Le sage Michael Pollan a dit un jour: ne mangez rien que votre arrière-grand-mère ne reconnaîtrait pas comme de la nourriture. Bien que tout cela sonne bien et bien, la vérité est que cette pratique peut être assez difficile à accomplir. Les pratiques agricoles et agricoles ont considérablement changé au cours des 100 dernières années, provoquant des conséquences positives et négatives. Oui, nous avons un meilleur accès à la nourriture toute l'année, mais à quel prix pour notre santé et notre environnement? Au contraire, si nous ne mangeons que de façon saisonnière, pourrions-nous risquer des apports en micronutriments inadéquats au cours des saisons hors durée, lorsque les produits frais ne sont pas disponibles? Prenez une tasse de quelque chose de savoureux et passons en revue ce que la recherche nous dit.
FAIT: Jusqu'à il y a environ cent ans, les régimes humains étaient étroitement liés à ce qui était en saison. Selon l'endroit où vous avez vécu, l'acquisition d'une tomate fraîche en plein hiver était difficile, voire impossible. Cela ne veut pas dire que nos ancêtres ne se sont pas adaptés; Pendant des siècles, les produits frais ont été stockés pour prolonger la période où la nourriture est disponible (conservation, fermentation, etc.). Nos corps sont conçus pour prospérer sur une grande variété d'aliments, cependant, lorsqu'il s'agit de manger de la vraie nourriture, il y a plusieurs avantages nutritifs pour faire confiance au moment parfait de la nature.
Voici quelques exemples:
- A tomate Développe plus de la moitié de sa concentration en lycopène dans les étapes finales de la maturation.
- Une plus grande exposition au soleil donne un niveau plus élevé d'antioxydants dans les produits frais; Lorsque vous sélectionnez des baies, des raisins, des avocats, des pommes, des légumes verts, des aubergines, etc., vous augmenterez principalement cette dose antioxydante.
- Une étude comparant en saison et hors saison brocoli ont constaté que le brocoli hors saison n'avait que la moitié de la concentration de vitamine C par rapport à l'option en saison.
- Les concombres et la courge estivale (qui mûrissent dans les chaudes mois d'été) aident à refroidir le corps et à fournir de l'eau supplémentaire et des antioxydants nécessaires pour battre la chaleur, tandis que les produits hivernaux comme les oignons et le chou frisé sont plus denses caloriquement et fournissent un ensemble différent de phytonutriments (1).
La rétention des nutriments est optimisée si les fruits et légumes sont doucement manipulés, exposés à la bonne lumière du soleil et stockés à une humidité relative élevée. Stocker dans des boîtes et pulvériser avec des hormones ne peut tout simplement pas imiter la recette parfaite de la nature; Lorsque les produits sont cueillis avant la maturation, il est souvent pulvérisé d'hormones pour accélérer ce processus de maturation et produire une baie d'aspect mûre. Le problème est, avant de frapper les étagères, que Berry est entassé dans une petite boîte sans exposition au soleil, il n'y a aucune chance de mûrir correctement et d'accumuler tous ces nutriments savoureux.
En parlant de produits qui frappent les étagères des magasins, combien de temps ce processus dure-t-il vraiment? Selon une publication de Uc davis, Aux États-Unis, les fruits et légumes peuvent passer des semaines (sinon des mois) en transit avant de se rendre au consommateur. Le voyage commence par la récolte où la nourriture passe environ cinq jours sur la route avant d'arriver dans un centre de distribution. À partir de là, le temps de transport de ces centres de distribution varie de quelques jours si peu de temps si le fret aérien à plusieurs semaines s'il est envoyé par navire réfrigéré. Les produits dépensent ensuite 1 à 3 jours sur une étagère (sinon plus) et environ sept jours sur les étagères à domicile avant la consommation. C'est beaucoup de temps pour que la dégradation des nutriments se produise dans une toute petite boîte (grincer des dents!). En outre, Le transport des produits nécessite parfois une irradiation (zappant les produits avec une explosion de rayonnement pour tuer les germes) et des conservateurs (comme la cire) pour protéger les produits (2). Mais qu'est-ce qu'une fille ou un gars à faire? Je ne sais pas pour vous, mais je n'ai pas de chef live-in. C’est juste moi et ma couvée, vivant le chèque de paie au chèque de paie, faisant de notre mieux pour prendre un repas fait maison sur la table chaque nuit.
Si l'USDA recommande de faire la moitié de vos fruits et légumes d'assiette, à quel point est-il réaliste de remplir cette assiette avec uniquement des sélections locales et en saison? Entrez dans le régime de 100 milles. C'était un projet lancé par un couple qui voulait voir s'il était possible de ne consommer que des aliments produits localement (définis comme restant à 100 miles de la ville de Vancouver) au cours d'une année. Je recommande fortement de consulter le livre par vous-même, mais en un mot, le couple a atteint son objectif. Cependant, ils ont décrit le temps nécessaire pour acquérir et préparer un régime saisonnier équilibré nutritionnellement tout au long de l'année comme étant équivalent à un travail à temps partiel. (3) Yowzas.
Voici donc où j'atterris. Oui, le stockage et l'acquisition indésirables d'un légume hors saison peuvent ne pas être l'option la plus nutritive. Cependant, j'ose manger un légume hors saison est pire que de ne manger aucun légume du tout. Mais, si nous essayons vraiment de nous défier, je recommande d'essayer de manger autant que possible en saison. J'ai créé ce système fantaisie 5 étoiles pour simplifier les choses:
★ - Mangez un légume
Ising - Mangez un légume biologique de la douzaine sale (voir le lien ci-dessous)
Ising★ - Mangez un légume biologique en saison
IsingIsing - Mangez un légume local, biologique et en saison
IsingIsing★ - cultiver un légume local, biologique et en saison
Je creuse totalement (jeu de mots définitivement prévu) ce dernier article sur Jardinage 101 . Si vous vivez dans la ville, essayez de planter des herbes fraîches ou un petit pot de laitue dans votre fenêtre. Enquêter sur la situation du jardin communautaire dans votre région - ils sont souvent gratuits et directement dans votre arrière-cour. Si vous êtes en mesure de planter un jardin dans votre cour, essayez-le et ne vous sentez pas découragé si votre récolte n'est pas abondante la première saison ou deux. Le jardinage n'est pas pour les faibles de cœur et prend de la patience.
Enfin, essayez de manger durablement, même s'il s'agit de modifier un article d'épicerie par semaine. Lorsque vous sélectionnez des produits bon marché, nous le faisons en transmettant les coûts environnementaux de la pollution et de la dégradation à nos futurs enfants, arrière-petits-enfants, etc. Consultez la liste d'EWG de la Dirty Dozen Pour savoir spécifiquement quels produits biologiques valent les sous supplémentaires. Évitez les pesticides et lavez les produits frais. Bien que les études n'aient pas montré de corrélation directe avec le risque réduit de la maladie et la consommation d'un régime alimentaire entièrement organique, en sélectionnant des produits organiques lorsque cela est possible, vous réduirez votre exposition à d'éventuelles pesticides induisant des pesticides.
Tout est à portée de main, amis, fille de la ville ou garçon de ferme - ne vous dérangez pas. Tout ce dont vous avez besoin est de la saleté, un pot, un soleil et une attitude positive. Les marchés de producteurs et les CSA sont des options incroyables pour obtenir des aliments frais et délicieux en saison pour votre plaisir tout en soutenant votre économie locale. Ces sites Web sont idéaux pour vous connecter avec un CSA ou un marché fermier local ( Résidents américains & Canada ). Sortez là-bas et salisez vos ongles! - Sarah
Une note de Lindsey:
Hé tout le monde! Dans mon dernier post sur santé intestinale , J'ai brièvement discuté des avantages de la fermentation. Cet automne, si vous vous sentez bleu des longs mois d'hiver et froids avec un accès minimal aux produits frais, prenez cœur; La fermentation des légumes est un excellent moyen de se mettre astucieux dans la cuisine et de prolonger ces cultures d'été (ou d'automne ou d'hiver). La fermentation des légumes (comme la choucroute et le kimchi) est née de la pratique - un moyen de préserver la récolte jusqu'à l'hiver. Mais cela sert également à double objectif de l'augmentation des bactéries, des enzymes et des vitamines bénéfiques (4). En préparant traditionnellement les aliments, nous maximisons leur densité nutritive.
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