Ma dinde infaillible

Une autre année, une autre Turquie. C’est ainsi que se passe ce dicton, non? Donc, comme certains d'entre vous les lecteurs de longue date le savent, Elsie et moi hébergeons des amis ensemble. Cette année, nous avons organisé un lundi et avons inclus tout notre personnel et leurs familles (s'ils pouvaient venir; c'était une journée de travail après tout). C'est notre troisième fois que nous hébergez ensemble, et j'arrive à un endroit où je me sens vraiment à l'aise avec ma routine de dinde.

Si vous voulez lire mon histoire d'inquiétude et de cauchemars de ma première année, vérifiez ici . Rôter une dinde est une tâche intimidante si vous ne l'avez jamais fait auparavant. Et il existe environ un million de méthodes différentes, donc cela peut sembler écrasant de décider quoi faire. Si vous cherchez ce que je considérerais comme une méthode infaillible, je serais heureux de partager ce que je fais. Spoiler: je suis un broyer. Mais j'ai de nouveaux conseils pour vous. Vous verrez.

Qu'est-ce que la saumure? Fondamentalement, nous cherchons à tremper notre oiseau dans des liquides savoureux pendant environ 8 heures. Cela aide à créer un oiseau juteux et tendre pendant la torréfaction. Et vous pouvez simplement le faire pendant la nuit et votre oiseau sera prêt le lendemain, prêt à rôtir.

Chaque année, je change ma recette de saumure. Cette année était tout au sujet du vin blanc et des canneberges. I used 64 ounces vegetable (or chicken) broth, 1/4 cup sea salt, 1/4 cup fresh cranberries, 2 tablespoons whole peppercorns, 5 bay leaves, 1 sprig of rosemary, 3 medium onions (sliced thin), 1 bottle dry Riesling, and then enough water to cover the bird.

À feu moyen, mélanger le bouillon, le sel, les canneberges, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Incorporer le sel se dissout, puis retirer du feu et incorporer les ingrédients restants (à l'exception de l'eau).

Si vous avez un oiseau congelé, assurez-vous d'abord de décongeler. Enlevez également les entrailles avant de sauter. J'achète toujours une dinde fraîche et localement élevée chaque année, donc cette étape peut être un peu différente pour moi que pour vous si vous achetez une dinde surélevée commercialement. je très Recommandez un local si vous pouvez en trouver un dans votre communauté.

Maintenant, un problème que je rencontre parfois chez Friendsgiving est à court d'espace de réfrigérateur. Nous devons garder notre oiseau froid pendant qu'il saumure la nuit, ou il pourrait se gâter. Mais si vous le mettez dans votre réfrigérateur, cela peut prendre beaucoup d'espace disponible. So one solution is to brine your bird in a cooler. Remplissez simplement un tiers de glace, ajoutez votre oiseau dans un sac de saumurage, remplissez le liquide de saumurage et suffisamment d'eau pour couvrir l'oiseau, sceller et compléter avec plus de glace. Fermez votre glacière, et cela devrait rester au frais pendant la nuit (à moins que votre maison ne soit inhabituellement chaude ou quelque chose).

Le matin, jetez le liquide saumurant et rincez votre oiseau. Pat sec. Frotter avec du beurre ramolli ou de l'huile d'olive. Saupoudrer d'un peu de sel et de poivre. Remplissez la cavité d'aromatiques tels que l'oignon tranché, les citrons, les oranges, le romarin et le thym. Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher les jambes ensemble afin que votre dinde garde sa forme. Placer sur une rôtissoire de dinde (cela aura une casserole principale puis une grille sur laquelle l'oiseau est assis, permettant à l'air de circuler tout autour) et rôtir à 500 ° F pendant 20 minutes. Réduire le feu à 350 ° F et rôtir jusqu'à ce que votre oiseau atteigne 155-160 ° (utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour le trouver). Ma dinde cette année était un peu plus de 21 livres, il a donc fallu environ 4 heures et 30 minutes pour atteindre cette température. Une fois que vous retirez la dinde du four, laissez-le reposer pendant 30 minutes, couvert de papier d'aluminium. C'est donc le moment idéal pour faire de la sauce.

La sauce est attachée à la crème brûlée pour ma partie préférée du repas cette année. J'ai l'impression d'avoir enfin une bonne poignée sur la sauce de dinde. Et il s'avère que ce n'est pas si difficile à faire du tout!

Tout d'abord, récupérez les gouttes de votre rôtissoire de dinde (vous pouvez voir la mienne ci-dessus). Si vous laissez cela s'asseoir au réfrigérateur pendant environ 10 minutes, la graisse commencera à se séparer du liquide. Vous pouvez utiliser uniquement le liquide ou les deux.

Pour la sauce, vous aurez besoin de 4 cuillères à soupe (1/4 tasse) de beurre ou de graisse de dinde, 1/4 tasse de farine, 1 à 1 1/2 tasse de liquide dégoulinant de dinde et 1 tasse de bouillon de légumes ou d'eau.

Faire fondre le beurre (ou la graisse de dinde) dans une grande casserole à feu moyen. Dès que le beurre fond, ajoutez la farine et fouetter pour combiner. Laissez-vous cuisiner, en continuant à fouetter pour qu'il ne colle pas, pendant une minute ou deux. Add in the dripping liquid, and whisk to combine well. Vous pouvez maintenant utiliser votre stock (ou eau) pour éclaircir la sauce à la consistance souhaitée. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au besoin.

J'aime présenter la dinde avec une sorte de garniture sous l'oiseau, principalement pour l'esthétique. Vous pouvez utiliser quelque chose qui fait allusion à la saveur de saumure (comme je l'ai fait avec les canneberges), ou vous pouvez simplement utiliser quelque chose de joli. Certaines bonnes options sont les citrons coupés, les limes coupées, les oranges coupées, les canneberges, les grenades, le romarin, les fleurs comestibles (si vous utilisez cela, assurez-vous que ce sont des aliments sûrs!), Gaques de café, farce préparée ou haricots verts crus. Soyez créatif - il y a un million de choses que vous pourriez utiliser ici pour habiller votre travail acharné. Profitez-en et bonne journée de dinde! Xo. Emma

Crédits // Auteur: Emma Chapman. Photographie: Sarah Rhodes et Emma Chapman. Photos éditées avec de belles actions de désordre.