Recette de saucisse d'été maison

Ingrédients pour la recette de saucisses d'été maison

Rendement: 5 livres non cuites, 4 livres cuites

• 3 livres de paleron de boeuf haché grossièrement et très froid
• 2 livres d'épaule de porc hachée grossièrement, très froide et bien marbrée
• 1/2 tasse d'eau glacée
• 4 cuillères à café de mélange de salaison à base de sucre tel que Morton Tender Quick Home Meat Cure
• 3 à 4 cuillères à café de sel, ou au goût
• 2 cuillères à café à 1 cuillère à soupe de graines de moutarde entières, ou au goût
• 2 cuillères à café à 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu ou de grains de poivre noir entiers, ou au goût
• 1 cuillère à soupe de sucre ou au goût
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de marjolaine
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
• 1/2 cuillère à café fumée liquide au goût de noyer (optionnel)

Instructions

1. Dans un très grand bol en acier inoxydable froid ou une casserole en émail, mélanger le bœuf, le porc, l'eau, le mélange de salaison, le sel, les graines de moutarde, le poivre, le sucre, l'ail, la marjolaine et éventuellement le poivre de Cayenne, les flocons de piment rouge et la fumée liquide .
2. Pour vous assurer que les assaisonnements sont à votre goût, faites frire une petite galette et goûtez. Ajustez si nécessaire. Couvrir le bol de plastique et réfrigérer pendant trois jours, en mélangeant bien une fois par jour.
3. Une fois la viande séchée pendant trois jours, le quatrième jour, chauffez le four à 200 degrés F. À l'aide de mains légèrement humides, façonnez le mélange en cinq bûches (1 livre).
4. Placez les bûches sur une grille de refroidissement au-dessus d'une grande plaque de cuisson à rebords pour récupérer les gouttes. Cuire doucement pendant 8 heures. Retirer du four et égoutter les saucisses sur du papier absorbant.
5. Une fois complètement refroidis, enveloppez les bûches individuellement dans du plastique. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement froid avant de trancher. Vous pouvez également congeler la saucisse cuite au four bien emballée pour une utilisation ultérieure.
6. Servez des tranches de saucisse d'été avec de la moutarde à l'ancienne, du raifort et des cornichons ou sur du pain de grains entiers avec des tomates et de la laitue. Et une bière bien fraîche ne fait jamais de mal !

La saucisse d'été est une recette toute l'année

Ne laissez pas le nom de cette saucisse vous tromper. La saucisse d'été est préparée toute l'année avec des restes de viande provenant du dépeçage des animaux.

Options de viande

Le bœuf et le porc, comme dans cette recette, ne sont pas les seuls types de viande que l'on peut utiliser. Le veau, le gibier, le canard, le poulet, la dinde ou une combinaison de viandes sont populaires. Aucun réglage de temps ou de température n'est nécessaire. Comme la viande cuit à basse température en dehors de la zone de température dangereuse pendant une si longue période, elle dessèche ou dessèche toute viande, quel que soit son type, en toute sécurité, et la graisse de la viande maintient la saucisse humide.

Variations d'assaisonnement

Les assaisonnements peuvent inclure de l'ail, de la marjolaine, des graines de moutarde, des grains de poivre noir entiers, du sel, des piments et du sucre, mais cela varie selon les régions. Essayez la recette originale et ajustez-la à vos préférences gustatives.

Astuce de meulage et de tubage

Si vous avez l'intention de broyer votre chair à saucisse au lieu de l'acheter hachée, et si vous la farcissez dans des boyaux, l'astuce pour faire des saucisses est d'avoir tous les ingrédients à des températures très froides (il est plus facile de broyer et de farcir dans des boyaux) et de utilisez suffisamment de graisse pour que la saucisse soit humide (rapport de 70 à 30 pour cent de viande à la graisse).