Comment faire du babeurre

Contrairement à la croyance populaire, le babeurre ne contient pas de beurre et n'est pas l'équivalent plus gras du lait. À l'origine, le babeurre était l'excès de liquide qui restait après le barattage du beurre, d'où le terme babeurre ou le lait qui provient du beurre.

Comment le babeurre est-il fabriqué?

Le babeurre à l'ancienne est récupéré du liquide restant après le barattage du beurre à la main. Il est simplement versé sur le dessus et extrait du beurre.

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Cependant, le babeurre cultivé que vous achetez en magasin est fabriqué en introduisant des bactéries lactiques dans le lait. En règle générale, le lait est écrémé ou sans matière grasse. Une fois la culture introduite, le babeurre est laissé à fermenter pendant environ 12 à 14 heures à une température d'environ 68-70 degrés F. Vous verrez principalement du babeurre salé, bien que parfois vous puissiez également trouver du babeurre non salé.

Babeurre Maison

Croyez-le ou non, vous pouvez faire du babeurre à la maison. C'est facile à faire, bien qu'un peu long. Cependant, les avantages sont que vous n'aurez plus jamais à l'acheter dans le magasin si vous ne le souhaitez pas, et vous savez exactement ce qui a été nécessaire pour le fabriquer.

Babeurre à l'ancienne

Le babeurre est l'excès de liquide qui provient du barattage du beurre, donc faire du babeurre fait maison est aussi simple que de faire du beurre fait maison.

Ingrédients

• 1 litre de crème épaisse
• Tamis fin
• Batteur sur socle avec fouet

Instructions

1. Verser la crème dans un batteur sur socle équipé du fouet. Battre la crème à feu moyen jusqu'à formation de pics mous; environ 10 minutes. Si la crème ne forme pas de pics mous, augmentez la vitesse de votre mixeur.
2. Une fois que des pics mous se forment, montez votre mélangeur à puissance élevée et continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème soit solide et qu'il y ait un excès de liquide dans le mélange.
3. Une fois que vous avez atteint ce point, prenez votre beurre / babeurre et versez-le à travers un tamis fin, en recueillant le liquide dans un récipient à large ouverture. Ce n'est pas grave s'il y a des taches de beurre dans le liquide.
4. À la main, pressez l'excès de babeurre du beurre et égouttez-le dans le récipient à large ouverture. Filtrez à nouveau.
5. Vous pouvez conserver ce type de babeurre au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Vous pouvez également conserver le beurre environ une semaine.

Babeurre de culture facile

Vous pouvez faire du babeurre comme vous en trouvez en magasin. Pour cette recette, vous devez commencer par du babeurre; cependant, l'avantage est que vous n'aurez plus jamais à manquer de babeurre si vous reculturez régulièrement votre mélange.

Ingrédients

• 1/4 tasse de babeurre de culture
• Un peu moins de 1 litre de lait
• Pot propre d'un litre

Instructions

1. Versez le babeurre de culture dans le pot propre.
2. Complétez avec du lait nature. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait (allégé, entier, etc.).
3. Secoue vigoureusement.
4. Placez le pot dans un endroit chaud, à l'abri de la lumière directe du soleil, et laissez-le reposer pendant 12 à 24 heures jusqu'à ce qu'il soit épais.
5. Une fois qu'il est épais, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Si vous voulez garder un approvisionnement sans fin de babeurre, n'utilisez pas ce dernier quart de tasse de babeurre !

Babeurre de culture à partir de zéro

Vous pouvez également cultiver votre propre babeurre à partir de zéro, plutôt que de commencer avec du babeurre acheté en magasin. Vous devez commencer par le lait cru. Vous pourrez peut-être l'acheter dans une ferme - généralement, le lait cru n'est pas vendu dans les magasins car le lait dans les magasins doit être homogénéisé.

Ingrédients

• 1 tasse de lait cru filtré
• Lait supplémentaire (la quantité dépend de ce que vous voulez faire)
• Plusieurs pots Mason de la taille d'une pinte avec couvercles
• Un récipient de la taille d'un quart avec un couvercle.

Instructions

1. Laissez une tasse de lait cru dans un récipient couvert jusqu'à ce qu'il ressemble à du yogourt épaissi, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Cela prendra généralement au moins quelques jours.
2. À partir de ce mélange, placez un quart de tasse de lait émietté dans un pot de pinte et complétez avec du lait frais. Le lait peut être cru ou homogénéisé. Agiter vigoureusement et laisser reposer le mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à du yaourt épaissi. (Conservez les trois quarts restants de la tasse de lait cru pour les utiliser dans d'autres cultures de babeurre.)
3. Sortez un quart de tasse de ce mélange et répétez le processus de le mettre dans un pot de pinte, en ajoutant plus de lait frais, en secouant vigoureusement, puis en le laissant reposer jusqu'à ce qu'il ressemble à du yogourt épaissi.
4. Continuez ainsi jusqu'à ce que votre mélange épaississe de manière fiable en 24 heures. Si vous le goûtez, il doit être acidulé mais pas amer. C'est votre culture du babeurre.
5. Pour faire un litre de babeurre, ajoutez six onces de ce mélange dans un pot d'un litre et complétez avec du lait frais. Laisser reposer le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais et crémeux, ressemblant à du babeurre.
6. Réfrigérer jusqu'à une semaine.

Substitutions de babeurre

Si vous ne buvez pas de babeurre, vous l'avez probablement utilisé pour la cuisson à un moment ou à un autre. En fait, vous avez probablement eu une recette qui l'exigeait, seulement pour vous rendre compte que vous n'en aviez pas sous la main. Lorsque cela se produit, il n'est pas nécessaire de courir au magasin. N'importe laquelle des substitutions suivantes fonctionne à merveille en cuisine et en pâtisserie :

• Utilisez 1 tasse de yogourt nature au lieu de 1 tasse de babeurre. Si le yaourt nature est trop épais pour votre recette, utilisez 3/4 tasse de yaourt plus 1/4 tasse de lait pour remplacer 1 tasse de babeurre.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron à 1 tasse de lait ordinaire. Laisser reposer 10 minutes. Utilisez-le au lieu de 1 tasse de babeurre.
• Ajouter 1 3/4 cuillères à café de crème de tartre à 1 tasse de lait. Bien mélanger et utiliser à la place de 1 tasse de babeurre.
• Vous pouvez utiliser du lait entier à la place du babeurre dans les recettes. Cela changera légèrement le goût, et si la recette est au levain, vous devrez ajuster la quantité de bicarbonate de soude et de levure chimique nécessaire pour obtenir la bonne texture et le bon produit.
• Si vous voulez le goût légèrement acidulé du babeurre, mélangez la crème sure avec du lait jusqu'à obtenir la consistance désirée dont vous avez besoin pour une recette.

Les joies du babeurre

Moins gras que le lait, savoureux et rafraîchissant lorsqu'il est réfrigéré, le babeurre est un aliment de base dans de nombreux réfrigérateurs familiaux. De plus, il est utilisé dans de nombreuses recettes de cuisine du sud telles que les crêpes, le poulet frit et les biscuits. Il est si facile à faire à la maison que vous n'aurez jamais à l'acheter en magasin. Sortez ces recettes qui demandent du babeurre et commencez à cuisiner.