Chipotle

Dernièrement, je me suis souvent retrouvé à cuisiner deux fois la quantité de nourriture que je prévois de manger et de geler le deuxième repas afin d'avoir quelque chose que je peux rapidement jeter au four les jours, je n'ai pas envie de cuisiner ou si j'ai cuisiné toute la journée pour ABM et je ne veux plus faire de vaisselle.

Jusqu'à présent, cela a changé de jeu en semaine pour nous. Ce n'est pas quelque chose que je fais beaucoup parce que je n'ai pas un énorme congélateur, donc je n'ai vraiment besoin que de quelques repas faciles à économiser à la fois.

En rapport: 40 idées de dîner faciles de 30 minutes et 60 recettes de dîner faciles

Celui-ci est si savoureux et est super copieux tout en restant sacrément sain. Nous allons faire notre propre sauce Enchilada avec seulement quelques ingrédients simples mais surprenants.

Et puis nous allons étouffer des tortillas de maïs remplies de charges de bonnes choses dans cette sauce. L'histoire se termine avec nous en train de nous bourrer le visage et de stocker le même repas à apprécier dans quelques semaines ou quelques mois.

Je suis assez excité. J'espère que vous l'êtes aussi. Ok, allons enchilada!

Chipotle

1 poivron
1/3 d'oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre à la saison
un 15 oz. peut préparer des haricots noirs, drainés
10-12 tortillas de maïs

Pour la sauce:
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de farine (j'ai utilisé de la farine de pâte de blé entière, mais toute farine est bonne.)
1 poivre chipotle dans une sauce adobo
1/4 tasse de pâte de tomate
1/4 tasse de purée de citrouille
1 1/2 tasse de bouillon de légumes
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
1/2 tasse de fromage râpé (facultatif)

D'abord, les poivrons et les oignons et hachent l'ail. Faire sauter ces trois ingrédients dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen / élevé pendant 4-6 minutes jusqu'à ce que les poivrons se ramollissent et commencent à dorer. Assaisonner avec du sel et du poivre et retirer du feu.

Égoutter la boîte des haricots noirs et mélanger dans un grand bol. J'aime utiliser un mélangeur à pâtisserie pour écraser certains des haricots juste pour donner à mon remplissage une texture différente, mais c'est facultatif. Ajouter les poivrons cuits et les oignons dans le bol et réservez jusqu'à ce que vous soyez prêt à remplir les tortillas.

Maintenant, c'est du temps de sauce! Dans un bon mélangeur, mélanger la pâte de tomate, la purée de citrouille, le poivre chipotle et 1/2 tasse de bouillon de légumes. Purée jusqu'à consistance lisse.

In a medium sized pot, heat the 3 tablespoons olive oil over medium heat and whisk in the flour. Cela fera une sorte de roux très mince. Ajouter le mélange de citrouille en purée et les 1 tasse de bouillon de légumes restants et bien fouetter.

Pour assembler vos enchiladas, ajoutez simplement environ 1/3 tasse de sauce à une petite casserole ou en casserole en fonte. Pour ma version de congélateur, j'ai utilisé un petit moule à cuisson en aluminium fourni avec un couvercle en papier - pratique pour mes besoins.

Roulez le remplissage dans les tortillas et placez-les côte à côte dans les casseroles. Ensuite, garnir de la sauce restante.

Que vous décidiez d'ajouter du fromage à ceux-ci ou non, n'ajoutez pas à la version du congélateur parce que je trouve que le fromage n'a pas tendance à bien congeler. Vous pouvez donc toujours l'ajouter plus tard avant de cuire si vous le souhaitez.

Cuire à 350 ° F pendant 20-25 minutes. Ensuite, garnir d'un peu de coriandre fraîche avant de servir.

J'adore couronner cela avec un demi-avocat en tranches si possible et je vous suggère de le faire. Apprécier! Xo. Emma