Fondue au caramel salé

Une saveur que j'aime absolument à cette période de l'année est le caramel. Je veux dire, j'adore le caramel toute l'année, mais c'est particulièrement bon lorsqu'il est associé à des pommes croustillantes et légèrement aigres. Et avec le démarrage de la saison des pommes, je devais juste faire du caramel fait maison. La saveur par rapport à la plupart des caramels achetés en magasin que j'ai essayé est vraiment bien mieux.

La sauce à trempette au caramel est fabriquée sur la cuisinière et peut être maintenue au chaud dans un pot à fondue pour des heures de trempage facile. En fait, j'ai essayé plusieurs fois pour voir si je pouvais obtenir une méthode pour faire la sauce dans mon pot de fondue électrique au lieu de la cuisinière, mais cela n'a tout simplement pas fonctionné. Le caramel est un peu capricieux car différentes variations de chaleur peuvent faire en sorte que le sucre fasse toutes sortes de choses… trop et vous pouvez vous retrouver avec des caramels de bonbons solides au lieu d'une sauce dipable. Vous avez donc besoin d'un peu plus de contrôle qu'un pot de fondue électrique le permet vraiment, ou du moins cela a été mon expérience.

Fondue au caramel salé, fait environ 2 1/2 tasses de sauce.

1 tasse de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
3 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de crème fouettée lourde
1 cuillère à café de sel * (plus plus pour le service)

* J'adore toutes sortes de sel, mais l'un de mes favoris que je recommande pour cette sauce est le sel de mer de Maldon. Il est feuilleté et idéal pour garnir les desserts en général, mais il a également un merveilleux goût océanique. Je ne connais pas une autre façon de vraiment le décrire. C'est génial et une petite boîte vous durera longtemps à condition que vous la protégeiez contre l'humidité excessive. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel sel de mer pour cela si vous n'avez pas de sel de maldon.

Dans un pot de taille moyenne avec une spatule résistante à la chaleur, chauffez le sucre et l'eau à feu moyen. Le sucre libérera plus d'humidité et commencera à bouillir. Il peut également en aggraver certains alors qu'il commence son processus de transformation, alors ne vous inquiétez pas si c'est le cas.

Augmentez un peu la chaleur et le sucre commencera à se décomposer en liquide et à transformer une couleur ambre foncé. Ne le permettez pas de brûler (vous pourrez le sentir si c'est le cas), mais j'aime laisser mon caramel à brûler presque avant de le retirer de la chaleur. J'aime la saveur riche qu'elle ajoute, mais c'est juste moi. Cela prend un peu de pratique. Donc, si c'est la première fois que vous faites du caramel, prenez soin de ne pas le brûler et tout ira bien.

Une fois qu'il est ambré et que vous l'avez retiré du feu, incorporez le beurre. Soyez prudent lorsque vous l'ajoutez au pot, car il vous a probablement pulvérisé, et vous ne voulez pas obtenir de sucre chaud sur vos mains ou vos bras, car il brûlera et collera, contrairement à l'eau chaude qui ne ferait que rouler. Alors faites attention!

Une fois que le beurre a fondu, bruisez lentement dans la crème. Again, be careful. Vous devrez peut-être retourner le caramel à feu doux s'il semble s'emparer du tout. Arroser lentement et fouetter ou remuer et tout devrait se réunir. Incorporez ensuite votre sel.

Il y a cette belle couleur ambre presque brûlée.

Maintenant, vous pouvez garder votre sauce au chaud dans votre pot à fondue et le servir avec un peu plus de sel de mer saupoudré sur le dessus.

Servir avec beaucoup de pommes, d'autres fruits, des biscuits ou même de minuscules gaufres Eggo en érable. Pourquoi pas? Apprécier! Xo. Emma

Crédits // Auteur et photographie: Emma Chapman. Photos éditées avec de belles actions de désordre.