Liste des piments les plus forts

Les piments forts, également connus sous le nom de piments, peuvent ajouter une touche d'audace à la cuisine, mais certains sont si piquants qu'ils peuvent nécessiter l'utilisation de gants et de masques spéciaux pour vous protéger. Les piments les plus piquants du monde sont très fougueux et seuls les plus audacieux sont prêts à affronter la chaleur.

Utilisation de l'échelle de Scoville

Les piments sont évalués pour la chaleur à l'aide de l'échelle de Scoville, qui mesure le piquant d'un poivre (ce qui signifie essentiellement leur chaleur épicée). Les piments sont mesurés en unités thermiques Scoville (SHU), qui décrivent à quel point la capsaïcine est concentrée dans chaque piment.

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Capsaïcine

La capsaïcine est le composé qui donne aux piments leur chaleur. C'est un alcaloïde qui se lie aux récepteurs de la douleur de la langue, c'est pourquoi il procure une sensation de brûlure. Comme un référence , la capsaïcine pure a 16 millions de SHU, le spray au poivre de la police a environ 5 millions de SHU et un jalapeño a entre 2 500 et 8 000 SHU.

Où se cache la chaleur

Alors que beaucoup de gens croient que la chaleur réside uniquement dans les graines des poivrons, c'est un mythe. Les graines absorbent une partie de la chaleur, mais elles ne produisent pas elles-mêmes de capsaïcine. Au lieu de cela, les composés de capsaïcine se trouvent dans les membranes placentaires des poivrons, qui contiennent les graines. Dans une moindre mesure, le tissu externe du piment contient également de la capsaïcine.

Top 10 des piments forts

La liste suivante fournit les dix meilleurs piments disponibles selon leur classement SHU sur l'échelle de Scoville. Selon Lauren Collins du New Yorker, les piments super forts évoluent rapidement à mesure que la quête de piments plus forts et plus épicés se poursuit. Il y a quelques années à peine, le Red Savina Habanero était le piment le plus fort connu jusqu'à l'arrivée du poivre fantôme. Maintenant, ça a encore changé.

le Institut du poivre du Chili à l'Université d'État du Nouveau-Mexique a étudié de manière approfondie la chaleur des piments. Leur liste des top dix des piments forts est sorti en février 2012, mais le meilleur chili a rapidement été usurpé par une nouvelle variété. Sauf indication contraire, les cotes de Scoville proviennent du Chile Pepper Institute.

# 1: Carolina Reaper

Poivre Faucheur de Caroline

En 2012, le Livre Guinness des records du monde a nommé le Carolina Reaper le piment le plus chaud du monde, avec une moyenne de 1,57 million de SHU et un pic de 2,2 millions de SHU. La chaleur mesurée dans ce piment a supplanté le piment le plus fort du Chile Pepper Institute, qui est numéro deux sur cette liste.

Le petit piment rouge rond est cultivé en Caroline du Sud et utilisé dans Pucker Butt Pepper Company Sauce piquante The Reaper . La Pucker Butt Pepper Company a élevé le Carolina Reaper spécialement pour ses sauces piquantes. L'entreprise vend également le des graines sur leur site internet.

# 2: Trinidad Moruga Scorpion

Ce piment rond à la peau caillouteuse ressemble à un petit poivron rouge ridé, mais il y a une différence de chaleur (le poivron rouge a un SHU de 0). Couronné comme le grand champion des piments forts en février 2012 par le Chili Pepper Institute, le Trinidad Morgua Scorpion a une chaleur moyenne de 1,2 million de SHU, mais les piments varient jusqu'à 2 millions de SHU. Le poivrier est originaire de Trinité-et-Tobago. Comme les autres piments forts, le piment est principalement utilisé dans la sauce piquante, ainsi que pour fournir des graines aux personnes cherchant à cultiver les piments les plus forts possibles.

# 3: Chocolat 7 Pot

Chocolat 7 Pot Poivre

Un poivre oblong de couleur chocolat au lait avec une surface cratérisée (il ressemble à une figue séchée), le chocolat 7 pots le nom à consonance bénigne dément la cote moyenne de 1,17 million de SHU (1,85 million max) du chili. Originaire de Trinité-et-Tobago, le piment est utilisé dans la cuisine caribéenne super épicée, même si un peu va très loin. Il est également utilisé dans la sauce piquante, et les amateurs de piments forts achètent partout les graines pour pouvoir faire pousser leurs propres spécimens enflammés.

# 4: Trinidad Scorpion

Avec un autre des cinq premiers venant de Trinidad, il est clair que la nation des Caraïbes a un bon climat pour cultiver des piments forts. En 2011, le Livre Guinness des records a classé ce piment comme le le plus chaud du monde , avec une cote de 1,5 million de SHU. Cuisiner avec ce piment, et ses confrères plus chauds, est une entreprise dangereuse, nécessitant l'utilisation de masques et de vêtements de protection ! En raison de sa chaleur, le poivre est principalement utilisé pour la sauce piquante et les graines.

Ce poivron rouge-orange a à peu près la taille d'une balle de golf, mais a une forme similaire à une lanterne avec un sommet arrondi plus large et une extrémité pointue.

#5 : Poivre fantôme

Poivre fantôme

Également connu sous le nom de Bhut jolokia piment, le poivre fantôme orange oblong a une cote d'échelle de Scoville de 1 million SHU. Ce poivre indien porte plusieurs noms, dont Naga Jolokia, piment naga rouge et Bih Jolokia, entre autres. Il détenait le record du monde de chaleur en 2007.

Le poivre est utilisé dans les currys et les chutneys indiens, ainsi que dans les concours de dégustation de poivre. Vous pouvez également trouver les poivrons comme ingrédient clé dans la sauce piquante.

# 6 : Pot 7 rouge

Également originaire de Trinidad, ce poivre est nommé en raison de sa couleur et de la légende locale qu'un seul poivre est nécessaire pour pimenter sept casseroles de ragoût. Le poivre va du rouge orangé au rouge vif avec une peau bosselée. Il a une cote de chaleur d'environ 780 000 à 1 million SHU. Il est utilisé dans la cuisine caribéenne, ainsi que dans les sauces piquantes.

# 7 : Chocolat Habanero

Piment Habanero au chocolat

Ce piment noisette en forme de citrouille est le plus piquant des piments habanero. Les Habaneros sont originaires du Mexique et de l'Amazonie, mais peuvent également être trouvés dans les Caraïbes. Le poivre, qui a une cote Scoville d'environ 700 000 SHU, peut être trouvé dans la cuisine du Yucatan, ainsi que dans la sauce piquante.

# 8: Savina Habanero rouge

Il n'y a pas si longtemps, le Red Savina habanero était considéré comme le piment le plus fort du monde. En 2007, il a perdu sa record du monde Guinness au plus épicé Ghost Pepper. Ce piment est rouge vif et légèrement arrondi avec une peau relativement lisse. Comme le habanero au chocolat, il est utilisé dans la cuisine du Yucatan et d'autres cuisines mexicaines, ainsi que dans la sauce piquante. Les plantes aiment la chaleur et le soleil et sont originaires d'Amazonie et du Mexique, et peuvent également être trouvées dans les Caraïbes. La cote Scoville du poivre est d'environ 500 000.

# 9 : Bonnet écossais

Poivre Scotch Bonnet

La cuisine jamaïcaine doit ses saveurs ardentes au piment Scotch Bonnet, qui a une cote Scoville d'environ 350 000 SHU. Les poivrons orange ressemblent à des glands et sont originaires de la Jamaïque et des îles des Caraïbes. Bien qu'il puisse sembler doux par rapport à certains des piments ci-dessus, il est important de se rappeler que le bonnet écossais est toujours 40 fois plus chaud qu'un jalapeño.

# 10 : Orange Habanero

Ce piment orange rond brillant a une cote Scoville d'environ 250 000. Bien qu'il puisse être plus doux que les autres couleurs de habaneros, il s'agit toujours d'un piment très épicé qui est utilisé dans la cuisine mexicaine, ainsi que dans la sauce piquante. Comme les autres habaneros, le habanero orange est originaire du Mexique, de l'Amazonie et des Caraïbes, et peut être trouvé dans la nourriture de ces régions, ainsi que dans le Tex-Mex et d'autres cuisines nord-américaines.

Battre la chaleur

Parce que la capsaïcine interagit avec les récepteurs de la douleur sur votre langue, elle peut créer une sensation de brûlure qui dure des minutes, des heures ou, dans le cas des piments les plus forts, des jours ! Heureusement, il y a de l'aide pour la brûlure. Selon Bon Appetite , un certain nombre de méthodes peuvent vous aider à vous détendre après une brûlure de piment épicé, notamment en buvant du lait entier, en mangeant du yogourt et en mangeant du riz blanc.