Voulez-vous connaître un secret? L'aubergine n'est pas un de mes légumes préférés. Il y a probablement des fanatiques d'aubergines qui seraient complètement en désaccord, mais j'entends-moi. C'est principalement une chose de texture. Je pense que j'apprécie la saveur très bien, mais la texture spongieuse et mousseuse des aubergines peut parfois être une véritable tournée.
Si je ne me soucie pas beaucoup des aubergines, alors pourquoi diable prendrais-je le temps de cuisiner quelque chose avec? C'est une très bonne question.
Cet été, nous avons rejoint un CSA local (agriculture soutenue par la communauté) Millsap Farms . Pour nous, cela signifie que chaque semaine, nous obtenons une petite boîte de légumes frais et d'œufs livrés à notre maison. Les légumes et les œufs frais font une énorme différence dans tout ce que vous allez cuisiner (ou cuire). Si vous avez la possibilité de rejoindre un CSA dans votre région, je le recommande vivement.
Certaines semaines, nous recevons des articles que je ne sais pas quoi faire. La semaine dernière, nous avons reçu une belle aubergine violette que j'ai immédiatement pensée: Oh geeez, qu'est-ce que je vais faire avec ça? Mais une fois que j'ai réalisé que mon principal problème avec l'aubergine est la texture, j'ai décidé d'essayer quelque chose qui a modifié la texture. Ces petits sous-sandwichs sont une petite torsion sur le parmesan d'aubergine à plat classique. Même si vous n'êtes pas un grand fan d'aubergines, vous devriez totalement essayer; Cela pourrait vous surprendre.
Croustillant Aubergine Parmesan Subs, fait 4 à 5 portions.
1 tasse d'aubergine (environ la moitié de l'aubergine que vous voyez sur la photo ci-dessus)
1 petit oignon rouge
4 gousses d'ail (vous n'en voyez que deux sur la photo ci-dessus parce que nous avons décidé qu'il avait besoin de plus après la dégustation)
1 14 onces peut garbanzo haricots
1 cuillère à soupe de coriandre hachée plus pour les hauts
1 tasse de chapelure (j'ai utilisé Panko)
1 œuf
poivre de sel
1/2 tasse de farine
huile pour la friture
Vous aurez également besoin:
4-5 rouleaux de sous-sandwich
1 tasse de sauce marinara et plus pour tremper
1 tasse de fromage mozzarella râpé
1/4 tasse de parmesan râpé
Dans un robot culinaire, mélanger les aubergines en dés, l'oignon rouge, l'ail, les haricots rincés, la coriandre et une généreuse pincée de sel et de poivre. La purée jusqu'à ce que les ingrédients soient juste mélangés.
Incorporer les œufs et les miettes de pain. Utilisez vos mains propres pour diviser le mélange en 18-20 petites boules. Placez-les sur une plaque à pâtisserie bordé de papier ciré. Geller pendant 1 heure.
Une fois qu'ils ont durcis par congélation, enrober chaque balle dans une fine couche de farine. Pendant que vous travaillez là-dessus, chauffer l'huile dans un pot lourd. Vous n'avez besoin que de suffisamment d'huile pour que les boules puissent être complètement immergées pendant la cuisson.
Une fois que l'huile est suffisamment chaude (environ 350 ° F), faites frire chaque boule d'aubergine pendant environ une minute, en retournant à mi-chemin à travers la cuisson. Utilisez des pinces de cuisine pour les retirer dans un lit de serviettes en papier pour éliminer l'excès de graisse.
Vous êtes maintenant prêt à assembler vos sous-marins. Placer 3-4 boules d'aubergines dans chaque sous-marin. Garnir de marinara et de fromage. Cuire sous le gril (ou juste un four vraiment chaud) jusqu'à ce que le fromage fond. Garnir avec un peu plus de coriandre.
Ceux-ci sont mieux servis avec une sauce marinara supplémentaire sur le côté, à des fins de trempage. Juste pour info.
Je suis vraiment content que nous ayons rejoint une CSA cette année, car j'ai l'impression que cela me forçait à être un peu plus créatif avec mon développement de recettes. J'ai également adoré apprendre à connaître le propriétaire pendant que j'ai pu aider à la ferme un week-end (de nombreux ASC ont une option, ou exigence, que les participants se portent également volontaires à la ferme). Oh, et tous les jeudis soirs, ils organisent une soirée pizza dans leur ferme. Je sais! C'est tellement mignon. Et délicieux. Mon ami talentueux Katie Day a pris de jolies photos d'une soirée pizza. D'accord, je vais arrêter de divaguer. Faites juste ces sandwichs, les gars. Tu vas les aimer. Xo. Emma
Crédits // Auteur et photographie: Emma Chapman. Photos éditées en utilisant Une belle actions de désordre .
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