Les vins rouges secs sont un choix populaire pour les buveurs de vin du monde entier. Bien qu'il existe des centaines de cépages de vin rouge sec des régions viticoles du monde entier, plusieurs sont parmi les plus connus et les plus consommés. Ce sont les rouges que vous trouverez le plus souvent sur les tablettes des épiceries.
Qu'est-ce qu'un vin rouge sec ?
Être appelé un rouge sec , cela signifie que le vin n'a pas de sucre résiduel et n'est donc pas sucré. Les vins doux sont produits lorsque les vignerons arrêtent le processus de fermentation à mi-chemin, ce qui laisse une partie des sucres résiduels. Un vin sec est un vin qui a subi tout le processus de fermentation au cours duquel la levure a consommé tous les restes des sucres présents dans les raisins.
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Les vins rouges secs les plus populaires proviennent de régions du monde entier.
Vins de Bordeaux
Ces rouges luxuriants, structurés et tanniques contiennent des cépages trouvés dans la région viticole de Bordeaux en France, bien qu'ils proviennent de vignerons qualifiés du monde entier.
Les principaux cépages présents dans les vins de style bordelais sont :
Cabernet Sauvignon
Les vins de Cabernet Sauvignon ont tendance à être très copieux avec beaucoup de tanins et sont généralement mélangés avec des cépages Merlot et Cabernet Franc. Recherchez des saveurs comme l'olive verte, les herbes, la cerise noire ou le poivron.
- Bordeaux
- Californie
- Toscane
- Amérique du Sud
- Etat de Washington
- Australie
- Priorat, Espagne
- Etat de Washington
- Californie
- Abondant
- Cencibel
- Rouge madrilène
- Encre du Pays
- Encre de taureau
- Tinto Fino
- Eyeil de Lumière
Merlot
Le merlot est un rouge doux qui est beau lorsqu'il est produit à Bordeaux, mais certains endroits ont produit des vins moins que stellaires, ce qui lui a valu une assez mauvaise réputation il y a quelques années. Si vous recherchez des merlots du Nouveau Monde, pensez à l'État de Washington.
Le merlot a généralement des saveurs de pastèque, de cerise, de prune et de fraise, et il est moins tannique que le cabernet.
Cabernet Franc
Le cabernet franc est généralement un cépage d'assemblage ajouté aux vins de merlot et de cabernet sauvignon, mais c'est également un excellent vin autonome. Il s'épanouit seul dans la vallée de la Loire en France. Le vin audacieux a généralement des saveurs de framboise et de prune avec des notes herbacées et feuillues également courantes.
Malbec
Bien qu'il soit généralement un cépage d'assemblage à Bordeaux, c'est maintenant un cépage puissant dans des endroits comme l'Argentine où il a atteint le statut d'icône. Vous constaterez que le malbec a des saveurs typiques comme la griotte et les épices.
Petit Verdot
Le Petit Verdot est un cépage d'assemblage typique à Bordeaux, mais vous pouvez trouver des vins Petit Verdot, en particulier dans les options du Nouveau Monde. Le raisin a tendance à avoir des saveurs épicées avec des arômes de violette.
Carménère
Bien que Carménère soit de Bordeaux, il a vraiment trouvé sa maison au Chili. Les vignes sont originaires de Bordeaux, mais ont été anéanties en France par le pou du phylloxéra dans les années 1800. Il est utilisé dans les assemblages de vins rouges de style bordelais, et les vignerons chiliens produisent des vins fruités, avec beaucoup d'épices.
Jumelages : Boeuf, agneau, saucisse, gibier sauvage
Caractéristiques des vins de style bordelais
Ces vins sont typiquement tanniques et complexes avec un noyau de fruits noirs. Les saveurs et les arômes du vin comprennent la cerise noire, le cuir, le tabac et les fruits à noyau. De nombreux vins de style bordelais vieillissent bien en raison du noyau tannique serré. Ces vins se marient bien avec les steaks et autres viandes rouges grasses.
Où trouver des rouges à la bordelaise
Vous pouvez trouver ces vins produits dans de nombreuses régions du monde. Les producteurs notables de rouges de style bordelais comprennent :
Vins du Rhône
Ces vins utilisent des raisins que l'on trouve couramment dans les vins produits dans la région française du Rhône.
Les raisins et les vins couramment utilisés de la Vallée du Rhône sont :
Grenache
Le grenache est un cépage populaire pour les vins rouges produits en Espagne et en Australie ainsi que ceux produits dans la vallée du Rhône. Les cépages communs avec lesquels vous le trouverez dans le Rhône sont la Syrah, le Mourvèdre et le Cinsault. C'est le composant principal des vins très cotés comme le Châteauneuf du Pape et les Côtes du Rhône. Le grenache confère généralement des saveurs d'épices et de cerise, ainsi que des notes terreuses.
Syrah
Syrah, ou Shiraz comme on l'appelle dans certains endroits, a des saveurs de mûre, de mûre de Boysen, de poivre, de clou de girofle et de prune. C'est un cépage puissant et polyvalent qui peut être transformé en vins allant de légers et fruités à des vins très denses et épicés. La différence tient souvent au climat, même au sein même de la Vallée du Rhône. Vous verrez souvent des vins du Rhône septentrional qui sont remplis de fruits noirs, ou sont adoucis par l'ajout du cépage blanc Viognier. Dans des endroits comme l'Hermitage et la Côte Rôtie, les vins ont une saveur plus terreuse, comme le tabac. Pendant ce temps, dans le Rhône méridional, la Syrah a toujours son poivre et ses épices, mais l'ajout de Grenache ajoute souvent une saveur de fruits rouges et une réduction de l'acidité.
Mourvèdre
Le mourvèdre est originaire d'Espagne, où il est connu sous le nom de Monastrell, mais c'est un cépage d'assemblage populaire dans la vallée du Rhône. Les vins ont tendance à être forts, avec des saveurs de mûre et de cassis, et tanniques. Hormis Châteauneuf du Pape, on le voit dans les vins GSM , acronyme des vins de Grenache, Syrah et Mourvèdre.
Cinsault
Le Cinsault est originaire du Rhône méridional et produit des vins légers et fruités. Il est également associé au Grenache dans la zone majoritairement rosée de l'appellation Tavel. C'est un cépage à haut rendement et qui aime la chaleur, ce qui le rend si populaire pour les assemblages.
Caractéristiques des vins du Rhône
Dans l'ensemble, les vins de style Rhône ont tendance à être très parfumés, épicés et fumés avec des saveurs fruitées audacieuses. Les saveurs et les arômes incluent les viandes fumées, les poivrons, les fruits à noyau, la muscade, les cerises et les épices. Ces vins sont délicieux et accessibles. Selon le noyau tannique, beaucoup vieillissent bien mais se boivent aussi magnifiquement dans leur jeunesse. Les vins du Rhône se marient bien avec les viandes fumées et salaisons (jambon et lard), les viandes de gibier, les volailles brunes et les braises.
Autres Endroits Pour Trouver Des Vins De Style Rhône
Avec la région du Rhône, vous pouvez trouver de beaux exemples de ces vins des régions suivantes :
Vins de Bourgogne
Les rouges de Bourgogne utilisent un seul cépage : le Pinot Noir. Les vins issus du Pinot Noir peuvent être onctueux et soyeux ou puissants et onctueux, selon la région dans laquelle les raisins sont cultivés et le style du vigneron. Ces vins terreux contiennent des saveurs et des arômes de cerise noire, de tabac, de champignons et de baies. Les vins vieillissent relativement bien malgré des tanins souples et bien intégrés.
Où trouver de bons pinots noirs
Parce qu'il est fragile et difficile à cultiver dans certaines régions, restez dans des endroits qui ont une bonne réputation pour produire des pinots noirs de qualité.
Deux régions en dehors de la Bourgogne qui excellent dans la production de pinots noirs primés sont la Californie et l'Oregon. Vous pouvez également trouver de bonnesVins de Pinot Noir de Nouvelle-Zélandeet l'Australie.
Plus de raisins rouges secs
Il existe de nombreux autres types de vins rouges secs qui sont remarquables et méritent d'être essayés :
Nebbiolo
Ce cépage est la vedette de la région italienne du Piémont où il produit les vins les plus célèbres de la région comme le Barolo et le Barbaresco. Ces vins sont généralement riches en tanins et en acidité, mais ne contiennent que des niveaux d'alcool moyens. Ils vieillissent magnifiquement pendant des décennies, ce qui explique en partie pourquoi ils sont si populaires auprès des collectionneurs. Leurs profils de saveurs peuvent changer avec le temps et développer des saveurs intéressantes et uniques comme la réglisse, les pétales de rose et même le goudron. Cherchez à associer un Nebbiolo avec du veau, du porc, de la viande ou des pâtes avec des sauces à la viande.
Tempranillo
Le tempranillo est le célèbre cépage rouge des vins espagnols et est utilisé pour produire une variété de vins dans la région. Dans la Rioja, il est mélangé avec du grenache ou du grenache, tandis que des régions comme la Navarre, près de la France, peuvent le mélanger avec des raisins de Bordeaux. Pour rendre les choses un peu plus confuses, Tempranillo peut porter divers noms locaux, notamment :
Pensez à accompagner les vins Tempranillo avec du gibier, de l'agneau, du poulet rôti, de la dinde et du bœuf braisé.
Barbera
Cultivés dans la région du Piémont en Italie, les raisins Barbera confèrent une texture soyeuse et des saveurs de cerise noire et de prune. Les vins populaires incluent Barbera d'Alba et Barbera d'Asti. Les vins Barbera se marient bien avec une variété d'aliments, y compris des plats à base de sauce tomate.
petit
Le cépage Gamay est principalement utilisé pour faire les vins légers trouvés dans la région du Beaujolais en France. Le Beaujolais Nouveau de saison sort en premier chaque année, qui voit même un festival annuel célébrant ce vin. Les vins à base de Gamay ne nécessitent généralement pas de vieillissement, ils sont destinés à être dégustés jeunes. Recherchez des saveurs de fruits vifs et des arômes parfumés.
Petite Sirah
Développé par un botaniste français nommé François Durif en 1880, c'est un croisement entre le cépage Syrah et le Peloursin. Il a été introduit en Californie quelques années plus tard et est devenu un cépage populaire dans toutes les régions viticoles de l'État. On le trouve également dans d'autres destinations du Nouveau Monde comme l'Argentine, l'Australie et le Chili. Les vins Petite Syrah sont généralement sombres, de couleur presque noire, et ont des saveurs de mûre et de fruits noirs, parfois avec un peu de poivre et d'épices. Cherchez à associer les vins de Petite Syrah avec des viandes grillées et un barbecue, ainsi que des fromages forts.
Zinfandel
Ce vin piquant, corsé et puissant est un favori du Nouveau Monde. Avec des saveurs et des arômes luxuriants de baies, de confiture et de poivre, ces vins contiennent une forte teneur en alcool qui a du punch. Le zinfandel se marie bien avec les sauces rouges, les plats de pâtes au four comme les lasagnes et les pizzas. La Californie produit certains des meilleurs Zinfandels du monde, mais vous pouvez également trouver le raisin dans les vins rustiques Primitivo d'Italie.
L'ascendance de Zinfandel remonte à la Croatie, mais la Californie est certainement celle sur laquelle la plupart des Zinfandels sont modelés aujourd'hui.
Sangiovese
Mieux connu comme le cépage du Chianti italien, le sangiovese gagne également en popularité parmi les producteurs de vin du Nouveau Monde. Le sangiovese est mi-corsé et fruité, avec des saveurs et des arômes de violette, de prune et de cerise. Souvent, les vins de ce cépage ont une finale acidulée. Ils se marient bien avec les pâtes à la sauce rouge, les pizzas et les braises de viande rouge. D'autres exemples de Sangiovese incluent le Brunello di Montalcino et une partie des mélanges Super Toscan. Vous pouvez également trouver des cépages Sangiovese de Californie et de l'État de Washington.
Pourquoi les rouges secs sont populaires
Qu'est-ce qui rend un rouge sec populaire? L'accessibilité et la buvabilité du vin sont extrêmement importantes, tout comme sa polyvalence dans les accords mets et vins. Les collectionneurs aiment aussi les vins qui ont un potentiel de garde, avec une structure tannique ferme qui s'assouplit avec des années de garde soigneuse. D'autres buveurs de vin préfèrent les vins aux tanins intégrés et aux fruits luxuriants qui peuvent être servis alors que le vin est encore relativement jeune.
Dégustation de vins rouges secs
Avec autant de variétés et de profils de saveurs pour les vins rouges secs, trouver votre favori est souvent une question d'essais et d'erreurs. Si vous en avez goûté quelques-uns et n'en avez pas encore découvert un que vous aimez, continuez d'essayer. Il existe tellement de styles différents qu'il s'agit de trouver celui qui convient à vos papilles et à votre budget.
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