Poivrons en farcis au quinoa

J'adore les saveurs du sud-ouest! J'aime aussi la façon dont la nourriture du sud-ouest / mexicaine se prête à des repas végétariens, car les haricots sont souvent les protéines (au lieu du bœuf ou du poulet). J'aime aussi à quel point les poivrons sont jolis, un repas aussi coloré.

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Oh et ce repas prend environ 30 minutes à faire. Le ringard, épicé, sain et facile, j'adore ça!

Peppers en peluche en quinoa, sert de quatre à cinq.

1 tasse de quinoa
5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3-4 gousses d'ail, hachée
1 jalapeno, graines retirées et hachées (j'ai utilisé la moitié du jalapeno que vous voyez illustré, car il était si grand)
1/2 oignon, haché
1 cuillère à café
1/2 tasse de sauce tomate
1 3/4 tasses bouillon de légumes
1 tasse de cheddar râpé (ou de cric)
3-4 poivrons

Dans un pot de taille moyenne, chauffer 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire sauter l'ail, le jalapeno et l'oignon jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir (environ 2 minutes). Rincer le quinoa. Ajouter le quinoa au hot pot. Cuisiner une minute.

Versez le bouillon de légumes et la sauce tomate, assaisonnez avec du cumin. Couvrir le pot, réduire le feu à mijoter et cuire 15 minutes.

Préchauffer le four à 400 ° F. Coupez les poivrons en deux et retirez les graines et les veines. Frottez les poivrons avec 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ceux-ci n'ont pas besoin de beaucoup d'huile, car lorsqu'ils rôtiront, ils commenceront à dégager leur propre jus. Cuire au four pendant 10-12 minutes.

Une fois le quinoa cuit et les poivrons ont ramolli remplissez chaque poivre du mélange de quinoa. Cuire à 10-12 minutes. Au cours des deux dernières minutes de cuisson, ajoutez le fromage au sommet des poivrons.

Servez-les avec des haricots noirs. J'ai utilisé une petite boîte de haricots noirs assaisonnés de cumin et de sel d'ail. Cuire dans un petit pot jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Garnir les haricots avec un peu de fromage (j'ai utilisé de la feta) et servir les côtés des poivrons et quelques tranches de citron vert frais. Vous pouvez également faire cuire les haricots avec le quinoa dans les poivrons. Ajoutez simplement les haricots au stade où vous remplissez les poivrons. Apprécier! Xo. Emma

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Ingrédients

• ▢ 1 tasse quinoa
• ▢ 5-6 cuillères à soupe huile d'olive
• ▢ 3-4 gousses d'ail (haché)
• ▢ 1 jalapeno (graines retirées et hachées (j'ai utilisé la moitié du jalapeno que vous voyez illustré, car il était si grand))
• ▢ ½ oignon (haché)
• ▢ 1 cuillère à café cumin
• ▢ ½ tasse sauce tomate
• ▢ 1 ¾ tasses bouillon de légumes
• ▢ 1 tasse Cheddar râpé (ou fromage à poivre)
• ▢ 3-4 poivrons

Instructions

• Dans un pot de taille moyenne, chauffer 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire sauter l'ail, le jalapeno et l'oignon jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir (environ 2 minutes). Rincer le quinoa. Ajouter le quinoa au hot pot. Cuisiner une minute. Versez le bouillon de légumes et la sauce tomate, assaisonnez avec du cumin. Couvrir le pot, réduire le feu à mijoter et cuire 15 minutes.
• Préchauffer le four à 400 ° F. Coupez les poivrons en deux et retirez les graines et les veines. Frottez les poivrons avec 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ceux-ci n'ont pas besoin de beaucoup d'huile, car lorsqu'ils rôtiront, ils commenceront à dégager leur propre jus. Cuire au four pendant 10-12 minutes.
• Une fois le quinoa cuit et les poivrons ont ramolli remplissez chaque poivre du mélange de quinoa. Cuire à 10-12 minutes. Au cours des deux dernières minutes de cuisson, ajoutez le fromage au sommet des poivrons.

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