COMMENT FAIRE CUIRE LE CHOU-RAVE

Le chou-rave ressemble à un légume-racine mais c'est en fait un tubercule comme le chou. La plante entière - du sommet vert feuillu au bulbe à l'autre extrémité - est comestible. Il peut être consommé cru ou cuit en utilisant à peu près n'importe quelle méthode de préparation dans une myriade de recettes. C'est un légume qui mérite d'être exploré.

Comment nettoyer et cuire le chou-rave

Avant de commencer à cuisiner le chou-rave, il est bon de savoir comment le préparer. Si votre marché vend ce légume avec les feuilles attachées, coupez-les. Ils peuvent être conservés pour les ragoûts et les soupes, et comme légumes verts similaires au chou vert. Réfrigérez-les simplement dans des sacs en plastique. Ils se conservent plusieurs jours.

Rôti

C'est une méthode surprenante de cuisson du chou-rave que beaucoup de gens ignorent. La torréfaction fait ressortir des saveurs sucrées de caramel qui accompagnent à merveille n'importe quel plat principal. Suivez ces conseils de torréfaction de légumes.

Couper 4 bulbes de chou-rave à tige moyenne et pelés en dés de 1 pouce.
Dans un grand bol, mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail entières épluchées, des herbes fraîches au choix (basilic, cerfeuil, ciboulette, aneth, feuilles de fenouil, livèche et persil vont bien avec le chou-rave), sel et poivre.
Ajouter le chou-rave en remuant pour l'enrober d'huile. Placer sur une plaque de cuisson à rebord ou une rôtissoire et cuire 30 minutes à 400 degrés F, en remuant une fois pendant la cuisson. Retirer du four et presser la viande des gousses d'ail et mélanger dans le chou-rave.

Vous pouvez égalementgriller le chou-rave en papillote.

Ébullition

Le chou-rave équeuté, pelé et coupé en dés peut être bouilli dans de l'eau ou du bouillon pour couvrir jusqu'à tendreté. Ils peuvent ensuite être traités comme des pommes de terre en les servant égouttés avec du beurre, de l'aneth et une pincée de cumin, une sauce béchamel ou du sel, de l'huile d'olive et un peu de jus de citron. Ou ils peuvent être écrasés et servis seuls ou mélangé avec des pommes de terre ou un légume racine comme les navets. Ils font un excellent ajout de soupe de légumes ainsi qu'une délicieuse soupe à la crème lorsqu'ils sont réduits en purée.

Vapeur

La plupart des légumes se prêtent à la cuisson à la vapeur, y compris le chou-rave. Bien que les bulbes puissent être cuits à la vapeur entiers, cela prendra beaucoup de temps. Une méthode plus rapide consiste à couper les légumes en premier.

Coupez les bulbes équeutés et nettoyés en quartiers et placez-les dans un panier à vapeur au-dessus de 1 pouce d'eau (gardez un œil pour que l'eau ne s'évapore pas).
Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à tendreté, environ 10 à 15 minutes.
Égoutter et mélanger avec le persil, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Frire

Le chou-rave râpé peut être transformé en crêpes similaires aux crêpes de pommes de terre etCroquettes de légumesou de fines tranches peuvent être frites dans de l'huile d'olive ou du beurre pour une belle alternative aux frites maison à base de pommes de terre.

Brut

Étant donné que le chou-rave est apparenté à la famille des choux, envisagez de râper les bulbes parés et nettoyés à mélanger avec le chou pour une crème crémeuse. variante de salade de chou . Ou ajoutez de fines tranches à une salade.

Recette de chou-rave farci

La farce du chou-rave avec de la viande et un type de céréales, généralement du riz, est très courante en Europe centrale et orientale. La sauce change avec le pays. La sauce à la crème de cette recette rappelle le traitement allemand de ce légume ressemblant au navet.

Rendement: 4 portions (2 pièces)

Ingrédients de la coque et de la garniture

8 choux-raves (3 pouces de diamètre)

1 petit oignon finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 livre de porc haché maigre
1/2 tasse de riz à grains longs cuit
2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais finement hachées plus un supplément pour la garniture si désiré
1/4 cuillère à café de marjolaine séchée émiettée
1/4 cuillère à café de graines de carvi
2 gros œufs légèrement battus
3 1/2 tasses de bouillon de poulet

Sauce et ingrédients de service

2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1/2 tasse de crème épaisse
Sel et poivre au goût
1 livre de petites pommes de terre épluchées et bouillies, laissées entières

Préparer le chou-rave

Couper les extrémités feuillues du chou-rave et réserver. Epluchez les bulbes de chou-rave.
Coupez 1/4 de pouce de la racine de chaque bulbe afin qu'ils se tiennent debout.
Retirez la pulpe de l'extrémité opposée avec une cuillère ou un couteau et une cuillère à melon, en laissant des coquilles de 1/4 de pouce d'épaisseur.
Hacher finement la chair de chou-rave évidée.
Placer les feuilles de chou-rave réservées dans une casserole moyenne d'eau salée.
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Bien les égoutter en les tapotant, les hacher finement et réserver.

Faire la garniture et farcir le chou-rave

Mettre une grande poêle à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre, l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit doré et caramélisé mais pas brun. Transférer dans un grand bol.
Ajouter le porc, le riz, 2 cuillères à soupe de persil haché, la marjolaine, les graines de carvi, les œufs, 1/2 de la pulpe de chou-rave hachée, 1/4 tasse de feuilles de chou-rave cuites et hachées, saler et poivrer au goût, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé . Ne travaillez pas trop la viande de peur de la durcir.
Répartir le mélange uniformément entre les coquilles de chou-rave, en le tassant légèrement. Vous aurez sans aucun doute des restes de mélange de farce. Façonnez-le en boulettes de viande à cuire avec le chou-rave farci.

Cuire le chou-rave

Enduire d'aérosol de cuisson un faitout à couvercle ou une cocotte juste assez grand pour garder le chou-rave farci debout avec de la place pour les boulettes de viande. Répartir le reste de la pulpe et des feuilles autour du chou-rave et des boulettes de viande et ajouter le bouillon.
Sur la cuisinière, porter le bouillon à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 30 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils puissent être percés facilement avec un couteau bien aiguisé. Transférer les coquilles et les boulettes de viande avec une écumoire dans une assiette, en les couvrant légèrement de papier d'aluminium pour les garder au chaud. Réserver le jus de cuisson.

Faire la sauce et servir

Cuire la farine dans les 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen pour faire un roux. A l'aide d'une cuillère en bois, remuez fréquemment et laissez cuire 3 minutes. Passer au fouet et ajouter la crème. En remuant constamment, porter le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 minute.
Ajouter quelques louches du liquide de cuisson réservé au mélange de crème, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Versez ensuite la crème tempérée dans la casserole avec le reste du jus de cuisson.
Ajoutez du sel et du poivre au goût et faites cuire la sauce à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Servir les coquilles de chou-rave farcies et les boulettes de viande avec de petites pommes de terre nouvelles pelées et bouillies et la sauce et garnir de persil haché supplémentaire si désiré. Un légume vert et un pain de seigle copieux accompagneront bien ce plat.

Un Légume Insolite Avec Beaucoup De Potentiel

Si vous êtes un fan de Harry Potter, vous pourriez penser qu'un chou-rave ressemble un peu à une mandragore. Mais, non, c'est un cousin inoffensif du navet avec beaucoup de potentiel farci, sauté, dans les soupes et en purée avec d'autres légumes de son acabit. Essaie.