Piéroges au bacon cheddar

Vous avez peut-être vu le titre de ce post et pensé qu'il contenait une erreur d'orthographe. Cette délicieuse gâterie polonaise remplie de pommes de terre peut en fait être épelée une myriade de différentes manières (comme Perogi, Pierogy, Perogy, Pierógi, Pyrohy, Pirogi ou Pyrogie ) , mais n’était-ce pas Shakespeare qui a dit, qu'est-ce qui est dans un nom? Un pisrogi par toute autre orthographe serait totalement aussi délicieux. Je suis à peu près sûr que c'est ce qu'il a dit.

Je suis originaire de Pittsburgh, en Pennsylvanie, et cela signifie que les perrogies sont dans mon ADN. J'ai lu une fois que les bons citoyens du «Burgh mangent 11 fois plus de perrorogies que toute autre ville, et je le crois. Nous avons même Pierogi Races Aux Jeux Pirates de Pittsburgh, et ce n'est que lorsque j'ai grandi que j'ai réalisé que tous les parcs de base de baseball ne comportaient pas de boulettes de course entre manches.

J'aime tellement cette nourriture que Todd a obtenu la recette de ma mère et a fait recréer un chef personnel pour nous la nuit qu'il m'a proposé. Écoutez, les gens, ça ne devient pas plus romantique que les Pieroges. Depuis que ma mère, Sheila, fait les meilleures pierogies de la galaxie, j'ai pensé que ce serait une excellente idée de lui faire partager ses secrets pendant que mes parents me rendaient visite récemment. Elle fait cette recette depuis que sa maman lui a appris, donc elle est assez spéciale chaque fois que je le fais pour les gens que j'aime aussi.

Pieroges au bacon cheddar, en fait une douzaine.

Pour la pâte:
1 1/2 tasses (tasses arrondies) de farine
1 œuf
1/8 cuillère à café de sel
1/3 tasse d'eau

Pour le remplissage:
3-4 pommes de terre de taille moyenne
2 cuillères à soupe de beurre
Fromage de cheddar super pointu râpé 1/2 livres (j'aime le meilleur cheddar super tranchant de Hoffman) le meilleur)
sel et poivre au goût

Pour la garniture:
Bacon s'effondre
Crème fraîche
Coubouck hachée ou oignons verts

Pour la pâte, mélangez votre farine, votre œuf et votre sel dans un grand bol. Ajouter 1/3 tasse d'eau et mélanger les ingrédients ensemble à l'aide d'une cuillère (vous pouvez passer à l'utilisation de vos mains à la fin du mélange). Vous voulez que la pâte soit suffisamment mouillée pour qu'elle ne soit pas trop sèche mais pas si mouillée qu'elle colle à vos mains. Vous pouvez ajouter de petites quantités d'eau supplémentaire à la pâte pour l'attirer à ce juste milieu si vous en avez besoin. Roulez la pâte en boule, enroulez avec du papier ciré (pour l'empêcher de sécher) et placez-le dans un bol et réfrigérez pendant quelques heures ou pendant la nuit. Une fois que la pâte s'est réfrigérée, séparez la pâte en 12 petites boules de la taille d'une balle de golf et posez-les sur un torchon propre.

Le remplissage peut également être fait une journée à venir (bien qu'il ne soit pas nécessaire). Décollez et cube les pommes de terre et faites bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient douces (tout comme vous le feriez pour la purée de pommes de terre). Une fois doux, égouttez l'excès d'eau et renvoyez les pommes de terre dans le pot dans lequel vous les avez cuites. Ajouter le beurre, le fromage et un peu de sel et de poivre pendant que les pommes de terre sont encore chaudes et utilisez un pilon de pomme de terre * pour mélanger puis tous ensemble. Vous essayez essentiellement de créer une purée de pomme de terre vraiment ringard pour votre garniture, alors continuez à goûter vos pommes de terre et ajoutez plus de fromage si nécessaire. Vous voulez qu'ils soient un peu trop ringards, de sorte que lorsqu'ils sont couverts de la pâte à dégustation ordinaire, ils auront juste raison. Réfrigérer la garniture jusqu'à ce que votre pâte soit correctement refroidie.

* Remarque: nous avons utilisé un robot culinaire pour mélanger nos pommes de terre parce que j'ai réalisé à la dernière minute que nous n'avions pas de pilon de pomme de terre manuel au studio. Ils avaient vraiment un goût bien, mais je suggère de rester avec un pilon manuel pour cette recette. J'aime le mieux la garniture quand elle n'est pas totalement lisse et a toujours un peu de texture de pomme de terre.

Aplatissez les boules de pâte avec la paume de votre main et laissez-les reposer quelques minutes pour se réchauffer. Les aplatissez-les à nouveau un peu plus gros et laissez-les se reposer à nouveau. Répétez ce processus 1-2 fois de plus jusqu'à ce que vous sentiez que la pâte est chaude et souple (vous pouvez voir sur la photo ci-dessus à quel point ils obtiennent à chaque fois que vous les aplatissez).

Dépoussiérez une surface propre et plate avec un tout petit peu de quatre et utilisez un rouleau à pâtisserie pour dérouler votre pâte dans un cercle plus grand. La pâte devrait avoir une belle étirement, mais veillez à ne pas utiliser trop de farine ou la pâte ne restera pas ensemble lorsque vous essayez de sceller le pirrogi fermé (croyez-moi, vous n'avez vraiment besoin que d'un minuscule peu).

Déroulez la pâte aussi mince que possible, puis ajoutez une cuillerée à coupsme de la garniture de pomme de terre au milieu de votre cercle de pâte. Pliez la pâte en deux sur la garniture et appuyez sur les bords pour sceller la pâte.

Faire bouillir un pot d'eau salée assez grande pour contenir plusieurs pisogies à la fois et ajouter 2-4 péroges à la fois à l'eau bouillante. Laissez-les rebondir dans l'eau pendant quelques minutes (cette partie cuit réellement la pâte) jusqu'à ce qu'ils flottent sur le haut de l'eau. Cette étape est la raison pour laquelle vous avez vraiment besoin que les bords des Pierogies soient scellés, ou ils s'ouvriront pendant ce processus d'ébullition. Retirer avec une cuillère à fentes et placer dans une colonie pour vider l'excès d'eau. Une fois drainé, déplacez les pirognes sur du papier ciré jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire frire, mais ne les laissez pas se toucher jusqu'à ce qu'ils soient frits, ou la pâte collera vraiment ensemble.

Ajouter une cuillère à café de beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter plusieurs pérogies à la casserole et commencer à les faire frire. Une fois que la pâte a transformé un beau brun doré, retournez le pisrogi et brunissez de l'autre côté. Répétez le processus avec toutes vos perrogies, mais gardez un œil sur le feu de votre casserole. Si votre beurre brûle dès que vous le mettez dans la casserole, la chaleur est trop élevée et vous voudrez anéantir le beurre brûlé et baisser votre feu avant de recommencer. Une fois que toutes vos perrogies sont frites, ajoutez vos garnitures et que vous êtes prêt à servir!

Imaginez la garniture de pommes de terre chaude et ringarde avec le goût de la pâte frit au beurre et le bacon s'effondre - gadget ! J'ai ajouté de la crème sure et de la ciboulette cette fois pour voir ce qu'ils ont ajouté à la combinaison déjà incroyable, et je donne définitivement à ce nouvel ajout un coup de pouce.

Puisqu'il faut un peu plus de temps pour faire ce plat que d'autres, nous triples généralement cette recette lorsque nous le faisons (et même si nous faisons beaucoup, ils ne durent pas longtemps!). Une fois que vous avez fait bouillir les perrorogies, vous pouvez également les congeler et les décongeler plus tard et les faire frire à ce stade si vous le souhaitez. Bien qu'il existe de nombreuses variations différentes de ce plat, cela a toujours été mon préféré, et j'adore savoir que je ne suis que la dernière génération de ma famille à faire ce régal spécial. Avez-vous déjà eu des pisogniques? Sinon, pensez-vous que vous en essairez maintenant? Xo. Laura

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Ingrédients

Pour la pâte:

• ▢ 1 ½ tasses tasses arrondies de farine
• ▢ 1 œuf
• ▢ ⅛ cuillère à café sel
• ▢ ⅓ tasse eau

Pour le remplissage:

• ▢ 3-4 pommes de terre de taille moyenne
• ▢ 2 cuillères à soupe beurre
• ▢ ½ livre fromage cheddar super tranchant râpé (J'aime le meilleur cheddar de Hoffman)
• ▢ sel et poivre au goût

Pour la garniture:

• ▢ Bacon s'effondre
• ▢ Crème fraîche
• ▢ Coubouck hachée ou oignons verts

Instructions

• Pour la pâte, mélangez votre farine, votre œuf et votre sel dans un grand bol. Ajouter 1/3 tasse d'eau et mélanger les ingrédients ensemble à l'aide d'une cuillère (vous pouvez passer à l'utilisation de vos mains à la fin du mélange). Vous voulez que la pâte soit suffisamment mouillée pour qu'elle ne soit pas trop sèche mais pas si mouillée qu'elle colle à vos mains. Vous pouvez ajouter de petites quantités d'eau supplémentaire à la pâte pour l'attirer à ce juste milieu si vous en avez besoin. Roulez la pâte en boule, enroulez avec du papier ciré (pour l'empêcher de sécher) et placez-le dans un bol et réfrigérez pendant quelques heures ou pendant la nuit. Une fois que la pâte s'est réfrigérée, séparez la pâte en 12 petites boules de la taille d'une balle de golf et posez-les sur un torchon propre.
• Le remplissage peut également être fait un jour à l'avance (bien qu'il ne soit pas nécessaire). Décollez et cube les pommes de terre et faites bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient douces (tout comme vous le feriez pour la purée de pommes de terre). Une fois doux, égouttez l'excès d'eau et renvoyez les pommes de terre dans le pot dans lequel vous les avez cuites. Ajouter le beurre, le fromage et un peu de sel et de poivre pendant que les pommes de terre sont encore chaudes et utilisez un pilon de pomme de terre * pour mélanger puis tous ensemble. Vous essayez essentiellement de créer une purée de pomme de terre vraiment ringard pour votre garniture, alors continuez à goûter vos pommes de terre et ajoutez plus de fromage si nécessaire. Vous voulez qu'ils soient un peu trop ringards, de sorte que lorsqu'ils sont couverts de la pâte à dégustation ordinaire, ils auront juste raison. Réfrigérer la garniture jusqu'à ce que votre pâte soit correctement refroidie.
• * Remarque: nous avons utilisé un robot culinaire pour mélanger nos pommes de terre parce que j'ai réalisé à la dernière minute que nous n'avions pas de pilon de pomme de terre manuel au studio. Ils avaient vraiment un goût bien, mais je suggère de rester avec un pilon manuel pour cette recette. J'aime le mieux la garniture quand elle n'est pas totalement lisse et a toujours un peu de texture de pomme de terre.
• Aplatissez les boules de pâte avec la paume de votre main et laissez-les reposer quelques minutes pour se réchauffer. Les aplatissez-les à nouveau un peu plus gros et laissez-les se reposer à nouveau. Répétez ce processus 1-2 fois de plus jusqu'à ce que vous sentiez que la pâte est chaude et souple (vous pouvez voir sur la photo ci-dessus à quel point ils obtiennent à chaque fois que vous les aplatissez).
• Dépoussiérez une surface propre et plate avec un tout petit peu de quatre et utilisez un rouleau à pâtisserie pour dérouler votre pâte dans un cercle plus grand. La pâte devrait avoir un bon tronçon, mais veillez à ne pas utiliser trop de farine ou la pâte ne restera pas ensemble lorsque vous essayez de sceller les pirogi fermés (croyez-moi, vous n'avez vraiment besoin que d'un tout petit peu).
• Déroulez la pâte aussi mince que possible, puis ajoutez une cuillerée à coupsme de la garniture de pomme de terre au milieu de votre cercle de pâte. Pliez la pâte en deux sur la garniture et appuyez sur les bords pour sceller la pâte.
• Faire bouillir un pot d'eau salée suffisamment grande pour contenir plusieurs pisogies à la fois et ajouter 2-4 péroges à la fois à l'eau bouillante. Laissez-les rebondir dans l'eau pendant quelques minutes (cette partie cuit réellement la pâte) jusqu'à ce qu'ils flottent sur le haut de l'eau. Cette étape est la raison pour laquelle vous avez vraiment besoin que les bords des Pierogies soient scellés, ou ils s'ouvriront pendant ce processus d'ébullition. Retirer avec une cuillère à fentes et placer dans une colonie pour vider l'excès d'eau. Une fois drainé, déplacez les pirognes sur du papier ciré jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire frire, mais ne les laissez pas se toucher avant qu'ils ne soient frits, ou la pâte collera vraiment ensemble.
• Ajouter une cuillère à café de beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter plusieurs pérogies à la casserole et commencer à les faire frire. Une fois que la pâte a transformé un beau brun doré, retournez le pisrogi et brunissez de l'autre côté. Répétez le processus avec toutes vos perrogies, mais gardez un œil sur le feu de votre casserole. Si votre beurre brûle dès que vous le mettez dans la casserole, la chaleur est trop élevée et vous voudrez anéantir le beurre brûlé et baisser votre chaleur avant de recommencer. Une fois que toutes vos perrogies sont frits, ajoutez vos garnitures et que vous êtes prêt à servir!

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