Comment faire de la mayonnaise

Je sais que nous ne devons parler que des aliments sains pendant un certain temps. Après les friandises des fêtes le mois dernier, janvier est un bon moment pour se concentrer sur les fruits et les légumes. Mais ici, je vous parle de la mayonnaise. Mais, hé, c'est de la mayonnaise maison. Donc, si vous êtes le genre de personne qui aime vraiment savoir exactement ce qu'il y a dans votre nourriture, c'est un condiment super utile à apprendre à vous faire. Je ne mentirai pas, la mayonnaise n'est pas la chose la plus simple au monde à faire. La première chose dont vous aurez besoin pour faire la vôtre n'est pas d'huile ou de jaunes d'oeuf: c'est de la patience, ce qui me manque souvent dans la cuisine. La toute première fois que j'ai fabriqué Mayo, c'était il y a un peu plus de cinq ans. J'étais assez nouveau dans la cuisine. J'ai donc été à la fois choqué et ravi lorsque cette recette a fonctionné, parce que j'avais lu à quel point c'était difficile et je me suis senti à coup sûr que je n'allais pas réussir la première fois. Mais je l'ai fait. Et vous aussi. Et si votre mayo ne se révèle pas tout à fait juste, ne vous inquiétez pas, j'ai une astuce pour cela. Vous verrez.Basic Mayonnaise, fait environ deux tasses.

3 jaunes d'oeuf
1 1/3 tasse d'huile (j'utilise souvent toute l'huile d'arachide ou de canola. Vous pouvez également utiliser quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à la place de certaines des huiles plus claires pour donner à votre mayo une belle saveur.)
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron frais
1/2 cuillère à café de sel

Tout d'abord, séparez vos œufs. Les œufs sont plus faciles à séparer lorsqu'ils sont froids, mais vous voulez en fait vos œufs à température ambiante pour cette recette. Ce qu'il faut faire? Rincez deux bols (ou un bol et un Ramekin) dans de l'eau chaude. Sécher avec une serviette en papier. Séparez vos œufs plaçant deux jaunes dans un bol chaud et un jaune dans un autre. C'est OK si vos jaunes se brisent. Utilisez et batteur électrique pour fouetter les deux jaunes d'œufs plus le sel jusqu'à ce qu'ils soient collants. Versez l'huile dans une bouteille à gicler. J'ai choisi ma bouteille de mayo dans l'allée du dollar à Target. Avec le mélangeur à bas niveau, commencez à couler l'huile dans les jaunes d'oeuf. Goutte à goutte, goutte à goutte, goutte à goutte. C'est un processus lent. Sortez votre patience. Il devrait vous prendre environ 12 à 15 minutes pour incorporer 2/3 de l'huile dans les jaunes d'oeuf.

Maintenant, fouettez le jaune d'oeuf restant jusqu'à ce qu'il soit collant. Recommencer le mélangeur et ajouter lentement le jaune d'oeuf au mélange. Ajoutez maintenant l'huile restante dans un flux régulier lent. Une fois que vous avez ajouté toute l'huile, remuez le vinaigre ou le jus de citron. Goûtez et ajoutez un peu plus de sel ou de poivre si vous le souhaitez. Votre mayo fait maison sera crémeuse et épaisse, similaire au magasin acheté en magasin, mais il aura une légère teinte jaune des jaunes d'œufs. Pourquoi Mayo acheté en magasin est si blanc n'est qu'un mystère pour moi. Franchement, je ne pense pas que je veux savoir.

Et si votre mayonnaise se révèle trop coulée ou des caillis (l'huile se sépare des jaunes)? Il se peut que vous ayez incorporé l'huile trop rapidement afin qu'une émulsion appropriée ne puisse pas se former. Ou vous avez peut-être fait tout bien et cela n'a pas fonctionné. Cela se produit aussi. Ma meilleure théorie est que les œufs plus frais fonctionnent le mieux. Donc, à moins que vous n'ayez parfois accès à des œufs frais de la ferme, la mayonnaise maison ne sort pas parfaite à chaque fois.

Ce qu'il faut faire? Rincez un bol à mélange en verre avec de l'eau chaude, séchez avec un chiffon propre de serviette en papier. Mélanger une cuillère à café de moutarde Dijon avec une cuillère à soupe du mélange de mayo défaillant. Fouetter à la main jusqu'à ce qu'une émulsion commence à se former, le mélange devient une pâte crémeuse. Incorporer lentement dans le reste du mélange de mayo échoué, quelques cuillères à soupe à la fois. Maintenant, la Mayo ratée se transforme en succès Mayo! Soigné, hein? Cela fonctionne pour moi presque à chaque fois. L'ajout de la moutarde Dijon modifiera légèrement le goût de votre mayo finale, mais dans le bon sens! Maintenant, vous êtes prêt à faire un sandwich à la salade de thon. Apprécier! Xo. Emma

Crédits // Auteur et photographie: Emma Chapman