Comment cultiver des cerfles

• Sue Fisher

Conseils sur la croissance et la prise en charge des cervil, dans notre guide de culture.

Cerfeuil ( Anthriscus cerefolium ) est une herbe comestible avec des feuilles vertes finement divisées. Il est populaire dans la cuisine pour son arôme délicat et subtil, parfois décrit comme un mélange de persil et anisé. Il est utilisé dans un large éventail de plats, et est un ingrédient clé dans le mélange de «Herbes» - cerfl, persil, mât et ciboulette - c'est un pilier de la cuisine française. Dans le jardin, les cervales sont faciles à cultiver et ne nécessitent aucune condition de croissance spéciale. En effet, la croissance de la vôtre est souvent le seul moyen de trouver une source fiable de cerfil car elle est rarement disponible à l'achat comme une herbe fraîche. Comme pour la plupart des herbes, la saveur du cerfil frais est bien supérieure à celle des feuilles séchées.

Cerfeuil is sometimes called French parsley, and while there is some similarity in appearance and flavour to parsley ( Persil curl ), les deux herbes ne sont pas liées. Le cerfil n'est pas non plus lié à un légume-racine appelé racine cervil ou cervil racine ( Chaerophyllum bulbosum ), qui ressemble à un panais.

Cerfeuil is native to the Middle East and Caucasus regions, although was likely to have been brought to Britain by the Romans and has been cultivated for many hundreds of years. Being hardy, this herb is useful to harvest and use fresh in winter when relatively few others are available.

Comment cultiver des cerfles

Truie seed from spring to late summer in a cool partly shaded spot, directly where the plant is to grow. Thin seedlings and keep watered during dry spells. Récolte from when plants are a few weeks old. Discard plants that run to seed, removing faded flower heads to avoid self-seeding.

Où semer les cervil

Cerfeuil growing in a garden border

Cerfeuil Besoin d'ombre partielle et doit être hors du soleil de midi en été, car la chaleur encourage les plantes à se boulonner (courir en graines) et à ce moment-là, les feuilles sont passées. Avec une apparence attrayante, les cervales peuvent être cultivées aux côtés des plantes ornementales dans une frontière ainsi que dans un potager. Bien qu'il soit mieux cultivé dans le sol, les cervil peuvent être cultivés dans un grand pot.

Comment semer les graines de cervil

Mélanger les graines de cervil avec d'autres graines de salade et d'herbes

Cerfeuil quickly develops deep roots and can suffer when transplanted, so it's best sown direct in good, fertile soil that is moisture-retentive yet free-draining. Truie seed from spring to late summer, 1cm deep, then thin the resulting seedlings so plants are spaced 15cm apart. Make several sowings through the year to ensure a continual supply of young leaves, with the final sowing in late summer to give a crop that will stand over winter.

Vous pouvez cultiver des cerfles dans les rangées traditionnelles ou mélanger la graine avec des graines d'autres herbes et des feuilles dans un bol pour semer ensemble comme un «mélange de salade». Ces feuilles mixtes fourniront une variété de feuilles aromatisées différemment en été, pour la salade parfaite.

Comment prendre soin de la cerfil

Arrosage de la cerfil

Cerfeuil needs little care apart from watering during dry spells, which helps stop the plants from running to seed. Cut off flower stems as soon as they appear. In cold areas, protect Cerfeuil plants with cloches which helps ensure a regular supply of foliage through the winter. Towards the ends of the season, allow some flowers to appear and set seed – you can either save this seed to sow in spring or leave it to self-seed around the garden.

Comment récolter des cervil

Prendre Cerfeuil Peuts au fur et à mesure que vous en avez besoin, lorsqu'ils sont complètement déployés, environ six à huit semaines après le semis. Évitez de récolter des feuilles de cerfle qui ont produit des tiges de fleurs, car les feuilles auront développé une saveur amère.

Pour conserver les cerfles, remplissez des plateaux de glaçons avec les feuilles hachées, couvrir avec un peu d'eau et mettre le congélateur. Une fois congelé solide, les cubes peuvent être retirés et mis en sac si les plateaux sont nécessaires. Vous pouvez sécher les feuilles de cerferre, mais ils perdent une grande partie de leur saveur dans le processus.

Idées de préparation et de cuisine

La saveur délicate de la cervil améliore un large éventail de plats où l'ingrédient principal n'est pas au goût fort. Cervil est un partenaire classique pour les œufs, le poisson blanc et le poulet, tout en étant adapté aux soupes, aux ragoûts et aux plats de légumes. Utilisez des cerflers pour faire du beurre d'herbe et de l'huile aromatisée. Ajouter l'herbe fraîche vers la fin de la cuisson, car la saveur est perdue si elle est cuite trop longtemps.

Si le cerfil n'est pas disponible, un substitut au cerfil serait le persil ou l'estragon frais.

Ravageurs et maladies

Les limaces sont attirées par les cervil, alors protégez avec une barrière ou un appât respectueux de l'environnement, en particulier dans les premiers stades de la croissance lorsque les semis sont vulnérables aux attaques.

Conseils sur l'achat de Cervil

• La graine donne les meilleurs résultats car les plantes cultivées en pot n'ont qu'une durée de conservation limitée parce que les cervil ont des racines profondes et ne transplantent pas bien lorsque vous
• Achetez des semences cervil à une source réputée ou vérifiez la date de truie sur les paquets à mesure que la viabilité des semences diminue après environ un an
• Achetez des semences fraîches chaque année pour des résultats fiables

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