Comment faire cuire un steak de haut de surlonge désossé

Un steak de surlonge désossé de bonne taille est assez gros pour nourrir une famille. L'inconvénient est que s'il est mal préparé, il peut s'agir d'une coupe de viande très dure. Heureusement, la cuisson correcte du bifteck de surlonge donne un repas savoureux avec de la viande bien attendrie.

Étape 1 - Saison

Assaisonner votre haut de surlonge désossé ajoute de la saveur à votre viande. Vous pouvez le faire avec des assaisonnements frottés ou une marinade. Contrairement à la croyance populaire, les marinades ne pénètrent pas plus profondément dans la viande que les frictions sèches. Les deux ajoutent de la saveur à la surface. Pour de meilleurs résultats, laissez reposer la viande dans la marinade ou avec le frottement sec pendant environ quatre heures.

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Marinade

Vous pouvez utiliser un marinade préparée commercialement ou faites le vôtre. Si vous préférez créer le vôtre, incluez les composants suivants.

Une base liquide - Contrairement à la croyance populaire, cela n'a pas besoin d'être un acide. En effet, faire mariner le bœuf pendant de longues périodes dans de l'acide permet à l'acide de cuire partiellement le bœuf et lui donne une texture pâteuse. Certaines bonnes bases liquides pour votre marinade incluent le vin rouge et le bouillon de bœuf, ou une combinaison de liquides, comme un peu de jus d'agrumes, de la sauce soja ou de la sauce Worcestershire. Le sel - L'ajout de sel ou d'ingrédients salés à votre marinade permet à la saveur de pénétrer dans votre viande. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja ou une demi-cuillère à café de sel de mer à la marinade. Il ne faut pas beaucoup de sel pour parfumer la viande lorsqu'elle est distribuée dans un liquide. Autres assaisonnements et arômes - Ceux-ci peuvent inclure des saveurs comme l'ail, le poivre, l'oignon, l'échalote, le thym, le miel, la cassonade, le romarin, l'estragon, la moutarde de Dijon, la sauce de poisson ou tout ce qui vous semble bon pour le moment.

Frotter à sec

Alternativement, vous pouvez assaisonner votre viande avec un frottement sec. Vous pouvez acheter des frictions pour les viandes dans l'allée des épices de votre épicerie ou mélangez un simple frottement sec qui ajoute une saveur extraordinaire.

Étape 2 - Séchez la viande

Si vous avez fait mariner la viande, elle sera assez humide. Afin de le préparer pour la cuisson, vous devez éponger tout excès de marinade avec une serviette en papier. Après le buvardage (ce qui est inutile si vous avez utilisé un frottement sec), laissez la viande reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour monter légèrement en température. Cela prépare la surface de la viande pour la cuisson.

Étape 3 - Cuire

Un steak délicieux est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, vous devez donc sélectionner la méthode de cuisson appropriée pour maximiser la tendreté et la saveur.

Gril à gaz

L'une des meilleures méthodes de cuisson de ce type de steak est sur le gril. Afin de développer la saveur, vous devrez utiliser un gril extrêmement chaud pour saisir la viande, suivi d'une cuisson à température modérée pour cuire la viande.

1. Allumez tous les brûleurs à puissance élevée et préchauffez avec le couvercle fermé pendant environ 15 minutes.
2. Baissez un brûleur à moyen.
3. Placez le steak sur le brûleur chaud. Griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées d'un côté pendant environ deux à trois minutes. Il est important pour le développement de la croûte de ne pas déplacer la viande pendant ce processus de cuisson.
4. Retournez le steak et faites-le griller de l'autre côté pendant environ deux à trois minutes.
5. Déplacez le steak sur le côté le plus frais du gril. Fermez le couvercle et faites griller selon le tableau de cuisson ci-dessous.

Barbecue au charbon

Le charbon de bois ajoute une saveur fumée à la viande que vous n'obtiendrez pas d'un gril à gaz. Pour utiliser un barbecue au charbon :

1. Faites un feu à deux niveaux où le gril est plus proche du charbon de bois d'un côté (empilez le charbon de bois plus haut) et plus éloigné de l'autre côté.
2. Lorsque le charbon de bois est prêt, faites griller le steak sur le côté chaud du feu pendant deux à trois minutes de chaque côté - jusqu'à ce que le steak soit bien doré des deux côtés.
3. Déplacez le steak vers la partie la plus froide du gril. Continuez la cuisson selon le tableau de cuisson ci-dessous.

Poêle à frire

Vous pouvez faire frire le steak du début à la fin s'il a un pouce d'épaisseur ou moins, ou le faire frire pour commencer et finir dans un four à 350 degrés Fahrenheit s'il est plus épais qu'un pouce. Choisissez une poêle à fond épais allant au four, comme une poêle en fonte.

1. Chauffer une cuillère à soupe ou deux d'huile ou de beurre dans la poêle à feu moyen-vif.
2. Ajouter le steak et cuire sans bouger, trois minutes de chaque côté.
3. Si le steak est d'un pouce ou moins d'épaisseur, éteignez le feu. Tentez la poêle avec du papier d'aluminium et laissez le steak reposer pendant environ sept minutes. La poêle conservera suffisamment de chaleur pour poursuivre la cuisson du steak.
4. Pour un steak plus épais, transférez la poêle dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit et faites cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée mesure la température souhaitée, notée dans le tableau de cuisson ci-dessous.

Griller

Pour faire griller votre steak, chauffez le gril de votre four à feu vif avec une lèchefrite dans le préchauffage du four. Réglez la grille du four en position médiane.

1. Après environ 10 minutes, placez le steak sur la lèchefrite du four.
2. Faire griller environ cinq minutes de chaque côté.

Grillage

Vous pouvez également rôtir votre steak dans un four préchauffé. L'ajout d'un peu de liquide dans la poêle permet à la viande de conserver son humidité et sa tendreté. Rôtir:

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Ajouter deux tasses de marinade dans un plat allant au four et ajouter le steak.
3. Couvrir le plat de cuisson avec du papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé pendant deux à trois heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Mijoteuse

Une mijoteuse est un moyen pratique de cuire votre steak.

1. Ajouter les légumes, comme les oignons tranchés et les carottes, dans la mijoteuse.
2. Ajouter deux tasses de marinade ou un autre liquide.
3. Ajouter le steak. Couvrir et cuire à faible intensité pendant huit heures ou à intensité élevée pendant quatre heures.

Tableau de cuisson

Le tableau suivant offre des temps de cuisson approximatifs sur un gril ou dans une poêle moyenne-élevée pour obtenir le steak à la cuisson désirée.

Étape 4 - Laissez reposer

Si vous coupez le steak trop tôt, le jus s'écoulera. Par conséquent, une fois le steak cuit, laissez-le reposer sous une tente avec du papier d'aluminium sur une planche à découper pendant environ 10 minutes.

Étape 5 - Coupez le steak

Pour une tendreté maximale, tranchez le steak très finement contre le grain. Cela raccourcit les fibres du steak, le rendant moins moelleux.

Dévorer

Il existe autant de façons de cuisiner un faux-filet désossé que de le parfumer. Ajoutez certains de vos ingrédients préférés et la méthode de cuisson de votre choix pour rendre votre steak délicieux et mémorable.