Comment faire cuire un steak de contre-filet new-yorkais

Achetez le steak

Avant de cuisiner votre contre-filet new-yorkais, vous devez l'acheter, et tous les steaks ne sont pas égaux. Le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) a un système d'évaluation qui vous aidera à choisir le meilleur Strip de New York pour votre menu et votre budget. Les consommateurs au détail se voient généralement proposer trois qualités de viande : de première qualité, de choix et de sélection. Votre meilleur pari est de choisir des steaks classés dans les deux premières catégories, premier ou choix.

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Lorsque vous choisissez un steak pour votre table, recherchez une viande de couleur rouge vif et bien persillée. Le persillage est la distribution de petites taches de graisse à travers la viande, et bien que cela semble mauvais, c'est une très bonne chose. Même le marbrage augmente la saveur, la tendreté et la jutosité d'un steak.

Préparer le steak

Il existe de nombreuses méthodes savoureuses pour préparer un bifteck de contre-filet de New York, mais sa texture naturellement tendre et sa saveur sucrée n'ont pas besoin d'être attendries ou d'embellir beaucoup plus.

Marinade - Si vous souhaitez ajouter une touche régionale à une marinade avant la cuisson, gardez à l'esprit qu'une exposition prolongée à des marinades acides, comme celles contenant du vin ou de la sauce soja, peut entraîner une dégradation des tissus et une perte de texture. Le contre-filet de New York est déjà assez tendre, alors utilisez le temps d'exposition minimum pour votre marinade.

Frotte - Les frictions sont un moyen rapide et facile d'ajouter de la variété à la viande. Mieux encore, la plupart d'entre eux n'ont pas d'impact sur la texture mais peuvent ajouter de la saveur et du flair.

Ne coupez pas le gras de votre steak avant de le cuire. Cela ajoutera de la saveur et de l'humidité à la viande pendant la cuisson. Au lieu de cela, retirez le gras une fois le steak cuit.

Méthodes de cuisson

En fin de compte, la façon dont vous cuisinez un contre-filet new-yorkais est une question de goût personnel. Les trois méthodes les plus populaires sont la grillade, la cuisson au gril et la friture à la poêle. Les trois méthodes produiront un steak juteux et délicieux. Quelle que soit la méthode ou la recette de steak que vous utilisez, l'astuce pour faire un bon steak est de le cuire uniformément tout en gardant le jus à l'intérieur.

Évitez de percer votre steak. Vous ne voulez pas donner aux jus un moyen de s'échapper. Considérez le jus comme précieux ; cela fait partie de ce qui en fait une coupe de viande si supérieure. Utilisez votre thermomètre à viande avec parcimonie et collez-le toujours sur le côté de la viande, pas sur le dessus. Si possible, apprenez à évaluer la cuisson de la viande avec le test du doigt et évitez de percer des trous dans votre steak.

Gril

Si vous prévoyez de griller votre steak, assurez-vous que la surface de cuisson est propre et bien huilée pour éviter qu'elle ne colle. Allumez le gril jusqu'à ce qu'il y ait suffisamment de chaleur juste au-dessus de la surface de cuisson pour que votre main soit très inconfortable après environ trois à quatre secondes d'exposition. Si vous utilisez du charbon de bois, les charbons doivent être principalement gris et uniformément répartis sous la zone de cuisson.

Pour griller les steaks :

1. Sortez les steaks du réfrigérateur environ 45 minutes avant la cuisson et assaisonnez-les avant de les laisser sur le comptoir pour les amener à température ambiante.
2. Faites-les cuire sur le gril pendant environ quatre minutes de chaque côté, ou huit minutes au total, pour un steak d'un pouce.

Griller

Faites griller votre steak lorsque vous n'avez pas accès à votre gril.

1. Réglez le réglage du gril de votre four sur élevé et déplacez la grille à moins de six pouces de l'élément chauffant.
2. Préchauffer la lèchefrite du four. Il fera très chaud, alors soyez prudent.
3. Frottez le steak avec une huile à haute température, comme de l'huile de maïs ou de canola, et assaisonnez-le légèrement des deux côtés.
4. Placez le steak sur la poêle chaude et placez-le directement sous le gril. Évitez de l'approcher trop près de l'élément chauffant, car cela pourrait faire prendre feu au steak.
5. Selon l'épaisseur, retournez la viande après trois à cinq minutes. Utilisez des pinces au lieu d'une fourchette pour tourner pour éviter de percer la viande.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande.

Poêle à frire

Il est préférable de faire frire un steak à la poêle en utilisant un processus en deux parties. Faites d'abord saisir la viande dans la poêle, puis terminez le processus au four :

1. Faites chauffer une poêle épaisse allant au four jusqu'à ce que des gouttes d'eau grésillent et brûlent en quelques secondes. Si vous utilisez une poêle en fonte, veillez à ne pas vous brûler.
2. Laissez le steak se réchauffer à température ambiante avant de l'assaisonner et de le frotter des deux côtés avec une huile à haute température. Vous n'aurez pas besoin d'ajouter de l'huile dans la poêle; l'huile sur le steak devrait être suffisante pour faire le travail.
3. Une fois que la poêle a atteint la température, réduisez le feu sur la poêle à moyen et utilisez des pinces pour transférer le steak dans la poêle chaude.
4. Cuire le steak pendant deux à trois minutes de chaque côté. Assurez-vous de retourner le steak avec des pinces et non une fourchette.
5. Après quatre à cinq minutes de cuisson au total, placez la poêle dans un four à 425 °F.
6. Rôtir pendant environ cinq minutes, puis vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande.

Ne pas trop le déranger pendant la cuisson ; vous voulez créer une bonne étanchéité pour permettre à l'extérieur de la viande de saisir uniformément.

Considérations relatives à la cuisson

le L'USDA recommande que le bifteck soit cuit à au moins 145°F; au-delà, c'est une question de goût. Un invité qui aime sa viande bien cuite sera déçu ou pire s'il voit trop de rouge, alors apprenez à tester la cuisson de votre steak ou utilisez un thermomètre à viande. UNE bonne règle pour la cuisson est:

• 145 °F - Moyennement saignant
• 160°F - Moyen
• 170°F - Bien joué

Laissez le jus de votre steak se redistribuer en le laissant reposer à couvert pendant cinq minutes, puis assiez et servez.

Recettes à base de contre-steak new-yorkais

Bien que le contre-filet soit tendre et savoureux en soi, il se combine également bien avec d'autres ingrédients pour former des repas complets. Essayez ces recettes qui utilisent le steak de New York comme base pour les repas.

Boeuf et Brocoli

Cet aliment de base des restaurants de cuisine chinoise est facile à préparer à la maison à l'aide d'un contre-filet et d'un travail.

Ingrédients

• 2 steaks de New York de 1-1/2 po d'épaisseur, coupés en morceaux de 1 po
• 2 cuillères à café d'oignon émincé séché
• 1/4 cuillère à café d'ail émincé
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1/2 tasse de pousses de bambou tranchées en conserve, égouttées
• 1/4 tasse d'oignon vert haché
• 1/2 poivron vert, tranché finement
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 tasse de fleurons de brocoli
• 2 cuillères à café de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 10 onces liquides de sauce aux huîtres

Instructions

1. Mélanger les morceaux de steak dans un bol avec l'ail en dés, la sauce soja et l'oignon séché jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
2. Faites chauffer l'huile de sésame dans un wok ou une poêle à frire et ajoutez le steak, les pousses de bambou, l'oignon vert, le poivron et le brocoli.
3. Cuire à feu vif en remuant constamment jusqu'à ce que le steak soit doré et les légumes tendres.
4. Mélanger la fécule de maïs, l'eau et la sauce aux huîtres dans un petit bol et bien fouetter pour combiner.
5. Verser le mélange de sauce sur le steak et cuire pendant sept à huit minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. Servir sur du riz.

Steak de contre-filet new-yorkais sur planche et légumes

Le planking est une technique de grillade qui donne une saveur fumée aux aliments en cuisant les aliments à l'intérieur du gril sur des planches de cèdre.

Ingrédients

• 2 planches de cèdre non traitées
• 2 steaks de contre-filet new-yorkais 1/2 livre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix
• 1 grosse courgette, coupée en morceaux
• 1 grosse courge jaune, coupée en morceaux
• 1 poivron orange, coupé en morceaux de 1 pouce
• 2 petites tomates, coupées en quartiers
• 4 petites pommes de terre rouges, coupées en petits quartiers
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Faire tremper les planches de cèdre dans l'eau pendant environ une heure.
2. Placez les steaks dans un sac en plastique avec l'huile, le sel et le poivre. Massez l'huile dans les steaks.
3. Réfrigérer les steaks pendant environ deux heures pour mariner.
4. Mélanger les légumes avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre et réserver.
5. Placez les planches trempées dans le gril chaud et fermez le couvercle.
6. Griller les planches pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées.
7. Retournez les planches et placez les steaks sur une planche avec les légumes sur l'autre.
8. Fermez le couvercle du gril et faites cuire jusqu'à ce que les steaks atteignent le niveau de cuisson souhaité - environ huit minutes pour une cuisson à point.

Profitez de votre steak

Le contre-filet de New York a une saveur et une texture merveilleuses qui rivalisent avec l'idée que l'on se fait d'un bon steak. La prochaine fois que vous aurez envie de bœuf, envisagez de cuisiner des contre-filets ; vous serez content de l'avoir fait.