Cuisiner avec de la farine d'amande

Cuisiner avec de la farine d'amande peut constituer un léger défi pour ceux qui débutent dans un mode de vie sans gluten. Apprendre à préparer des repas en utilisant des alternatives sans gluten implique une compréhension des propriétés de cuisson uniques des aliments. En outre, il existe une différence significative entre la cuisson et la cuisson, cette dernière étant la plus nuancée des deux.

Cuisson de la farine d'amande

Il y a des avantages à cuisiner avec de la farine d'amande :

• Ce n'est pas une farine à base de céréales et ne possède donc pas la teneur en glucides de ses concurrents.
• Les amandes sont une noix et sont riches en protéines et en graisses naturelles.
• Leur index glycémique est bas, c'est pourquoi la farine d'amande peut aider à lutter contre l'obésité tout en étant un premier choix pour les diabétiques.

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Les graisses contenues dans la farine d'amande sont insaturées et essentielles pour le corps humain ; cela signifie que votre système a réellement besoin de cette qualité de graisse. À moins que vous ne suiviez un régime sévère limitant les matières grasses, la farine d'amande peut être un incontournable gastronomique sans culpabilité dans votre cuisine.

Types de farine d'amande

La première chose qu'un chef novice dans l'expérience des amandes doit savoir à propos de cette farine de noix est qu'elle peut se présenter sous de nombreuses formes. La farine d'amande est différente de la farine d'amande, car cette dernière est un produit plus grossièrement moulu.

Sous l'égide de la farine d'amande, il y a une différence entre la variété traditionnelle et la blanchie. Vous constaterez que la farine d'amande blanchie est un produit beaucoup plus tenable dans la cuisine, surtout en ce qui concerne la cuisson. La farine d'amande blanchie enlève les coques fibreuses des noix, laissant un produit de farine léger et moelleux qui rend les produits de boulangerie plus doux.

Conserver la farine d'amande

Bien que les farines de blé traditionnelles puissent être stockées dans des récipients hermétiques pendant de longues périodes, la farine d'amande est différente à cet égard. Tout comme les farines de quinoa et de soja, la farine d'amande doit être réfrigérée et conservée à l'abri de la lumière. En effet, les amandes contiennent une teneur élevée en graisses monoinsaturées délicates qui sont menacées par l'exposition à la lumière et à l'air. Ces éléments accélèrent la vitesse à laquelle la farine d'amande devient rance, un protocole de stockage approprié est donc nécessaire pour garder votre produit frais. S'il vous reste une grande quantité de farine d'amande après votre dernier effort de cuisson, congelez-la pour protéger sa fraîcheur.

Teneur en humidité

Lorsque vous cuisinez avec de la farine d'amande, c'est vraiment la teneur en matières grasses qui influence vos plats et vos pâtisseries. La matière grasse de la farine d'amande aide à remplacer les qualités élastiques douces du gluten de blé. Bien que la farine d'amande ne puisse pas reproduire avec précision la texture des farines de blé gluant, elle fournira à vos aliments plus d'humidité qu'un produit sec léger comme la farine de riz blanc.

Les qualités humides de la farine d'amande sont l'un des principaux avantages de l'utilisation d'une farine à base de noix. Gardez à l'esprit que la farine de noix de coco, qui n'est pas de la variété des noix, produit en fait des résultats opposés en ce sens que vous devrez peut-être ajouter de l'eau supplémentaire dans vos recettes lorsque vous l'utilisez.

Commençant

Lorsque vous apprenez à utiliser la farine d'amande comme base principale dans vos recettes, il est préférable d'utiliser des recettes spécialement conçues pour cette farine. En commençant à expérimenter avec la farine d'amande, vous découvrirez par vous-même à quel point elle fonctionne bien dans vos recettes traditionnelles. Il fonctionne particulièrement bien dans certains types de produits de boulangerie tels que :

• Gâteaux
• Pains
• Biscuits
• Muffins

Gardez à l'esprit que la farine d'amande produit des produits de boulangerie très denses et riches. Ainsi, vos recettes de biscuits croustillants et fins ne fonctionneront pas aussi bien avec de la farine d'amande, mais votre recette de gâteau au chocolat le fera.

Teneur en matières grasses

En raison de sa teneur en matières grasses, vous pouvez éliminer des produits comme les produits laitiers ou les œufs de vos recettes, sans conséquences. Il suffit de travailler dans un peu de graisse liquide supplémentaire comme de l'huile de noix de coco ramollie et de la crème de noix de coco entière. Il tiendra toujours et cuit bien même sans œufs. Il fonctionne également bien comme enrobage pané pour des choses comme les filets de poulet ou les légumes.

Mélanger la farine d'amande

De nombreuses recettes sans gluten utilisent un mélange de farines plutôt qu'une seule farine pour aider à reproduire le goût des produits de boulangerie traditionnels. La farine d'amande se tient bien toute seule, mais elle peut également être mélangée avec quelques autres substituts de farine de blé pour obtenir des résultats encore meilleurs. Certaines choses avec lesquelles il se marie bien sont:

• La poudre de lactosérum
• Amidon de tapioca
• Farine de noix de coco

La farine d'amande n'a pas besoin de gomme de xanthane pour l'aider à tenir ensemble, donc les personnes sensibles à ce produit peuvent trouver que l'ajout de farine d'amande à leurs produits de boulangerie peut fonctionner comme une alternative.

Comment faire cuire avec de la farine d'amande

Une fois que vous aurez commencé, vous constaterez que la cuisson avec de la farine d'amande n'est pas vraiment différente de la cuisson avec de la farine ordinaire. Suivez quelques-uns de ces conseils pour faire de votre pâtisserie un succès.

• Mesurez votre farine d'amande en ramassant et en nivelant, plutôt que de verser. La façon dont il se dépose peut faire une grande différence dans la quantité que vous ajoutez réellement à votre recette.
• Évitez les températures élevées. Les produits de boulangerie à base de farine d'amande ont tendance à brûler facilement car ils cuisent très rapidement. Utilisez des températures basses et vérifiez-les en commençant quelques minutes avant que la recette ne dise qu'elles seront prêtes.
• Gardez la main légère avec les élévateurs. Le bicarbonate de soude et la levure chimique vous fourniront un produit plus léger, mais un peu va très loin avec les produits de boulangerie à base de farine d'amande.
• Utilisez du papier sulfurisé dans la mesure du possible. Les produits de boulangerie à base de farine d'amande collent facilement. Des moules en silicone et du papier parchemin aident à éviter que cela ne se produise.
• Si la farine que vous utilisez est trop grossière et donne une miette lourde, passez-la dans le robot culinaire ou passez de petites quantités dans un moulin à café jusqu'à ce qu'elle devienne plus légère.

Trouver des recettes de farine d'amande

Il existe de nombreux endroits où vous pouvez trouver des recettes de farine d'amande. Voici quelques bonnes ressources :

• Le garde-manger d'Elana : Elana's Pantry regorge de recettes à base de farine d'amande et comprend un livre de recettes ne contenant que des desserts à la farine d'amande.
• Le poseur urbain : Ce site est rempli de recettes de farine d'amande qui sont également sans produits laitiers et sans œufs.
• Le boulanger minimaliste : Ce n'est pas un site sans gluten, mais il contient de nombreuses bonnes recettes de farine d'amande.

Commencer la cuisson

La conversion à la farine d'amande peut prendre un certain temps, mais une fois que vous l'aurez fait, le goût et la texture sucrés de noisette qu'apporte la farine d'amande deviendront rapidement votre nouveau favori. Essayez la farine d'amande la prochaine fois que vous commencez à cuisiner et goûtez la différence qu'elle apporte.