Biscuits à l'empreinte au chocolat

Oh oui, nous mélangeons deux de mes friandises préférées pour faire ces biscuits: le vin rouge et le chocolat. Mmmm. Ces biscuits sont légèrement moelleux avec une petite piscine de confiture sucrée et épicée au centre de chacun.

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L'inspiration pour ceux-ci vient du livre de Mindy Segal et Kate Leahy, Amour des cookies . Ils partagent une recette pour une confiture de fraises lambic (associée à un cookie PB Thumbprint) que je n'ai pas encore fait, mais c'est en haut de ma liste.

Biscuits à l'empreinte au chocolat avec de la confiture de framboises à vin rouge, fabrique 12 biscuits et environ 2/3 tasse de confiture

Pour les cookies:
1/2 tasse de beurre ramolli
1/3 tasse de sucre
1 œuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3/4 tasse de farine polyvalente
1/4 tasse de cacao
sucre de ponçage pour les bords (facultatif)

Pour la confiture:
1/2 tasse de vin rouge (quelque chose de gras que vous aimez boire)
1/2 tasse de sucre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
6 oz. framboises

Tout d'abord, lancez la confiture en combinant le vin, le sucre, l'extrait de vanille et les framboises dans un petit pot. Si vous utilisez des framboises congelées, décongelez-les d'abord. Cuire à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissout.

Les framboises commenceront probablement à se décomposer ici, mais vous pouvez également utiliser le bord d'une cuillère à mélange en bois pour les casser. Augmentez ensuite le feu à moyen pour que le liquide commence à bouillir.

Gardez l'ébullition bas et stable; Vous ne voulez pas que cela bouille sur les bords du pot. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour qu'il enroge facilement la cuillère. À mesure que la confiture se refroidisse, elle épaissira un peu plus.

Pendant la cuisson de la confiture, vous pouvez commencer sur les cookies. Dans un grand bol à mélanger, crémez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Ajouter l'extrait de vanille et l'œuf et remuer jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Dans un bol séparé et plus petit, fouetter ou tamiser la farine et le cacao.

Ajouter le mélange sec au mélange de beurre en deux lots, en remuant entre les deux, jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures ou dans le congélateur pendant 15 minutes.

Divisez en douze petites boules. Aplatir le bas d'un côté et de l'autre côté, appuyez sur un trou profond avec votre pouce.

Vous ne voulez pas appuyer un trou tout au long de la pâte, mais n'ayez pas peur de le rendre assez profond car ils seront un peu sortis / soufflent un peu lorsqu'ils sont cuits et vous voulez beaucoup d'espace pour que votre confiture soit assise.

Si vous utilisez le sucre de ponçage, lancez les bords de chaque biscuit maintenant.

Cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis de cuisson ou d'un papier parchemin à 350 ° F pendant 8 à 9 minutes. Retirer dans une grille de refroidissement et laisser refroidir pendant quelques minutes avant d'ajouter la confiture.

Ce sont tellement amusants! Un peu de vin rouge, un peu de chocolat, beaucoup de vin laissé dans la bouteille pour profiter encore d'un verre - la perfection. Bonne cuisson! Xo. Emma