Substituts au sirop de maïs

En matière de cuisine, de pâtisserie et de fabrication de bonbons, certains ingrédients sont impossibles à remplacer. Cependant, le sirop de maïs léger peut être remplacé par un certain nombre d'ingrédients de substitution, et vous obtiendrez toujours des résultats impressionnants.

Comment remplacer le sirop de maïs léger

Fait avec de la vraie vanille, Sirop de Karo note que la variété légère présente généralement une saveur légère et sucrée. Bien qu'il puisse être facilement remplacé dans de nombreux produits de boulangerie, il n'est peut-être pas possible de trouver une alternative à l'ingrédient lors de la fabrication de bonbons.

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Sucre en poudre

Selon Goût de la maison , le sucre cristallisé peut servir de substitut efficace. Pour chaque tasse de sirop demandée dans une recette particulière, substituez une tasse de sucre cristallisé et un quart de tasse d'eau, recommande Goût de la maison .

Peu de variation dans le produit final sera perceptible lors de l'utilisation de sucre cristallisé comme substitut dans les produits de boulangerie, note Marion Cunningham dans Le livre de cuisine de Fanny Farmer (page 802) . Les recettes de bonbons qui nécessitent du sirop de maïs léger peuvent avoir une texture légèrement plus granuleuse lorsque du sucre cristallisé est utilisé à la place, note Cunningham.

Cassonade

La cassonade est également un bon choix pour les personnes qui recherchent un substitut. Pour effectuer cet échange, GourmetDétective encourage les individus à combiner 1 1/4 tasse de sucre brun clair emballé et 1/3 tasse d'eau. Faites bouillir ce mélange jusqu'à ce qu'il devienne un sirop léger, recommande GourmetSleuth, et utilisez-le à la place d'une tasse de sirop de maïs léger.

Comme pour le sucre cristallisé, les produits de boulangerie fabriqués avec du sucre brun au lieu du sirop se porteront généralement bien en termes de saveur et de texture. Cunningham note que ces produits de boulangerie peuvent présenter une saveur plus riche, car le sucre brun contient jusqu'à 10 pour cent de mélasse dans son livre (page 802). Le sucre brun ne doit pas être utilisé à la place du sirop lors de la fabrication de bonbons, recommande Cunningham, car il contient une teneur élevée en humidité difficile à contrer. Les bonbons fabriqués avec du sucre brun comme substitut peuvent présenter une texture granuleuse et sont susceptibles de devenir détrempés après refroidissement.

Utilisez plutôt sombre

Comme la variété sombre présente bon nombre des mêmes propriétés que son homologue plus claire, elle sert également de substitut efficace. Remplacez l'obscurité par la lumière dans un rapport de un pour un pour des résultats optimaux lors de l'utilisation de cet ingrédient, recommande GourmetSleuth.

Leur composition chimique similaire signifie que les produits de boulangerie et les bonbons fabriqués avec du sirop de maïs foncé au lieu de la lumière auront une saveur et une texture satisfaisantes. Ou Chef note que, puisque la variété foncée contient de petites quantités d'arômes de mélasse et de caramel, les produits de boulangerie et les bonbons qui reposent sur l'utilisation de cet ingrédient peuvent avoir une saveur plus robuste ou épicée.

Mon chéri

Selon GourmetSleuth, le miel peut être échangé dans un rapport de un pour un. Comme cet ingrédient a tendance à brûler assez facilement, David Lebowitz met en garde contre son utilisation dans la fabrication de bonbons. Les produits de boulangerie, cependant, se portent bien lorsqu'ils sont faits avec du miel.

Selon le type de miel utilisé comme substitut, peu ou pas de différences de goût peuvent être présentes. Selon Meilleur site de miel , le miel de couleur claire a tendance à avoir une saveur douce et délicate et le miel de couleur foncée présente souvent une saveur forte et audacieuse. Par conséquent, le miel de couleur claire peut ne pas être discernable lorsqu'il est utilisé, mais le miel de couleur foncée peut se démarquer dans les produits de boulangerie. Si vous utilisez un miel foncé, assurez-vous d'en choisir un qui complétera les autres ingrédients utilisés dans la recette.

Nectar d'agave

Nectar d'agavedoit être ajouté à la moitié de la quantité de sirop de maïs léger demandée dans une recette. Pour des résultats optimaux, La cuisine recommande d'ajouter jusqu'à un tiers de tasse de liquide au nectar d'agave avant de l'incorporer à la recette en question.

Le nectar d'agave se porte mieux lorsqu'il est remplacé dans des recettes qui ne nécessitent pas beaucoup de précision - et par conséquent, il est peu probable qu'il fournisse des résultats satisfaisants lorsqu'il est utilisé dans la fabrication de bonbons. Tout sur l'agave note que le nectar d'agave peut être utilisé à la place du sirop de maïs lors de la cuisson, bien que la température du four doive être diminuée d'environ 25 degrés pour éviter un brunissement ou une brûlure précoce.

Substitutions pour le sirop de maïs noir

Selon Karo Syrup, la version sombre a une saveur robuste qui en fait un excellent choix pour de nombreux produits de boulangerie. Comme pour le sirop de maïs clair, le sirop de maïs foncé peut être remplacé par d'autres ingrédients dans les produits de boulangerie - bien que les résultats puissent ne pas être idéaux lorsqu'ils sont utilisés dans des recettes de bonbons.

Remplacer par la lumière

Selon Karo Syrup, l'obscurité et la lumière sont interchangeables - et ainsi, la lumière peut être utilisée à la place de son homologue sombre dans les recettes de pâtisserie et de confiserie. Remplacez-les dans un rapport de un pour un pour les meilleurs résultats de cuisson et de cuisson.

Karo Syrup note que, puisque la lumière a une saveur plus délicate que la variété sombre, les produits de boulangerie ou les bonbons fabriqués avec ce substitut peuvent manquer quelque peu de saveur. La texture et l'apparence, cependant, sont peu susceptibles d'être modifiées.

Sirop d'érable

Dans Le livre de cuisine de Fannie Farmer , Cunningham identifie le sirop d'érable comme un substitut efficace (page 802). Remplacez-le par du sirop de maïs noir dans un rapport de un pour un, recommande Cunningham, pour obtenir des résultats optimaux.

Lorsque vous préparez des produits de boulangerie avec du sirop d'érable, abaissez les températures de cuisson de 25 degrés Fahrenheit et prolongez légèrement les temps de cuisson, recommande Cunningham (page 802). Le sirop d'érable peut être utilisé à la place du sirop de maïs noir lors de la fabrication de bonbons, bien que des différences de saveur soient probablement évidentes.

Cassonade

Le sucre brun sert non seulement de substitut efficace à la variété claire, mais aussi à l'obscurité. Pour utiliser le sucre brun comme substitut de la variété foncée, GourmetDétective recommande de combiner 1 1/4 tasse de cassonade tassée et trois à quatre cuillères à soupe d'eau. Utilisez-le à la place d'une tasse de sirop de maïs noir, suggère GourmetSleuth.

La cassonade est un excellent substitut au sirop de maïs noir dans les produits de boulangerie, car les deux articles ont une saveur riche et, par conséquent, l'échange peut être impossible à distinguer. Étant donné que le sucre brun contient une teneur élevée en humidité, il ne doit pas être utilisé dans les recettes de bonbons qui nécessitent la variété foncée réelle, car le produit final peut être granuleux ou devenir détrempé après refroidissement.

mélasse

Lorsqu'elle est combinée avec du sirop de maïs clair, la mélasse peut être utilisée comme substitut du sirop de maïs foncé. Selon Le thésaurus du cuisinier , les personnes qui souhaitent utiliser cet ingrédient doivent le combiner avec le sirop léger dans un rapport de un à trois - ou une partie de mélasse pour trois parties de sirop de maïs léger. Ce mélange peut ensuite être substitué à la version sombre dans un rapport de un pour un.

Lorsqu'elle est combinée de la manière décrite ci-dessus, la mélasse sert de substitut efficace dans les recettes de pâtisserie et de confiserie. Il est peu probable que des variations dans les textures et la saveur se produisent, en raison de l'ajout de la variété légère.

Passer le sirop

Bien que le sirop de maïs soit inclus dans un certain nombre de recettes de pâtisseries et de bonbons, vous n'avez pas à abandonner l'envie de cuisiner si vous n'avez pas cet ingrédient sous la main. En fait, un certain nombre de produits courants peuvent être utilisés à la place du sirop de maïs foncé et clair. Avec un peu de chance, vous ne pourrez même pas dire qu'une substitution a été effectuée !