Soupe aux carottes à chipotle crémeux

On a un peu l'impression que nous ne parlons que de plats de Thanksgiving depuis environ un mois (pas vraiment, mais cela ne se sent pas ça).

Et bien que j'aime une recette de boulettes de viande savoureuse, une tarte décadente (ou deux) et des casseroles ringardes, je pense que mon corps a envie d'une bonne dose de légumes.

Et c'est une des raisons d'aimer cette soupe - c'est un repas copieux et chaleureux avec beaucoup de légumes, y compris une bonne quantité de carottes. Bonjour, vitamine A!

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Je pense qu'il y a parfois une idée fausse que les soupes complètement à base de plantes (végétalien / sans produits laitiers) ne peuvent pas être crémeuses.

Pas vrai! Ceci est un excellent exemple, une soupe faite presque entièrement de légumes (il y a un peu d'huile d'olive, de lait non laitier et de quelques épices) et c'est super réconfortant et crémeux.

De plus, il établit un délicieux équilibre entre la douceur des carottes et les épices du poivre chipotle. Miam! Peut-être que tu dedans celui-ci lorsque vous avez besoin d'une pause dans la nourriture décadente des vacances pendant une minute.

Soup à carotte chipotle, fait 2-3 portions

1 lb carottes
1 pomme de terre rousset
5 gousses d'ail, haché
2 cuillères à soupe d'oignon haché
1-2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de baie
2 tasses de légumes
1 poivre chipotle dans une sauce adobo
1 tasse d'amande ou de lait de noix de cajou
sel et poivre
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée ou d'oignons verts

Décollez les carottes et la pomme de terre et donnez-leur une côtelette rugueuse. Dans un grand pot, ajouter l'huile d'olive et faire revenir les oignons et l'ail pendant 2-3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient doux. Ensuite, ajoutez les carottes et les pommes de terre et faites cuire encore une minute. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre.

Baissez le feu à bas et ajoutez le bouillon de légumes et les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure, jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient très douces.

Retirez les feuilles de baie, ajoutez le poivre chipotle et réduisez en purée la soupe. Vous pouvez le faire dans un mélangeur ou avec un mélangeur d'immersion en plein pot.

Ajouter le lait d'amande ou de noix de cajou et remuer pour combiner. Continuez à cuire à feu doux jusqu'à ce que tout se réchauffe. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre supplémentaires à votre goût.

Ajoutez la ciboulette ou les oignons verts juste avant de servir. Toute soupe que vous ne consommez pas le jour où vous faites ce stockage dans un récipient hermétique et réchauffez lorsque vous voulez le manger.

À mesure que la soupe refroidisse, elle s'épaissit, mais lorsque vous la réchauffez, elle s'éclatera. S'il semble trop épais en le réchauffant, vous pouvez l'éclaircir avec du bouillon de légumes, du lait de noix de cajou ou de l'eau ou de l'eau. Apprécier! Xo. Emma

Remarques: Vous pouvez échanger la pomme de terre rousse contre une patate douce si vous voulez un peu plus de douceur et encore plus de vitamines / nutriments.

Tout lait non laitier peut fonctionner ici. J'ai suggéré d'amande ou de noix de cajou mais le soja serait également bon. J'ai récemment découvert Ripple Milk et je pense que la version originale et non sucrée est super dans les soupes!

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Ingrédients

• ▢ 1 kg. carottes
• ▢ 1 pomme de terre roussole
• ▢ 5 gousses ail (haché)
• ▢ 2 cuillères à soupe oignon (haché)
• ▢ 1-2 cuillerée à soupe huile d'olive
• ▢ 2 feuilles de baie
• ▢ 2 tasses bouillon de légumes
• ▢ 1 piment chipotle (en sauce adobo)
• ▢ 1 tasse lait d'amande ou de noix de cajou
• ▢ sel et poivre
• ▢ 2 cuillères à soupe CHIQUES FRAIS OU GREEN (haché)

Instructions

• Décollez les carottes et la pomme de terre et donnez-leur une côtelette rugueuse. Dans un grand pot, ajouter l'huile d'olive et faire revenir les oignons et l'ail pendant 2-3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient doux. Ensuite, ajoutez les carottes et les pommes de terre et faites cuire encore une minute. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
• Baissez le feu à bas et ajoutez le bouillon de légumes et les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure, jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient très douces. Retirez les feuilles de baie, ajoutez le poivre chipotle et réduisez en purée la soupe. Vous pouvez le faire dans un mélangeur ou avec un mélangeur d'immersion en plein pot.
• Ajouter le lait d'amande ou de noix de cajou et remuer pour combiner. Continuez à cuire à feu doux jusqu'à ce que tout se réchauffe. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre supplémentaires à votre goût.
• Ajoutez la ciboulette ou les oignons verts juste avant de servir. Toute soupe que vous ne consommez pas le jour où vous faites, stockez simplement dans un récipient hermétique et réchauffez-vous lorsque vous voulez le manger. À mesure que la soupe refroidisse, elle s'épaissit, mais lorsque vous la réchauffez, elle s'éclatera. S'il semble trop épais en le réchauffant, vous pouvez l'éclaircir avec du bouillon de légumes, du lait de noix de cajou ou de l'eau ou de l'eau.

Notes

Nutrition

Remarque: La nutrition est automatiquement calculée, en utilisant la cupuline, pour votre commodité. Le cas échéant, nous vous recommandons d'utiliser vos propres calculs de nutrition.

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