Recette de Biscuits à la Farine Levante

Avec une recette de biscuits à base de farine auto-levante, vous pouvez rapidement réaliser des biscuits légers et moelleux.

Qu'est-ce que la farine auto-levante ?

La farine auto-levante est une farine à laquelle on a ajouté du levain. Henry Jones l'a créée pour la première fois en 1845. L'avantage d'utiliser de la farine auto-levante est que le levain, qui est généralement de la levure chimique et un peu de sel, est uniformément réparti dans la farine, vous donnant un résultat cohérent dans vos produits de boulangerie. Le problème avec la farine auto-levante est qu'elle vient généralement avec une date de péremption. Alors que la farine ne durera pas indéfiniment, la farine auto-levante, en raison de l'inclusion de la levure chimique, aura une durée de conservation plus courte. Cette durée de conservation plus courte n'est pas une mauvaise chose compte tenu de la commodité et de la consistance offertes par la farine. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire votre propre farine auto-levante. Connaître le rapport entre la levure et la farine n'est pas toujours nécessaire, mais cela vous sera utile si vous avez une recette de biscuits utilisant de la farine auto-levante et que vous n'avez plus de farine auto-levante. Pour faire votre propre farine auto-levante, vous aurez besoin de :

• 1 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de sel

• Recettes faciles de collations estivales
• Casseroles simples
• Recettes de desserts faciles et rapides

1. Mélangez très bien.

La poudre à pâte est une combinaison de bicarbonate de soude, d'un acide (généralement de la crème de tartre, mais il peut s'agir de n'importe quel autre acide sous forme de poudre ou de sel) et d'amidon pour empêcher le mélange de former des grumeaux à cause de l'humidité.

Pourquoi nous n'utilisons pas de babeurre

La plupart des recettes de biscuits à base de farine auto-levante seront très basiques. En général, les recettes de biscuits au babeurre n'utiliseront pas de farine auto-levante. La raison en est que la farine auto-levante contient une grande quantité de levure chimique. Comparativement, les recettes de biscuits au babeurre auront au moins la moitié du rapport poudre à pâte/farine que l'on trouve dans la farine auto-levante standard. Étant donné que le babeurre lui-même est acide, l'ajout d'un autre acide à la levure chimique laisserait de l'acide résiduel dans les biscuits. Cela donnera à vos biscuits un goût chimique ou métallique. Les biscuits au babeurre utilisent généralement du bicarbonate de soude pour aider à neutraliser les acides contenus dans le babeurre.

Beurre vs shortening

Quand on m'a appris à faire des biscuits pour la première fois, j'ai utilisé une combinaison de beurre et de shortening. Depuis lors, je me suis éloigné de l'utilisation du shortening pour la plupart des choses en raison de sa teneur élevée en gras trans. Malheureusement, malgré sa teneur en gras trans, il produit une croûte feuilletée et un biscuit. Bien que le beurre soit riche en matières grasses et qu'il soit une source de cholestérol, il ne contient pas de gras trans et, je crois, ajoute un meilleur goût et une meilleure sensation en bouche aux aliments.

Utilisez toujours du beurre non salé. Toujours. Le sel était à l'origine ajouté au beurre pour aider à le conserver. Puisque nous avons maintenant une réfrigération fiable, nous n'avons pas besoin d'ajouter de sel à notre beurre. En tant que cuisinier, vous voulez pouvoir contrôler tout ce qui entre dans votre nourriture, y compris la quantité de sel. Le beurre non salé est la seule solution.

Recette de Biscuits à la Farine Levante

Ingrédients

• 1/2 bâton de beurre (2 onces)
• 2 tasses de farine auto-levante
• 3/4 tasse de lait (vous n'aurez probablement pas besoin de tout le lait)

Instructions

1. Préchauffez votre four à 425 degrés Fahrenheit
2. Mettre la farine et le beurre dans un grand bol.
3. À l'aide de votre grattoir, coupez le beurre dans la farine. Les miettes doivent être de la taille d'un pois.
4. Ajouter le lait petit à petit et le mélanger à la pâte à l'aide d'une fourchette.
5. Dès que la pâte est lisse et se détache du bol, arrêtez d'ajouter le lait et retournez la pâte sur un plan de travail fariné. Vous pouvez utiliser de la farine tout usage pour fariner le plan de travail.
6. Pétrir la pâte pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'elle soit très lisse.
7. Abaisser la pâte à environ 1/2 pouce d'épaisseur.
8. À l'aide d'un emporte-pièce rond fariné de 2 pouces, appuyez directement dans la pâte, puis tournez légèrement l'emporte-pièce et retirez le biscuit de la pâte.
9. Placer les biscuits sur une plaque à biscuits recouverte d'une feuille de papier parchemin.
10. Assurez-vous que les biscuits se touchent légèrement.
11. Si vous voulez une couleur dorée plus profonde, vous pouvez laver les biscuits avec de la crème.
12. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à cuisson complète.
13. Servir avec n'importe quel aliment.