Orange
• Cannelle
• Chocolat
• Taupe
• cerise
• Rhubarbe
• Cardamome
• Noix de muscade
• Gingembre
• Lavande
• Café

Changer le sucre

Changer le type de sucre que vous utilisez crée de subtiles variations de saveur. Quelques-uns à essayer :

• 1 cuillère à café de sucre brun, brun foncé ou demerara
• 1 cuillère à café de mélasse
• 1 cuillère à café de miel
• 2 cuillères à café de liqueur (comme Chambord, liqueur de café, etc.)
• 1 cuillère à café de sirop d'érable pur
• 2 cuillères à café de sirop simple parfumé

Changer l'eau

Vous pouvez également créer de subtiles variations de saveur en remplaçant l'eau. Essayez d'ajouter une touche de l'un des éléments suivants :

• Ginger ale ou bière de gingembre
• Eaux de Seltz non sucrées et aromatisées
• Queue

Changer la garniture

Vous pouvez également changer les garnitures que vous utilisez pour différentes saveurs. Voici quelques garnitures qui pourraient rehausser les saveurs de votre vieux style :

• Mandarine
• Zeste de pamplemousse
• zeste de citron vert
• Le bâton de cannelle
• Baies
• Tranches de gingembre ou gingembre confit

Variations de recettes à l'ancienne

Soyez créatif pour créer vos propres variantes à l'ancienne, ou essayez ces délicieuses versions.

Olé à l'ancienne

Choisissez la meilleure tequila ou mezcal vieilli (le mezcal sera plus fumé) que vous pouvez ici; Don Julio en fait plusieurs, dont le délicieux 1942, qui sont parfaits pour cet ancien.

Ingrédients

• 1 cube de cassonade
• 2 traits d'amers cocktail à saveur de mole
• 1 zeste d'orange
• 2 onces de tequila vieillie ou de mezcal
• Éclaboussure d'eau
• 1 à 2 glaçons

Instructions

1. Dans un verre à whisky, écraser le morceau de sucre, les amers et le zeste d'orange.
2. Ajouter la tequila, l'eau et la glace et remuer.

Français à l'ancienne

Cette ancienne utilise l'Armagnac, un brandy français classique.

Ingrédients

• 2 cerises cocktail, divisées
• 2 cuillères à café de Grand Marnier ou Cointreau
• 2 traits d'amers cocktail aromatisés à l'orange
• 2 onces d'Armagnac
• Éclaboussure d'eau
• 2 glaçons

Instructions

1. Dans un verre à whisky, écrasez l'une des cerises, Grand Marnier ou Cointreau, et les amers.
2. Ajouter l'Armagnac, l'eau et les glaçons. Remuer.
3. Garnir avec la cerise supplémentaire.

Old Fashioned sombre et orageux

Il s'agit d'un décollage du cocktail classique au rhum brun, lesombre et orageux,qui est la boisson nationale des Bermudes. Le rhum brun traditionnel pour un dark n' stormy est Rhum Gosling's Black Seal , mais vous pouvez utiliser n'importe quel rhum brun pour ce cocktail.

Ingrédients

• 1 tranche de ½ pouce de racine de gingembre, pelée
• 1 morceau de sucre demerara
• 2 traits d'amers cocktail aromatisés au gingembre
• 2 onces de rhum brun
• Éclaboussure de bière de gingembre
• 2 glaçons
• Zeste de citron vert et gingembre confit pour la garniture

Instructions

1. Dans un verre à whisky, écraser le gingembre, le morceau de sucre et les amers.
2. Ajouter le rhum brun, la bière au gingembre et la glace. Remuer.
3. Garnir d'un zeste de citron vert et de gingembre confit.

Tropical à l'ancienne

Ce cocktail suit la formule classique à l'ancienne, mais avec des ingrédients surprenants pour une touche tropicale.

Ingrédients

• 1 quartier de citron vert
• 2 cuillères à café de liqueur au café
• 2 traits d'amers cocktail aromatisés à la cardamome
• 2 onces de rhum à la noix de coco
• 2 glaçons
• éclaboussure d'eau de coco
• Zeste de citron vert pour la garniture

Instructions

1. Dans un verre à whisky, écraser le citron vert, la liqueur de café et les amers.
2. Ajouter le rhum coco, la glace et l'eau de coco. Remuer.
3. Garnir avec le zeste de citron vert.

noisette à l'ancienne

Le chocolat et la noisette sont un combo de saveurs classique, et cet ancien fait un clin d'œil à l'appariement délicieux.

Ingrédients

• 2 cuillères à café de liqueur Frangelico
• 2 traits d'amers cocktail aromatisés au chocolat
• 2 onces de bourbon
• 2 glaçons
• Éclaboussure d'eau
• épluchure d'orange

Instructions

1. Dans un verre à whisky, mélanger le Frangelico, les amers au chocolat, le bourbon, la glace et l'eau. Remuer.
2. Garnir d'un zeste d'orange flambé.

Cocktails à l'ancienne pour tous

Maintenant que vous maîtrisez la formule et les techniques de base, il est temps de vous amuser. Expérimentez avec diverses saveurs et arômes pour mélanger votre propre créativité et délicieuse à l'ancienne ou, si vous êtes un puriste, tenez-vous-en au classique et vous ne vous tromperez jamais.