Farine de pois chiche sans gluten

Si vous devez utiliser des farines alternatives pour éviter le gluten dû à la maladie coeliaque ou à une sensibilité au gluten, essayez la farine de pois chiche. Cette farine naturellement sans gluten est fabriquée à partir de pois chiches, est très riche en protéines et en fibres et a un goût de noisette qui convient à de nombreuses recettes.

Où acheter de la farine de pois chiches

La farine de pois chiche se trouve dans de nombreuses épiceries ou dans l'une des ressources suivantes :

• Moulin rouge de Bob - Bob's Red Mill propose de la farine de pois chiches moulue sur pierre ainsi que des conseils de substitution.
• Ajika Besan - Ajika Besan propose une version moins chère des pois chiches moulus.
• Farine - Il s'agit d'un mélange léger et doré de farine de pois chiche moulue en Italie.
• Bazar de l'Inde - L'emballage de Bazar of India aidera à garder leur farine fraîche plus longtemps. Il est expédié directement de Californie.

• Recette de crêpes sans gluten
• Pain aux bananes sans gluten
• Recette de brownie sans gluten

Faire votre propre farine de pois chiches

Vous pouvez facilement faire votre propre farine de pois chiches à la maison avec un mélangeur.

1. Mesurez la quantité de pois chiches séchés que vous souhaitez broyer.
2. Placer dans un mélangeur et mélanger à puissance maximale jusqu'à ce qu'une fine poudre se forme.
3. Tamisez la poudre et placez les plus gros morceaux dans le mélangeur pour les broyer à nouveau.

Astuce : Pour plus de profondeur de saveur, faites d'abord griller les pois chiches secs en les plaçant dans un four chauffé à 375 degrés pendant environ 10 minutes avant de les moudre.

Utiliser de la farine de pois chiche

La farine de pois chiches peut être remplacée un pour un par de la farine de blé lorsque vous l'utilisez à des fins de panure ou d'épaississement. Si vous cuisinez avec, utilisez 7/8 autant de farine de pois chiches que la recette demande de farine de blé. Parce que la farine de pois chiches est si dense, en utiliser plus que cela pourrait submerger vos produits de boulangerie.

Combinant

La farine de pois chiche se combine également bien avec d'autres farines. Pensez à le mélanger avec un mélange d'autres grains tels que les suivants :

• riz brun
• Tapioca
• Marante
• Purée de pomme de terre

Couper la farine de pois chiches avec un mélange d'amidons et d'autres farines plus légères est un excellent moyen de produire un pain plus léger et plus moelleux ou un craquelin plus fin.

Obligatoire

Parce que les pois chiches sont naturellement sans gluten, ils manquent de protéines qui aident à lier les produits de boulangerie entre eux. Si vous utilisez de la farine de pois chiches dans des pains ou de la pâte, assurez-vous d'ajouter un liant comme de la gomme xanthane ou un substitut de gomme pour empêcher votre produit final de s'effondrer.

Plats à essayer dans la farine de pois chiches

Avec sa saveur de noisette et sa texture dense, la farine de pois chiches est un excellent ajout à de nombreuses recettes différentes. Essayez-le de l'une des manières suivantes :

• Utilisez-le comme panure pour le saumon ou le poulet avant la cuisson ou la friture.
• Utilisez-le pour donner une saveur supplémentaire au pain de riz brun.
• Faites-en des crêpes salées ou des crêpes.
• Ajoutez-le comme épaississant à la sauce.
• Ajoutez-le à la pâte à pizza.

Recette de craquelins aux pois chiches

La farine de pois chiches peut faire un cracker épais et croustillant avec un goût de noisette. Ces craquelins peuvent bien fonctionner avec des graines de sésame, du romarin, du paprika fumé ou d'autres additifs.

Ingrédients

• 1/2 tasse de farine de pois chiches
• 1/2 cuillère à café de gomme xanthane
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de levure chimique
• 1/8 cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
• 3 cuillères à soupe d'eau

Instructions

1. Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol.
2. Incorporer l'huile.
3. Ajouter lentement l'eau jusqu'à ce que le mélange soit complètement humidifié.
4. Façonner la pâte en boule.
5. Étaler à 1/8 de pouce d'épaisseur.
6. Utilisez un coupe-pizza pour couper en taille de craquelins désirée.
7. Piquer chaque cracker avec un cure-dent au centre.
8. Transférer les craquelins sur une plaque à pâtisserie graissée.
9. Cuire au four à 350 degrés pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
10. Garnir d'assaisonnement supplémentaire ou de sel si désiré.

Ajoutez de la saveur à votre cuisine

La farine de pois chiche a un goût riche que l'on ne trouve pas dans les autres farines sans gluten. Essayez d'en ajouter à vos recettes préférées et aidez les saveurs à prendre vie.