Farine tout usage sans gluten

Alors que de nombreuses recettes sans gluten nécessitent des ingrédients spécifiques, il est parfois utile d'avoir une farine tout usage, soit pour adapter une recette standard, soit simplement comme substitut facile. Que vous choisissiez d'acheter un mélange ou de fabriquer le vôtre, comprenez ce qui différencie une farine tout usage sans gluten et à quoi elle peut être bonne, avant de cuire.

Qu'est-ce que la farine tout usage sans gluten?

La farine tout usage traditionnelle est une farine de blé qui peut être utilisée pour presque tous les types de cuisson, tels que les biscuits, les gâteaux et les croûtes à tarte. La farine tout usage sans gluten fonctionne de la même manière : elle peut être utilisée pour de nombreuses recettes et usages, mais elle est normalement constituée d'un mélange de différentes farines sans gluten.

• Recette de crêpes sans gluten
• Pain aux bananes sans gluten
• Biscuits à l'avoine sans gluten

Voici quelques farines qui peuvent être incluses dans un mélange :

• Farine de riz
• Douce farine de riz
• Amidon d'arrow-root
• Amidon de tapioca
• Farine de pomme de terre
• Purée de pomme de terre
• je suis de la farine
• Farine de pois chiches
• Farine de maïs
• Fécule de maïs
• Poudre d'amande
• Farine de sorgho

Pour faciliter l'utilisation des farines, les fabricants incluent fréquemment un liant, tel que la gomme xanthane. Lors de l'utilisation d'une farine tout usage, il est courant de ne pas ajouter de gomme xanthane supplémentaire à la recette, car elle est déjà là.

Recette de farine tout usage

Si vous aimez faire votre propre farine à la maison, utilisez cette recette simple. Cette farine peut être utilisée pour des biscuits, des croûtes à tarte ou des gâteaux avec facilité. La recette donne neuf tasses de farine.

Ingrédients

• 5 tasses de farine de riz
• 1 tasse de farine de riz sucré
• 2 tasses de fécule d'arrow-root
• 1 tasse de fécule de tapioca
• 2 cuillères à soupe de gomme xanthane

Instructions

1. Tamiser les farines, la fécule et la gomme ensemble dans un grand bol.
2. Bien mélanger pour combiner.
3. Conserver dans un contenant hermétique au congélateur lorsqu'il n'est pas utilisé.

Mélanges prêts à l'emploi de farine tout usage

Si vous ne voulez pas faire votre propre farine, il existe de nombreuses marques à vendre qui peuvent fonctionner pour vous. Vérifiez toujours l'étiquette des ingrédients en cas d'allergies ou de sensibilités alimentaires et vérifiez la présence de gomme de xanthane avant utilisation.

Farine Roi Arthur

Le roi Arthur propose un mélange de farines multi-usages sans gluten qui est sans soja et sans noix. Il contient du riz brun et blanc, ainsi que du tapioca et de la fécule de pomme de terre. Il ne contient pas de gomme de xanthane, vous devrez donc l'ajouter à chaque recette que vous utilisez avec. Ce mélange est dit onctueux sans arrière-goût.

Farine tout usage Jules

Jules fait un farine tout usage c'est vraiment tout usage. Il peut être utilisé pour tous les types de cuisson, y compris certains pains. Il contient de la gomme xanthane, il n'est donc pas nécessaire d'en garder sous la main. Il contient également de la fécule de tapioca modifiée, de la fécule de maïs, de la farine de maïs, de la fécule de pomme de terre, de la farine de riz blanc et de la gomme xanthane.

Moulin rouge de Bob

Bob's Red Mill produit un farine tout usage dans leur usine dédiée et sans gluten. Les ingrédients comprennent la farine de pois chiches, la fécule de pomme de terre, la farine de tapioca, la farine de sorgho blanc sucré à grains entiers et la farine de fèves. Il n'y a pas de gomme de xanthane incluse, vous devrez donc ajouter la vôtre, et toute personne allergique au soja peut également avoir des difficultés avec la base de farine de pois chiches.

Maman sans gluten

Maman sans gluten fait un mélange de farine tout usage qui contient de la farine d'amande. Cette farine légère et non granuleuse a une teneur en protéines plus élevée que les autres mélanges de farines sans gluten. Les ingrédients comprennent la farine de riz blanc, la fécule de tapioca, la fécule de pomme de terre, la farine de riz sucré et la farine d'amandes. Il n'y a pas de classeur, il est donc recommandé d'ajouter le vôtre.

Ramener des produits de boulangerie

Si vous avez hésité à cuisiner sans gluten parce que les différentes farines vous ont dérouté, essayez plutôt d'utiliser une farine tout usage. N'importe lequel de ces mélanges est sûr de vous donner un résultat plus proche des produits de boulangerie traditionnels dont vous vous souvenez, sans les effets secondaires désagréables qu'ils pourraient apporter.