Aubergine parm parm pommes de terre au four

C'est l'un de ces repas qui est à peu près inspiré par moi essayant d'utiliser des choses de ma boîte CSA. Je n'achète presque jamais d'aubergines lorsque je vais à l'épicerie, mais nous en avons récemment obtenu quelques-uns dans notre boîte CSA. J'essayais donc de rêver d'une sorte de dîner intéressant pour les utiliser. C'était le résultat. Et je pense que ce pourrait être un nouveau favori! Il faut un peu plus de temps pour se préparer (principalement parce que les pommes de terre mettent un certain temps à cuire), mais cela en vaut la peine. Vous devriez certainement faire cela pour vous-même et / ou vos proches bientôt.

Je vais certainement les refaire, surtout une fois que le temps refroidira. Une pomme de terre au four chauffée farcie avec des aubergines croustillantes et du fromage gluant ressemble à un dîner de confort d'automne parfait. Donc, même si l'idée est venue ce mois-ci, je dépose cela comme une recette peut-être même en train de l'amiant.

P.S. Est-il trop tôt pour commencer à être excité pour l'automne? C'est. Ok, oublie que j'ai dit quoi que ce soit alors.

Aubergine parm parm au four pommes de terre, sert 3-4

1/3 tasse d'huile, divisée
Une petite à moyenne aubergine (environ 8 oz)
1/4 tasse de chapelure panko
1/4 tasse de parmesan finement râpés ou poudré
2 œufs
1/4 tasse de farine polyvalente
2/3 tasse de sauce marinara (acheté en magasin ou fait maison )
1/4 tasse de mozzarella râpé
5-6 feuilles de basilic moyen à grande, déchirée
sel, poivre et flocons de poivron rouge pour assaisonner

Commencez par rincer les pommes de terre et les taper sécher. Utilisez une fourche pour percer des trous partout dans les pommes de terre, en perçant la peau. J'insère généralement la fourche 5 à 6 fois par pomme de terre, mais vous n'avez pas besoin d'être exact. Huile légèrement chacune avec environ 1/2 cuillère à café d'huile par pomme de terre et placer sur une plaque à pâtisserie bordé de papier parchemin. Saupoudrer un peu de sel. Cuire au four à 375 ° F pendant 50 à 60 minutes. Mes pommes de terre étaient d'environ 12 à 13 oz. Chacun, vous pouvez donc cuire vos pommes de terre un peu plus longues (ou moins) selon la taille. Si vous n'êtes pas sûr, il est préférable de cuire un peu plutôt que de les faire cuire. Vous pouvez les tester en essayant de couper avec le côté d'une fourchette. S'il est trop difficile à couper, faites-les cuire plus longtemps.

Pendant ce temps, préparez vos pièces d'aubergines. Ici, vous avez besoin de trois petits bols. Dans un bol, ajoutez le panko et le parmesan. Dans un autre bol, mélanger les œufs et bien fouetter. Et dans le troisième bol, ajoutez la farine. Ajouter l'huile restante (environ 1/4 tasse ou un peu plus) dans une grande poêle (j'ai utilisé une grande poêle en fonte) et chauffer à feu moyen-élevé. Vous pouvez ajuster la quantité d'huile ici à tout ce qui fonctionne le mieux avec la casserole que vous prévoyez d'utiliser. Principalement, vous cherchez juste à avoir beaucoup d'huile dans la casserole car nous faisons frire les pièces, mais vous n'avez pas besoin de tant de chariot qu'ils flotteront (comme vous le feriez dans la friture). Tant que tout le fond de votre casserole est recouvert d'une fine couche d'huile, vous êtes bon.

Rincez et coupez l'aubergine en monnaie fines, en jetant le haut et le bas. Trempez chaque pièce dans la farine, puis dans l'œuf, et dure dans le mélange de miettes de pain / parmesan. Faites frire chaque pièce dans l'huile pendant environ 45 secondes à une minute de chaque côté. Retirer ensuite une assiette bordé de serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile. Vous cherchez à vraiment faire croûter ces gars!

Une fois les pommes de terre cuites, retirer du four et utiliser un couteau bien aiguisé pour ajouter une fente le long du haut de chacun. Appuyez sur les extrémités les uns vers les autres (avec des porte-pots car ils seront chauds!) Jusqu'à ce que la pomme de terre au four s'ouvre au centre. S'il ne fait pas assez sur la population, utilisez simplement une cuillère pour l'ouvrir doucement. À l'intérieur, ajoutez 3-5 pièces d'aubergines, garnies de sauce marinara et de fromage. Ensuite, remettez-les dans le four pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Garnir d'un peu de sel, de poivre et de quelques flocons de poivron rouge. Ensuite, déchirer le basilic en petits morceaux et se disperser juste avant de servir. Apprécier! Xo. Emma