Tarte au ciel de la meringue au citron

La tarte au citron meringue est probablement l'un de mes desserts préférés. J'adore ça! Et bien que cela puisse sembler un truc printemps / été, je pense que totalement un peu d'agrumes pendant ces mois froids aide à éloigner les bleus d'hiver. Mais j'aime la saveur brillante et des agrumes à tout moment de l'année.

J'avais l'habitude de trouver des tartes au sommet de la meringue vraiment difficiles. Mais au fil des ans, j'ai trouvé quelques astuces / conseils qui aident à assurer une meringue parfaite à chaque fois. Je suis heureux de partager mes conseils infaillibles avec vous, ainsi que ma recette préférée de tarte au citron meringue. Êtes-vous prêt pour des agrumes dans votre vie?

Tarte au ciel de la meringue au citron

Pour le remplissage:
3/4 tasse de sucre
5 cuillères à soupe de gâteau de farine
3 cuillères à soupe d'amidon de maïs
1/4 cuillère à café de sel
1 1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de jus de citron au citron * *
zeste de 1 citron
3 jaunes d'oeuf

Pour la meringue:
12 blancs d'œufs
1/2 cuillère à café de crème de tartre
1/2 cuillère à café d'amidon de maïs (cela aide à garder la meringue un peu plus sèche, pour éviter de pleurer)
6 cuillères à soupe de sucre

* Remarque: j'aime utiliser 1-2 citrons et un demi-chaux pour le jus. Je sais, c'est la tarte au citron meringue, alors qu'est-ce que ce citron vert fait là-dedans ?! Je pense personnellement que l'ajout d'un peu de jus de citron vert crée une saveur légèrement plus complexe / intéressante. Mais, vous pouvez utiliser tout le jus de citron si vous n'avez pas de citron vert à portée de main ou si vous êtes un puriste.

Tout d'abord, faites la meringue. La raison pour laquelle nous faisons d'abord la meringue est qu'elle sera prête dès que notre remplissage est prêt. Vous voulez ajouter de la meringue au-dessus d'une garniture à chaud (pas refroidie, répétée, pas refroidie), car cela garantit que le bas de la meringue commencera à cuire avec le haut et que vous pouvez éviter une situation de meringue en pleurant.

Dans un bol en verre ou en métal avec un mélangeur électrique, battez les blancs d'œufs à haut jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Pendant que votre mélangeur fonctionne toujours, ajoutez progressivement d'autres ingrédients et battez jusqu'à ce que des pics raides se forment, 6-7 minutes. Cela aide si vos blancs d'oeufs sont à température ambiante, mais s'ils ne le sont pas, ne vous inquiétez pas. Cela peut prendre un peu plus de temps.

Maintenant, à la garniture et à la croûte à tarte. Préchauffez votre four à 350 ° F. Cuire votre croûte de tarte jusqu'à ce que presque cuire. J'ai utilisé une croûte achetée en magasin (le type de section réfrigérateur), et je souhaite en fait que je ne l'ai pas fait pour cela.

Cette tarte a des composants liquides (le remplissage de pudding d'agrumes et le haut de la meringue), donc vous voulez vraiment une croûte à tarte plus sèche ou elle peut devenir un peu détrempée. La prochaine fois, je ferai ma propre croûte ou utiliserai un magasin acheté en magasin dans la section congélateur car je les trouve à cuire un peu plus feuilleté / sécheur.

Pour garder les grumeaux hors de votre garniture, commencez par cribler la farine de gâteau et l'amidon de maïs. Dans un pot, mélanger le sucre, la farine de gâteau, l'amidon de maïs, le sel, l'eau, le zeste et le jus d'agrumes.

Fouetter ensemble à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit réchauffé. Versez quelques cuillères à soupe de ce mélange chaud avec le jaune d'oeuf (dans un bol séparé) et remuer pour combiner. Cela tempère les œufs, donc ils ne cuisineront pas immédiatement.

Une fois trempé, ajoutez les jaunes au mélange de lait et portez à ébullition pendant 2-3 minutes, en remuant constamment (je préfère un fouet pour cela pour éviter les touffes). Le mélange s'épaissira en pudding / crème pâtissière. Bien qu'il soit encore chaud, versez dans votre croûte préparée, garnissez de meringue et cuire au four pendant 10-12 minutes.

Si votre four est chaud, vous voudrez peut-être réduire le feu à 325 ° F pour cette tarte car vous voulez vraiment que la meringue ait le temps de cuire avant que les bords ne brunissent trop.

De plus, vous pouvez voir que j'ai cuit ma tarte sur une plaque à pâtisserie. Pourquoi? Il est plus facile de déplacer cette tarte jiggly vers et depuis le four. Si vous faites une meringue vraiment grande comme celle-ci, il est également bon de vérifier et de vous assurer que vos porte-porte-greffe sont placées afin qu'ils puissent s'adapter à la meringue.

J'ai en fait retiré mon rack supérieur avant de préchauffer pour accueillir la taille de cette tarte. Ça ne s'appelle pas Sky High pour rien!

Laisser refroidir pendant 1 à 2 heures avant de couper et de servir la tarte. Apprécier! Xo. Emma

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Ingrédients

Pour le remplissage:

• ▢ ¾ tasse sucre
• ▢ 5 cuillères à soupe farine de gâteau
• ▢ 3 cuillères à soupe amidon de maïs
• ▢ ¼ cuillère à café sel
• ▢ 1 ½ tasses eau
• ▢ ½ tasse jus de citron vert au citron *
• ▢ zeste de 1 citron
• ▢ 3 jaunes d'oeuf

Pour la meringue:

• ▢ 12 blancs d'œufs
• ▢ ½ cuillère à café crème de tartre
• ▢ ½ cuillère à café amidon de maïs (Cela aide à garder la meringue un peu plus sèche, pour éviter de pleurer)
• ▢ 6 cuillères à soupe sucre

Instructions

• Faites d'abord la meringue. La raison pour laquelle nous faisons d'abord la meringue est qu'elle sera prête dès que notre remplissage est prêt. Vous voulez ajouter de la meringue au-dessus d'une garniture à chaud (pas refroidie, répétée, pas refroidie), car cela garantit que le bas de la meringue commencera à cuire avec le haut et que vous pouvez éviter une situation de meringue en pleurant.
• Dans un bol en verre ou en métal avec un mélangeur électrique, battez les blancs d'œufs à haut jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Pendant que votre mélangeur fonctionne toujours, ajoutez progressivement d'autres ingrédients et battez jusqu'à ce que des pics raides se forment, 6-7 minutes. Cela aide si vos blancs d'oeufs sont à température ambiante, mais s'ils ne le sont pas, ne vous inquiétez pas. Cela peut prendre un peu plus de temps.
• Maintenant, à la garniture et à la croûte à tarte. Préchauffez votre four à 350 ° F. Cuire votre croûte de tarte jusqu'à ce que presque cuire. J'ai utilisé une croûte achetée en magasin (le type de section réfrigérateur), et je souhaite en fait que je ne l'ai pas fait pour cela. Cette tarte a des composants liquides (le remplissage de pudding d'agrumes et le haut de la meringue), donc vous voulez vraiment une croûte à tarte plus sèche ou elle peut devenir un peu détrempée. La prochaine fois, je ferai ma propre croûte ou utiliserai un magasin acheté en magasin dans la section congélateur car je les trouve à cuire un peu plus feuilleté / sécheur.
• Pour garder les grumeaux hors de votre garniture, commencez par cribler la farine de gâteau et l'amidon de maïs. Dans un pot, mélanger le sucre, la farine de gâteau, l'amidon de maïs, le sel, l'eau, le zeste et le jus d'agrumes. Fouetter ensemble à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit réchauffé. Versez quelques cuillères à soupe de ce mélange chaud avec le jaune d'oeuf (dans un bol séparé) et remuer pour combiner. Cela tempère les œufs, donc ils ne cuisineront pas immédiatement. Une fois trempé, ajoutez les jaunes au mélange de lait et portez à ébullition pendant 2-3 minutes, en remuant constamment (je préfère un fouet pour cela pour éviter les touffes). Le mélange s'épaissira en pudding / crème pâtissière. Bien qu'il soit encore chaud, versez dans votre croûte préparée, garnissez de meringue et cuire au four pendant 10-12 minutes.
• Si votre four est chaud, vous voudrez peut-être réduire le feu à 325 ° F pour cette tarte car vous voulez vraiment que la meringue ait le temps de cuire avant que les bords ne brunissent trop.
• De plus, vous pouvez voir que j'ai cuit ma tarte sur une plaque à pâtisserie. Pourquoi? Il est plus facile de déplacer cette tarte jiggly vers et depuis le four. Si vous faites une meringue vraiment grande comme celle-ci, il est également bon de vérifier et de vous assurer que vos porte-porte-greffe sont placées afin qu'ils puissent s'adapter à la meringue. J'ai en fait retiré mon rack supérieur avant de préchauffer pour accueillir la taille de cette tarte. Ça ne s'appelle pas Sky High pour rien! Allow to cool for 1-2 hours before cutting into and serving the pie.

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