Farine de Teff

La farine de teff est un substitut de farine de blé sans gluten utilisé dans les recettes sans gluten. Il a une saveur légèrement sucrée, de noisette et de malt. C'est un produit à grains entiers. Les minuscules grains de teff sont broyés pour produire la farine.

Qu'est-ce que la farine de teff ?

La farine de teff est fabriquée à partir d'une herbe céréalière d'Afrique de l'Est, c'est donc une graine. C'est le plus petit grain du monde, de la taille d'une graine de pavot. La farine de teff est utilisée dans la pâtisserie éthiopienne depuis des années et est souvent transformée en un aliment de base du pain plat appelé injera .

• La farine de teff est un bonne source de fibres alimentaires et de protéines , bien qu'il s'agisse d'une protéine incomplète.
• Le grain a un pourcentage plus élevé de germe et de son que les autres grains, il est donc plus riche en fibres.
• Il a la teneur en calcium la plus élevée de tous les grains entiers.
• Le teff est sans gluten , bien que s'il est cultivé dans des champs près du blé ou non moulu dans une installation sans gluten dédiée, il peut contenir des traces de gluten. Assurez-vous que la farine de teff que vous achetez est certifiée sans gluten.
• La plante de teff appartient au genre Eragrostis. Il pousse pendant les sécheresses et lorsque les champs sont humides, c'est donc un aliment de base fiable dans de nombreux pays africains. Une poignée de graines de teff produira un champ entier de la plante.
• Le teff est également cultivé comme aliment pour le bétail, et la partie herbe de la plante peut être utilisée pour construire des bâtiments en adobe.
• Vous pouvez trouver de la farine de teff en plusieurs couleurs. Le grain peut varier en couleur du brun foncé à l'ivoire clair. Les farines de teff plus foncées peuvent avoir une saveur plus forte.

• Recette de crêpes sans gluten
• Pain aux bananes sans gluten
• Recette de brownie sans gluten

La valeur nutritionnelle

Le teff contient de nombreux nutriments , y compris le folate (vitamine B9), la thiamine (vitamine B1) et les minéraux. Une portion de 100 grammes de teff contient 5 pour cent de la valeur quotidienne (VQ) de calcium, 11 pour cent de cuivre, 143 pour cent de manganèse, 12 pour cent de phosphore, 12 pour cent de thiamine et 5 pour cent de vitamine B3 (niacine). Il contient également 18 mcg de folate, 8% de protéines par jour et 15 grammes de fibres. Pour 100 grammes, il contient environ 100 calories, 20 grammes de glucides et moins de 1 gramme de matières grasses.

Utiliser cette farine ancienne

Conservez le teff dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec. Vous pouvez l'utiliser pour faire des pains à la levure, des crêpes, des scones, des pains rapides et des muffins, ainsi que du pain plat. Vous pouvez également l'utiliser comme substitut de la farine de blé en combinaison avec d'autres farines.

En remplacement de la farine de blé

Pour utiliser la farine de teff comme substitut de la farine de blé, combinez-la avec des quantités égales de farine d'amarante, de farine de riz brun, de farine de quinoa, de farine de riz brun sucré et de sorgho. Ajoutez ensuite des amidons, tels que la fécule de maïs, la farine de tapioca ou l'arrow-root. La proportion de farines autres que le blé aux amidons dans un mélange sans gluten devrait être d'environ 70 à 30 %.

Par exemple, si vous voulez faire une tasse de mélange de farine sans gluten, mélangez 3 cuillères à soupe de farine d'amarante, 3 cuillères à soupe de farine de quinoa, 3 cuillères à soupe de sorgho et 3 cuillères à soupe de farine de teff avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'arrow-root. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit d'une seule couleur.

L'ajouter aux recettes

Si vous souhaitez simplement ajouter de la farine de teff à vos recettes de pâtisserie, remplacez 1/4 tasse de farine de teff par de la farine de blé dans chaque tasse. Si vous utilisez toute la farine de teff à la place de toute la farine de blé, le pain sera moelleux et dense et ne lèvera pas autant que les pains à la farine de blé. De petites quantités de farine de teff ajouteront un goût sucré et de noisette à vos produits de boulangerie.

Vous pouvez ajouter de la farine de teff aux recettes pour gâteaux et brownies au chocolat . Pour une tasse de farine de blé, utilisez environ 2 cuillères à soupe de farine de teff à la place d'une quantité égale de farine de blé.

Recettes Avec Teff

Vous pouvez utiliser de la farine de teff pour faire de nombreux aliments.

• Utilisez-le dans les pains plats, les muffins, les crêpes, les pains rapides et les pains à la levure
• Utilisez des grains de teff à la place de la chapelure lorsque vous préparez des boulettes de viande (remplacez-le par un rapport de 1:1).
• Ajouter comme épaississant pour les ragoûts et les soupes (le laisser mijoter dans le liquide jusqu'à ce qu'il épaississe).
• Ajoutez-le à une croûte à tarte.

La farine de teff rend toute bonne pâtisserie plus dense, alors suivez exactement les recettes. Vous pouvez expérimenter avec les quantités, en ajoutant plus ou moins selon votre goût.

Injera

Pour faire de l'injera traditionnelle, utilisez la recette suivante. Faites-le cuire comme une crêpe et servez l'injera avec des soupes et des ragoûts.

Ingrédients

• 1 tasse de farine de teff
• 1/2 tasse d'eau
• 1 1/2 cuillères à café de levure
• Huile

Instructions

1. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
2. Badigeonner d'huile.
3. Dans un bol, mélanger la farine de teff, l'eau et la levure. Verser 1/4 de tasse dans la poêle chaude.
4. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment, environ trois minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le tout soit pris, trois à quatre minutes de plus.

Où acheter

Achetez-le sur de nombreux points de vente en ligne. Il est également disponible dans de nombreuses coopératives et magasins d'aliments naturels et dans certaines grandes épiceries.

• Moulin rouge de Bob propose un sac de 24 onces de farine de teff pour environ 7,50 $.
• Whole Foods propose de la farine de teff.
• Noix.com vend de la farine de teff dans des sacs de 1 livre pour environ 5 $.
• le Compagnie de Teff , basée dans l'Idaho, vend des grains et des farines de teff.

Alternative saine à la farine de blé pour les coeliaques

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent éviter le gluten et tous les produits contenant du gluten. La farine de teff est une alternative nutritive aux farines de blé. Ajoutez donc de la farine de teff à votre garde-manger si vous ne pouvez pas manger de gluten. Cette délicieuse céréale et farine contient un punch nutritionnel en plus de sa caractéristique sans gluten.