Le miel de sarrasin et ses bienfaits (soutenu par des études)

La saveur forte du miel de sarrasin donne une saveur de mélasse maltée.

Le miel de sarrasin est un miel au goût fort avec une couleur pourpre foncé qui semble presque noire. Alors que de nombreux végétariens considèrent le miel cru comme un aliment de base dans leur alimentation, les végétaliens choisissent de ne pas manger de miel car il s'agit d'un sous-produit prédigéré des abeilles mellifères. Pour ceux qui mangent du miel, les bienfaits pour la santé sont nombreux.

Vs bruts. Miel transformé

Avant d'examiner spécifiquement le miel de sarrasin, il est important de faire la différence entre le miel brut et transformé. Lorsque le miel est transformé, il est chauffé à des températures atteignant 160 degrés. Ceci est suivi d'un processus de filtrage qui élimine certaines des qualités mêmes qui font du miel un complément alimentaire bénéfique. Ceci comprend:

• Pollen
• Cire d'abeille
• Enzymes

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Non seulement ces qualités et d'autres sont supprimées, mais certains embouteilleurs ajoutent en fait des ingrédients comme le sirop de maïs pour prolonger la durée de conservation du miel.

Le miel cru n'est pas cuit, et pour les vrais gourmets crus, le degré auquel les aliments peuvent être chauffés et toujours considérés comme crus varie. Certains ne mangeront rien de ce qui a été chauffé au-dessus de 104, pour d'autres 116 est la coupure. Cela inclut la chaleur utilisée dans le processus d'embouteillage ou d'extraction. Le problème est que certains miels doivent être chauffés à 120 s'ils ont cristallisé. Le chauffage le ramène à la forme liquide. Bien que ce miel se cristallise à nouveau, cela se produit à un rythme plus lent car il a été légèrement chauffé.

À propos du sarrasin

Le sarrasin est une plante appréciée des apiculteurs en raison de ses fleurs abondantes, mais sa production a progressivement diminué au fil des ans. Un champ de sarrasin en pleine floraison semble former une couverture végétale dense de fleurs blanches, mais en réalité, chaque plante individuelle est plutôt dégingandée et maladroite lorsqu'elle est soulevée du sol. La floraison commence environ trois semaines après la plantation et les champs de fleurs denses constituent une source prolifique de nectar pour les abeilles mellifères. Cet épais tapis de fleurs dure quelques semaines puis se rétrécit au fur et à mesure que la plante mûrit.

Bienfaits du miel de sarrasin

La saveur corsée du miel de sarrasin n'est pas pour tout le monde, mais une fois habituées, certaines personnes tombent amoureuses de son arrière-goût persistant. Sa couleur sombre et son goût rappellent la mélasse, et c'est un favori en Europe. On dit que le miel plus foncé comme celui-ci contient plus d'antioxydants. Les antioxydants fournissent une défense contre les radicaux libres et sont censés aider à lutter contre les maladies cardiaques, le cancer et d'autres maladies. Le miel de sarrasin est également une excellente source de fer. Les autres avantages incluent :

• Teneur en minéraux plus élevée
• Sans gras ni cholestérol
• Fournit une énergie rapide
• Peut être stocké sans réfrigération

Etudes et Recherche

Université de Californie (antioxydants)

Ce miel riche et foncé a également fait l'objet de nombreuses études. Des recherches effectuées à l'Université de Californie, Davis ont conclu que la consommation de miel stimuleantioxydantles niveaux. Il s'agissait d'une petite étude contrôlée portant sur 25 personnes qui ont mangé entre quatre et dix cuillères à soupe de miel de sarrasin par jour pendant un mois. La quantité consommée dépendait de la taille de l'individu. Le miel pouvait être mangé de la manière que les participants voulaient tant qu'il n'était pas cuit ou dissous dans un liquide chaud. Le résultat était que les niveaux d'antioxydants augmentaient chez toutes les personnes participantes. Les chercheurs ont conclu que le miel contenait autant d'antioxydants que :

• Épinard
• Pommes
• Des fraises
• Des oranges

Un autre point qui mérite d'être mentionné concernant cette étude est qu'aucune des personnes qui y ont participé n'a pris de poids au cours de l'étude.

Penn State College of Medicine (pour la toux chez les enfants)

Une autre étude, celle-ci menée par le Penn State College of Medicine, a déterminé que de petites quantités de miel de sarrasin administrées avant le coucher aidaient à soulager la toux nocturne chez les enfants par rapport au dextrométhorphane (DM) antitussif. Le DM n'est plus recommandé pour les enfants de cinq ans et moins en raison de son inefficacité et de ses effets secondaires indésirables. L'étude du Penn State College of Medicine a déterminé que le miel contrôlait non seulement la fréquence de la toux, mais aussi la gravité, et les participants, y compris les adultes et les enfants, ont connu une meilleure qualité de sommeil.

Comment trouver du miel de sarrasin local

Le miel de sarrasin n'est pas un miel courant et peut être difficile à trouver localement car il est produit principalement dans les plaines du nord comme culture de début d'été. La longue saison de croissance disponible au Missouri permet aux agriculteurs de cultiver du sarrasin en double après la récolte du blé. Il est le plus souvent cultivé dans :

• Minnesota
• Missouri
• New York
• Ohio
• Pennsylvanie
• Wisconsin
• Est du Canada

Une autre raison pour laquelle le miel de sarrasin est plus difficile à trouver est que le sarrasin lui-même est de moins en moins planté comme culture. Pour vous aider à trouver le marché le plus proche de chez vous, le National Honey Board fournit un Localisateur de miel pour aider à trouver des fournisseurs dans votre voisinage. Il est également disponible en ligne.