Chef Kathy Casey sur sa meilleure tarte au citron meringuée

La célèbre chef Kathy Casey

Vous cherchez la meilleure recette de tarte au citron meringuée ? Chef célèbre, mixologue et auteur Kathy Casey , présidente de Kathy Casey Food Studios - Liquid Kitchen, partage son expertise sur ce qui rend ce dessert spécial si délicieux, ainsi que sa recette préférée pour ce plat savoureux !

Selon vous, quels sont les cinq facteurs les plus importants pour créer la meilleure tarte au citron meringuée ?

1. Utiliser des citrons fraîchement pressés - de gros jus juteux, biologiques si vous pouvez les obtenir. Il n'y a rien comme la saveur acidulée du jus de citron fraîchement pressé !
2. Ajout de zeste de citron - le zeste de citron frais ajoute une autre dimension de saveur piquante de citron à la garniture de tarte. Veillez à n'utiliser que la partie jaune. La partie blanche a un goût piquant... et personne n'aime une tarte au goût piquant !
3. J'aime utiliser une recette à l'ancienne qui utilise à la fois des œufs et de la fécule de maïs pour épaissir la garniture - cela donne une tarte bien tranchable.
4. Avoir une belle croûte feuilletée. Si vous êtes enclin à vous faire plaisir, pourquoi ne pas utiliser du beurre ou du saindoux ?
5. Faire la meringue parfaite - une qui n'est pas trop fouettée (meringue sèche) mais juste ce qu'il faut - moelleuse et délicieuse ! Assurez-vous également de l'étaler jusqu'au bord de la tarte afin que la meringue ne rétrécisse pas de la croûte. Et puis bien sûr… le faire dorer juste ce qu'il faut !

À votre avis, qu'est-ce qui sépare les délicieuses tartes au citron meringuée de celles qui sont tout simplement correctes ?

Une excellente tarte au citron meringuée, à mon avis, n'est pas trop sucrée - elle a un équilibre parfait entre sucré et piquant. Sa garniture est épaissie à la perfection, est haute et bien coupée et est déposée dans une croûte feuilletée bien cuite faite maison et surmontée d'une montagne gonflée de meringue moelleuse parfaitement pointue et dorée! Il n'y a rien de tel!

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Avez-vous une recette de tarte au citron meringuée préférée à partager avec les lecteurs ?

Je n'ai jamais demandé de gâteau pour mon anniversaire quand j'étais petite - j'ai toujours demandé une tarte au citron meringuée ! J'ai écrit un article une fois qui contenait des recettes préférées des mères de chefs, alors j'ai utilisé la tarte au citron meringuée de ma mère et j'ai ajouté des framboises pour garnir la garniture et des noisettes grillées à la croûte - qui sont mes autres aliments préférés et ajoutent une belle touche de saveur à ce classique américain.

Ma meilleure recette de tarte au citron meringuée :

Kathy's Birthday Tarte au citron meringuée et framboises fraîches

• Croûte
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de noisettes grillées et hachées
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/4 tasse de saindoux ou de shortening végétal
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 - 2 cuillères à soupe d'eau glacée
• Remplissage & Meringue
  • 1 tasse + 1/2 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de fécule de maïs
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 4 œufs, séparés
  • 1 1/2 cuillères à soupe de zeste de citron finement haché
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 1/2 tasse de framboises fraîches
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
• Instructions
  • Préchauffer le four à 475 degrés F.
  • Pour faire la croûte :
    • Mélanger la farine, les noisettes, le sel et le sucre dans un grand bol. Ajouter le saindoux ou le shortening et le beurre et, avec un mélangeur à pâtisserie ou des mains propres, mélanger jusqu'à ce que le mélange forme des particules de la taille d'un pois.
    • Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau glacée. Incorporer le mélange sec avec une fourchette, en mélangeant jusqu'à ce que le liquide soit juste incorporé. Si la pâte est trop sèche, ajoutez plus d'eau, 1 à 2 cuillères à café à la fois.
    • Former une boule de pâte et l'aplatir légèrement en un grand disque, replier chaque côté vers le milieu, donc il y a 3 couches. Envelopper dans une pellicule plastique. Refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes.
    • Une fois la pâte refroidie, presser la portion dans un disque rond plat. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 1/8 de pouce d'épaisseur qui est environ 1 pouce plus grand tout autour qu'un moule à tarte de 9 pouces.
    • Placer la croûte dans un moule à tarte et sertir les bords. Piquer la croûte partout avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson. (Si la pâte feuilletée, mettez-la délicatement au four et piquez à nouveau la pâte là où elle gonfle.) Cuire au four pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirer du four et laisser refroidir.
    • Réduire la température du four à 400 degrés.
  • Pendant ce temps, préparez la garniture :
    • Dans une casserole à fond épais, fouetter ensemble 1 tasse de sucre, la fécule de maïs, l'eau et le jus de citron jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que la fécule de maïs soit dissoute.
    • Placer sur feu moyen et remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et mijote légèrement.
    • Mélanger les jaunes d'œufs dans un petit bol avec un peu du mélange chaud pour tempérer les œufs, et fouetter rapidement dans le mélange qui mijote.
    • Cuire environ 1 minute de plus, en remuant constamment, jusqu'à épaississement total.
    • Retirer du feu et incorporer le zeste de citron et le beurre.
    • Refroidir en remuant souvent. Lorsque la garniture a légèrement refroidi, verser dans le fond de tarte cuit et disposer les framboises sur le dessus.
  • Pour finir la tarte :
    • Faire une meringue en fouettant les 4 blancs d'œufs réservés avec la crème de tartre dans un mélangeur à vitesse moyenne élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer graduellement la 1/2 tasse de sucre restante, un peu à la fois avec le mélangeur à puissance élevée. Continuez à battre jusqu'à consistance ferme et brillante mais pas sèche. Empilez la meringue sur la tarte, en scellant la meringue sur le bord de la croûte pour éviter le rétrécissement de la meringue.
    • Remuez avec une cuillère pour un dessus décoratif et pointu et faites cuire au four préchauffé à 400 degrés pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Placer sur une grille pour refroidir. (Recette © 2009 par Kathy Casey )

Avez-vous des conseils pour savoir où trouver les meilleures tartes au citron meringuées achetées en magasin ou au restaurant pour les lecteurs qui ne sont pas prêts à essayer de faire les leurs ?

Jusqu'à présent, je n'ai jamais trouvé de tarte au citron meringuée achetée que j'ai aimée - elles sont généralement remplies de garniture fluorescente, feuilletée, trop sucrée et les restaurants essaient toujours d'être trop fantaisistes et font généralement une garniture de type crème au citron - ce qui peut être très savoureux - mais pas le même. Je préfère toujours la garniture classique à l'ancienne. Mais je suis sûr qu'il existe d'excellents pâtissiers à l'ancienne dans les diners, les restaurants ou les boulangeries quelque part !

Pourquoi pensez-vous que la tarte au citron meringuée est un choix de dessert si populaire pour les dîners de famille et les occasions spéciales ?

Je sais que cela peut sembler fou, mais il y a ceux qui ne sont pas des maniaques du chocolat. J'admets pleinement que je suis l'un d'entre eux - donnez-moi une tarte au citron acidulée n'importe quel jour sur un gâteau au chocolat ou une tarte !

Je pense aussi que la meringue poufy de Lemon Meringue Pie ajoute une touche festive à la tarte. Cela fait également écho à la bonne vieille cuisine américaine réconfortante - et nous pourrions tous en utiliser un peu ces jours-ci !

LoveToKnow Best tient à remercier la chef experte Kathy Casey d'avoir pris le temps, malgré son emploi du temps chargé, de partager sa meilleure recette de tarte au citron meringuée avec les lecteurs. Pour plus de bonnes recettes de Kathy - y compris son formidable feuilleté au citron meringuécocktailqui a le goût de la tarte dont elle porte le nom - voir son livre Gorgées et applications , qui regorge de recettes délicieuses et uniques pour les entrées etbreuvages.