Comment faire cuire des feuilles de betterave pour vos recettes

Ne nettoyez pas les légumes verts avant d'être prêts à cuire.

Beaucoup de gens ignorent que les feuilles de betterave sont comestibles et ont de nombreux avantages nutritionnels. Alors que les betteraves elles-mêmes sont riches en calcium, vitamine A, fer et autres minéraux sains, leurs feuilles sont d'excellentes sources de vitamine A, vitamine C, protéines et fibres alimentaires.

Comment préparer des feuilles de betterave

Les feuilles de betterave sont un peu caoutchouteuses et ligneuses lorsqu'elles sont crues, semblables au chou frisé, au chou vert ou à la bette à carde. En raison de leur texture rugueuse, les feuilles sont plus faciles à mâcher, à avaler et à digérer lorsqu'elles sont cuites ou mélangées.

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Lorsque vous achetez des betteraves, recherchez une couleur forte et vibrante à la fois dans les racines et les feuilles. Les verts doivent avoir l'air frais, sombres et tendres mais pas flétris ou visqueux. Lorsque vous les ramenez à la maison, coupez les verts près du sommet des tiges et rangez-les, non lavés, dans un sac en plastique à fermeture éclair jusqu'à quatre jours. Les feuilles de betterave rincées et séchées se faneront et se décomposeront plus rapidement que les feuilles non lavées, alors ne nettoyez pas les légumes verts avant d'être prêt à cuisiner avec eux.

Pour préparer les feuilles à la cuisson, rincez-les et séchez-les soigneusement en les tapotant avec du papier absorbant. Manipulez les feuilles comme vous le feriez pour n'importe quel autre vert de cuisson. Retirez les tiges, coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée et faites-les cuire comme indiqué dans votre recette.

Suggestions de cuisine

Pour ramollir les feuilles de betterave et les rendre plus agréables à mâcher, faites-les cuire au lieu de les manger crues. Vous pouvez choisir de sauté , cuire à la vapeur, blanchir ou pulser les feuilles fraîches.

sauté

Après avoir rincé et séché les feuilles de betterave, les transférer dans une sauteuse qui est graissé avec une couche d'huile ou de beurre. Vous voudrez peut-être faire sauter des oignons, des poivrons, des pommes de terre ou d'autres légumes avant d'ajouter les légumes verts. Cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que les feuilles de betterave soient fanées et tendres, environ cinq minutes. Pour éviter que les feuilles ne collent à la poêle et les garder tendres, vous pouvez également choisir de ajouter une petite quantité d'eau lors de la cuisson.

Vapeur

Faites cuire les feuilles de betterave à la vapeur comme vous le feriez avec du chou frisé ou des blettes. Utilisez un cuiseur vapeur commercial ou, si vous n'en avez pas, une passoire placée sur une petite casserole. Remplissez le pot à mi-chemin avec de l'eau ou jusqu'à ce que le niveau d'eau soit juste en dessous du fond de la passoire. Réglez l'eau à feu vif jusqu'à ébullition. Lorsque c'est le cas, placez la passoire sur la casserole et ajoutez les feuilles de betterave à la passoire. Couvrez sans serrer la passoire avec un couvercle résistant à la chaleur et laissez les feuilles de betteraves cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ sept minutes.

Blanchir

Pour blanchir les légumes verts, préparez une grande casserole d'eau avec une pincée de sel. Faites chauffer l'eau à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir et ajoutez les feuilles de betteraves propres. Faites-les blanchir dans l'eau bouillante pendant environ une minute . Retirez les légumes verts de l'eau avec une écumoire et séchez-les aussi soigneusement que possible. Vous pouvez faire sauter les légumes verts après les avoir blanchis ou les manger après les avoir séchés. Vous pouvez également choisir de faire bouillir les légumes verts pendant plus de quelques minutes et de les utiliser dans une soupe ou un ragoût.

presse

Les feuilles de betterave crues peuvent être pulsées dans un mélangeur ou un robot culinaire et ajoutées à un smoothie vert ou utilisées pour faire Pesto avec l'ajout de fromage, de sel, d'ail et de noix. Lorsque vous hachez ou mixez des feuilles de betterave crues, gardez à l'esprit que leur texture naturelle est boisée et dure, de sorte que le mélange fini peut encore être volumineux et un peu difficile à manger. Si vous préférez réduire le boisé des feuilles, essayez d'abord de les blanchir ou de les faire sauter, puis de les passer au robot culinaire. Ajoutez le mélange fini à votre recette.