Guide du Vermouth

Quiconque a déjà commandé un martini en a entendu parler, mais certains se demandent, qu'est-ce que le vermouth et qu'est-ce qu'il contient ? Le vermouth, un ingrédient populaire dans les cocktails classiques tels que lemartini, les negroni et lesManhattan, est un vin aromatisé et fortifié qui va de sec à doux et a une caractéristique amère qui ajoute équilibre et intérêt.

Quel est le lien entre le vermouth et le vin ?

Vous vous demandez peut-être si le vermouth entre dans les cocktails comme les martinis, qu'est-ce que cela a à voir exactement avec le vin ? Le vermouth est un type de vin fortifié auquel un alcool neutre est ajouté pour augmenter la teneur en alcool. Il est ensuite aromatisé en infusant diverses herbes, plantes médicinales et épices et est parfois sucré. Qu'est-ce qui le distingue des autres vins aromatisés et fortifiés comme leboisest l'ajout d'un agent amer pour ajouter une amertume caractéristique du profil de saveur du vermouth. L'absinthe était à l'origine l'agent amérisant, et certaines marques artisanales l'utilisent encore, mais d'autres utilisent d'autres ingrédients tels que la quinine (écorce de quinquina), l'angélique ou la racine de réglisse.

• Galerie de 14 idées de cadeaux de vin vraiment utiles
• 10 bienfaits pour la santé de boire du vin
• Informations de base sur le vin et conseils de service

Faire le vin utilisé pour le vermouth

Le vermouth commence comme un vin fabriqué à partir de raisins sans beaucoup de saveur ou de caractère. Plusieurs raisins peuvent être utilisés dans le vermouth, notamment :

• Bianchetta
• Catarratto
• Clairette blanche
• Piquepoul
• Trebbiano
• Trévise

Sucrer le Vermouth

Une fois le vin élaboré, si le produit final doit être un vermouth doux, les vignerons ajoutent du sirop de sucre ou du sucre caramélisé au vin. Un vermouth sucré peut contenir jusqu'à 15 % de sucre en volume, tandis qu'un vermouth sec en contiendra 5 % ou moins.

Fortifier le vin

Si vous interrogez un amateur de vin sur le vin fortifié, ses premières pensées vont toujours au porto ouSherry. C'est vrai, le Porto et le Xérès sont des vins fortifiés (et délicieux en plus). Considérez le vermouth comme une sorte de cousin éloigné. Les distillateurs de vermouth marient leur vin de base avec un alcool neutre pour augmenter la teneur en alcool. Il s'agit le plus souvent de brandy ou de spiritueux de raisin neutres, mais d'autres spiritueux peuvent également être utilisés. La teneur en alcool finale varie d'environ 16 à 22 pour cent d'alcool par volume (ABV).

Vermouth aromatisé

Le vermouth est ensuite mélangé avec des herbes, des épices et des plantes qui infusent leurs saveurs dans l'esprit. La plupart de ces recettes sont des secrets bien gardés, et chaque producteur a imaginé sa propre formule.

Ceux-ci varient selon l'étiquette, mais voici quelques ajouts courants :

• Cardamome
• Genévrier
• Clous de girofle
• Noix de muscade
• chat
• Coriandre
• Camomille
• Cannelle
• sauge
• Zeste d'agrumes
• Hysope
• Anis
• Gingembre
• Graines de vanille
• Lavande
• Camomille

Différents types de vermouth

Le vermouth peut aller de sec à sucré et peut être rouge, blush ou blanc. Ses parfums et ses profils de saveurs peuvent également varier en fonction des types de plantes, d'herbes et d'épices utilisés dans le processus d'aromatisation. En général, le vermouth rouge est doux tandis que le vermouth blanc est sec, mais les vignerons proposent toutes sortes de combinaisons intéressantes.

Vermouth extra-sec à sec

Le vermouth extra-sec est ce que vous utilisez pour préparer des cocktails comme les Manhattans et les Martinis. Le vermouth extra-sec est de couleur claire, aromatique, généralement amer (probablement parce qu'il n'est pas sucré), a une teneur en sucre d'environ 4% et une teneur en alcool d'environ 16 à 18% ABV.

Vermouth doux

Le vermouth doux a tendance à être rouge, bien que vous puissiez également trouver du vermouth blanc doux souvent étiqueté vermouth blanc. Les artisans du vermouth distillent le vermouth sucré de la même manière que la version sèche, avec un ajout à la recette, qui est le sucre. Cet ajout réduit au minimum les saveurs amères du vermouth, le rendant ainsi un peu plus sucré. Ne vous méprenez pas cependant, même si son étiquette indique sucré , il n'est pas sucré comme le porto. Il conserve encore un peu de l'amertume distincte qui définit la saveur du vermouth, ce qui donne un profil de saveur aigre-douce alléchant. Certaines personnes apprécient le vermouth sucré commeapéritif.

Marques de Vermouth

Maintenant que vous avez la réponse à la question de savoir ce qu'est le vermouth, vous vous posez peut-être des questions sur des marques de vermouth spécifiques. Essayez certains des éléments suivants.

Vermouth sec et extra sec

• Vermouth extra sec Martini et Rossi est facile à trouver dans les épiceries et les magasins d'alcools et coûte moins de 10 $ la bouteille. Il est parfumé avec des notes de citron et de fleurs.
• Vermouth Noilly Prat vient de Marseillan, France. C'est un vermouth fruité et sec élaboré exclusivement à partir de Clairette blanche.
• Vermouth Dolin de Chambéry coûte environ 15 $ la bouteille. C'est herbacé et citronné avec des notes de thym.
• Vermouth Gallo est un vermouth de grande consommation extrêmement abordable des vigneronsE&J Gallo. À environ 6 $ la bouteille, c'est propre et rafraîchissant avec des notes d'agrumes.
• Vermouth blanc sec DiStefano Poppi est un petit vermouth fabriqué à la main dans un vignoble de l'État de Washington. À un peu moins de 20 $ la bouteille, ce vermouth artisanal a des saveurs d'épices douces et d'absinthe qui se prêtent bien à siroter ou à ajouter à un vodka martini.

Vermouth doux

• Dolin Rouge Vermouth de Chambéry est modérément sucré mais équilibré avec des saveurs de miel et de fruits. Il en coûte environ 16 $ par bouteille.
• Noilly Pratt Ambré coûte environ 25 $ par bouteille. C'est un vermouth mi-sucré avec des notes de pommes et de bananes et des notes florales.
• Cinzano 1757 Vermouth Rosso est un vermouth italien haut de gamme. Vous paierez un peu plus pour ce vermouth rouge mi-sucré à environ 35 $ la bouteille, mais il est riche et aigre-doux.

Conserver et servir le vermouth

Conservez le vermouth non ouvert comme vous le feriez pour du vin ; gardez-le dans un endroit sombre et frais, à l'abri des variations de température extrêmes, de la lumière et des vibrations. Essayez d'utiliser des bouteilles non ouvertes dans l'année ou deux suivant l'achat. Une fois ouvert, vous pouvez le conserver, scellé, au réfrigérateur pendant environ un mois. Recherchez des couleurs et des saveurs différentes ou des saveurs plates et non vibrantes, signes que le vermouth a dépassé son apogée. Étant donné que la plupart des gens ne consomment pas beaucoup de vermouth sur une courte période, vous pouvez toujours acheter des demi-bouteilles ou l'utiliser dans la cuisine à la place du vin si vous devez en consommer plus avant qu'il ne se détériore.

Au-delà du Martini

Tout le monde connaît le vermouth pour martinis, et c'est une excellente combinaison de cocktail classique, associant le gin au vermouth sec allant d'un rapport de 6:1 (martini sec) à environ 1:1 (martini humide). Cependant, le vermouth a un certain nombre d'utilisations au-delà du martini classique.

• Essayez de siroter un vermouth artisanal frais et pur, ou servez-le sur de la glace à l'apéritif. Ajoutez un zeste d'agrumes comme garniture.
• Utilisez-le pour déglacer une poêle après avoir saisi la viande à la poêle. Ajoutez environ 1/4 à 1/2 tasse de vermouth et utilisez le côté d'une cuillère pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajouter une cuillère à soupe d'échalotes finement hachées et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ensuite, fouettez plusieurs morceaux (environ 1/4 tasse) de beurre très froid et une cuillère à soupe d'herbes fraîchement hachées pour faire une délicieuse sauce à la poêle pour votre viande, votre poisson ou votre volaille.
• Ajoutez du vermouth sucré à unRob Roycocktail.
• Utilisez du vermouth doux ou mi-doux et quelques épices entières aromatiques telles que des clous de girofle ou des bâtons de cannelle comme liquide de pochage pour les poires.

Origines du Vermouth

Utilisé à l'origine comme élixir médicinal d'alcools et de plantes, le vermouth tire son nom de l'absinthe, l'une des plantes originales utilisées pour ajouter de l'amertume au vin fortifié. Le premier vermouth officiel a été fabriqué à la fin des années 1700 lorsque le distillateur italien Antonio Benedetto Carpano fait un mélange deMoscatole vin et les plantes qu'il appelait vermouth. De là, les distillateurs en France et en Italie ont commencé à faire leurs propres versions du vin.

Apprendre à connaître le vermouth

Sans faute de sa part, le vermouth a eu mauvaise réputation au fil des ans. Certains disent que la montée en popularité du martini a aidé les bouteilles de vermouth à s'envoler des étagères. Mais la résurgence de la popularité du martini a également donné une mauvaise réputation au vin fortifié. Beaucoup ont commencé à commander des martinis sans vermouth, le traitant comme s'il n'était pas assez bon pour être dans le même verre qu'un martini. Ne croyez pas le battage médiatique de cette campagne négative contre le vermouth ; la prochaine fois que vous commandez un martini classique, faites-vous plaisir et laissez le barman verser le vermouth.