Il n'y a rien de meilleur que l'odeur d'un rôti de côtes pendant qu'il cuit dans votre four. C'est le plat principal parfait pour les vacances, les occasions spéciales ou juste comme ça. Étant donné que les rôtis de côtes debout sont de toutes tailles, les temps de cuisson peuvent varier considérablement. Heureusement, il existe des directives simples en matière de timing que vous pouvez suivre pour cuire le rôti. Notre tableau des temps de cuisson du rôti de côtes debout ci-dessous élimine les approximations et vous permet de cuisiner le rôti de côtes avec os parfait à chaque fois.
Tableaux des temps de cuisson des rôtis de côtes
Lorsque vous faites cuire un rôti de côtes avec os, faites-le cuire à 450 °F pendant 20 minutes pour dorer le rôti. Ensuite, réduisez le feu à 325°F et faites cuire à la température interne souhaitée. Les tableaux ci-dessous peuvent vous aider à déterminer la durée de cuisson. Commencez toujours à vérifier la température interne du rôti environ 30 minutes avant le déclenchement de votre minuterie et retirez-le du four lorsqu'il se trouve à moins de 5 °F de la température finale. Laisser reposer, recouvert de papier d'aluminium, pendant 20 minutes pour permettre au rôti de terminer sa cuisson interne et aux jus de se redistribuer.
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Le Conseil de l'industrie du bœuf de l'Iowa recommande de rôtir le rôti de côtes debout à feu moyen-saignant ou moyen, tout comme le font d'autres experts . Les tableaux ci-dessous vous montreront les temps de cuisson pour chacune des différentes températures et tailles de rôtis.
Moyen-rare
Pour cuire un rôti de côtes avec os jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant (125 °F à 130 °F), faites-le cuire pendant 20 minutes à 450 °F, puis 20 minutes par livre à 325 °F.
| Poids | À 450°F | À 325°F | Total |
| 3 livres | 20 minutes | 60 minutes (1 heure) | 80 minutes (1h20) |
| 4 livres | 20 minutes | 80 minutes (1h20) | 100 minutes (1h40) |
| 5 livres | 20 minutes | 100 minutes (1h40) | 120 minutes (2 heures) |
| 6 livres | 20 minutes | 120 minutes (2 heures) | 140 minutes (2 h 20 minutes) |
| 7 livres | 20 minutes | 140 minutes (2 h 20 minutes) | 160 minutes (2 h 40 minutes) |
| 10 livres | 20 minutes | 200 minutes (3 h 20 minutes) | 220 minutes (3 h 40 minutes) |
| 15 livres | 20 minutes | 300 minutes (5 heures) | 320 minutes (5 h 20 minutes) |
| 20 livres | 20 minutes | 400 minutes (6 h 40 minutes) | 420 minutes (7 heures) |
Moyen
Pour cuire un rôti de côtes debout à feu moyen (135°F), faites-le cuire 20 minutes à 450°F puis 25 minutes par livre à 325°F.
| Poids | À 450°F | À 325°F | Total |
| 3 livres | 20 minutes | 75 minutes (1h15) | 95 minutes (1 h 35 minutes) |
| 4 livres | 20 minutes | 100 minutes (1h40) | 120 minutes (2 heures) |
| 5 livres | 20 minutes | 125 minutes (2 h 5 minutes) | 145 minutes (2 h 25 minutes) |
| 6 livres | 20 minutes | 150 minutes (2 h 30) | 170 minutes (2 h 50 minutes) |
| 7 livres | 20 minutes | 175 minutes (2 h 55 minutes) | 195 minutes (3 h 15 minutes) |
| 10 livres | 20 minutes | 250 minutes (4 h 10 minutes) | 270 minutes (4 h 30 minutes) |
| 15 livres | 20 minutes | 375 minutes (6 h 15 minutes) | 395 minutes (6 h 25 minutes) |
| 20 livres | 20 minutes | 500 minutes (8 h 20 minutes) | 520 minutes (8 h 40 minutes) |
Moyen-puits
Pour cuire le rôti à feu moyen (145°F), faites-le cuire à 450°F pendant 20 minutes, puis 30 minutes par livre à 325°F.
| Poids | À 450°F | À 325°F | Total |
| 3 livres | 20 minutes | 90 minutes (1h30) | 110 minutes (1 h 50 minutes) |
| 4 livres | 20 minutes | 120 minutes (2 heures) | 140 minutes (2 h 20 minutes) |
| 5 livres | 20 minutes | 150 minutes (2h30) | 170 minutes (2 h 50 minutes) |
| 6 livres | 20 minutes | 180 minutes (3 heures) | 200 minutes (3 h 20 minutes) |
| 7 livres | 20 minutes | 210 minutes (3h30) | 230 minutes (3 h 50 minutes) |
| 10 livres | 20 minutes | 300 minutes (5 heures) | 320 minutes (5 h 20 minutes) |
| 15 livres | 20 minutes | 450 minutes (7h30) | 470 minutes (7 h 50 minutes) |
| 20 livres | 20 minutes | 600 minutes (10 heures) | 620 minutes (10 h 20 minutes) |
Le plus dur, c'est l'attente
Cuire un rôti de côtes debout n’est pas difficile. Mais à mesure que cette odeur incroyable se répand dans votre maison, il devient de plus en plus difficile d’attendre toute cette bonté. Croyez-moi, ne vous inquiétez pas au point de sauter la partie où il repose pendant 20 minutes. En attendant ces 20 supplémentaires, vous obtiendrez un rôti plus savoureux et plus juteux.
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