RECETTES D'ESCALOPES DE VEAU

Les escalopes de veau sont de fines tranches de viande provenant généralement de la cuisse, des côtes, de la poitrine ou de l'épaule d'un jeune animal. Les côtelettes sont merveilleuses pour les repas de semaine car elles cuisent rapidement et se prêtent à un certain nombre de recettes. La saveur douce fait souvent du veau un favori de la famille.

Informations sur le veau

Les côtelettes de veau, en particulier, proviennent de veaux mâles, généralement âgés de seulement deux ou trois mois et pesant moins de 300 livres. Les veaux sont issus de vaches laitières - qui ont besoin d'un veau chaque année pour continuer à produire du lait - et sont élevés dans des espaces confinés pour minimiser leur développement musculaire et maximiser les tendres morceaux de viande qui sont des mets délicats prisés dans le monde entier. Ils sont généralement nourris au lait (peut-être avec du lait artificiel), ce qui donne à leur viande une saveur délicate et une coloration pâle.

Recettes d'escalopes de veau

Les escalopes de veau cuisent généralement très rapidement en raison de la finesse de la viande. Ils peuvent également être panés et frits.

Escalopes de veau au citron

Ingrédients

1 livre d'escalopes de veau, coupées en fines tranches
Sel et poivre au goût
1 tasse de farine
2 cuillères à soupe de beurre
Le zeste d'un demi citron
Jus de 1 citron
1 cuillère à soupe de beurre
1/4 tasse de persil frais haché

Méthode

Aplatir les tranches de veau jusqu'à ce qu'elles soient très fines, environ 1/4 de pouce.
Assaisonner les tranches de sel et de poivre.
Tremper dans la farine et retirer l'excédent.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse de 12 pouces jusqu'à ce qu'il bouillonne.
Faire revenir le veau au beurre en le dorant des deux côtés, environ 1 minute par côté. Travaillez par lots si nécessaire, afin que le veau n'entasse pas la poêle.
Retirer le veau de la poêle.
Ajouter le jus de citron et gratter les morceaux du fond de la casserole.
Ajouter le zeste de citron et le beurre. Mélanger et chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde.
Verser sur les escalopes de veau et saupoudrer de persil frais.

Wiener Schnitzel

Ingrédients

4 escalopes de veau
Sel et poivre noir concassé frais au goût
1 tasse de farine
2 tasses de chapelure sèche
4 œufs
1/4 tasse de lait entier
1/4 tasse de beurre non salé

Méthode

Assaisonner les escalopes de sel et de poivre.
Verser la farine dans une assiette.
Verser la chapelure dans une autre assiette.
Battre ensemble les œufs et le lait dans un bol peu profond.
Passer le veau dans la farine en tapotant l'excédent.
Tremper le veau dans le mélange d'œufs et de lait, puis dans la chapelure, en l'enrobant complètement.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse de 12 pouces jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner.
Cuire les escalopes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1 1/2 minute par côté.

Escalopes De Veau Panées Sauce Tomate

Ingrédients

1 livre de veau, tranché en escalopes très fines
Sel de mer et poivre noir frais concassé
1 cuillère à soupe de beurre
4 onces de pancetta, coupée en lanières
2 œufs battus
1 tasse de chapelure sèche
1 oignon, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 boîte de 32 onces de tomates hachées, égouttées
Quelques feuilles de basilic frais, coupées en chiffonnade ou déchirées en petits morceaux

Instructions

Couper les escalopes de l'excès de gras et assaisonner de sel et de poivre.
Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse jusqu'à ce qu'il bouillonne.
Ajouter la pancetta et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer le porc de la graisse et laisser égoutter sur une serviette en papier. Mettre la graisse de porc à feu moyen-élevé dans une sauteuse.
Tremper le veau dans la farine. Appuyez pour retirer l'excédent. Ensuite, trempez le veau dans les œufs battus, puis dans la chapelure, en tournant pour enrober.
Placer le veau dans la graisse de porc et faire sauter sans bouger, en faisant cuire - environ 2 minutes de chaque côté.
Retirer les escalopes et réserver sur une serviette en papier pour égoutter. Tente avec papier d'aluminium pour garder au chaud.
Ajouter les oignons dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents, environ 5 minutes.
Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce que l'ail libère son parfum - environ 30 secondes.
Ajouter le vin dans la poêle et gratter les morceaux dorés au fond. Ajouter le bouillon de poulet.
Remettre la pancetta dans la poêle.
Laisser mijoter pour réduire le liquide de moitié.
Ajouter les tomates égouttées, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le liquide réduise, environ 5 minutes.
Verser la sauce sur les escalopes et parsemer de basilic.

Conseils

En raison de sa saveur subtile et de sa texture veloutée, le veau doit être cuit avec soin. Lors de la préparation de recettes d'escalopes de veau, tenez compte des conseils suivants :

Ne faites pas trop cuire la viande - utilisez des réglages de température plus bas et maintenez-la humide pour préserver la tendreté.
Enrober les côtelettes d'abord de farine, puis d'œufs et de chapelure, aide à sceller les jus naturels.
Frotter le veau au citron avant la cuisson préservera la couleur claire de la viande.
Évitez les sauces fortes et les épices qui domineront la saveur; le persil, la ciboulette, le romarin et d'autres herbes vertes fonctionnent bien.
Laisser reposer les escalopes quelques minutes avant de servir pour augmenter leur tendreté.

Préparer le veau en toute simplicité

Avec précaution, ces pièces de viande font d'excellentes entrées. Malgré leur réputation de complexité, les recettes d'escalopes de veau peuvent être faciles à préparer pour n'importe quel chef.