Boissons de base à connaître avant d'essayer le barman

Chaque barman doit savoir comment préparer une variété de boissons afin de gérer un bar avec succès. Il existe un certain nombre de recettes de barman pour des cocktails de base que les clients commandent couramment, ainsi que d'importantestechniques de mélange de boissons. Apprenez à préparer ces boissons et vous serez sur la bonne voie pour être prêt à travailler comme barman !

Boissons que tout barman devrait connaître : 12 recettes de cocktails de base

Des recettes pour une douzaine des boissons les plus basiques que vous devrez connaître lorsque vous commencerez à être barman sont disponibles dans l'imprimable ci-dessous, qui fonctionne comme un aide-mémoire. Il comprend des recettes, des ratios, des garnitures classiques et même le verre à utiliser. Imprimez-le et gardez-le avec vous pendant que vous étudiez et pratiquez. Pour visualiser et imprimer, cliquez sur l'image. Si vous avez besoin d'aide, consultez ceguide pour les imprimables.

• 25 recettes de cocktails faciles à essayer lors d'une soirée détendue
• Le guide complet des glaces à cocktails
• 10 recettes simples de cocktails Campari

Recettes imprimables pour cocktails de base

1. Martini

Àmartini classiqueest une chose de beauté. Sec, frais et aromatique, il n'utilise que deux ingrédients, le gin et le vermouth (plus de la glace etgarnir). Une fois que vous maîtrisez la version classique, vous pouvez essayer des variantes simples, comme unvodka-martiniou undirty Martini.

2. Bloody Mary

Le Bloody Mary a un moment en ce moment avec des versions populaires contenant une gamme de garnitures alimentaires, utilisant des liqueurs aromatisées au bacon ou contenant beaucoup d'épices. Cependant, avant de pouvoir voler, vous devez apprendre à marcher, il est donc important d'apprendre à faire unBloody Mary classiqueavec du jus de tomate, de la vodka et des épices. Une fois que vous avez maîtrisé cela, vous pouvez commencer à embellir au fur et à mesure que votre créativité prend le dessus.

3. À l'ancienne

Fait avec du sucre, angosturabitter, etwhisky(d'habitudebourbon ou seigle), un biendémodéne se démode jamais. C'est une boisson extrêmement équilibrée avec des saveurs profondes et complexes. Une fois que vous avez maîtrisé le classique, vous pouvez commencer à expérimenter de nouveaux ingrédients fantastiques, tels qu'un bourbon à l'érable ou alors amers aromatisés comme l'orange, le chocolat ou la cardamome, pour créer de nouveaux profils de saveurs passionnants.

4. Gin et Tonic

Simple, rafraîchissant et légèrement amer, un gin tonic classique combine deux onces de gin sec aromatique avec quatre onces d'eau tonique et un filet de jus de citron vert. C'est un excellent cocktail d'été pétillant, et vous pouvez facilement le varier avec un trait d'un autre jus d'agrumes (le pamplemousse est savoureux) ou en expérimentant avec des gins aux profils aromatiques différents.

5. Kamikaze

lekamikaze classiqueest une combinaison froide et acidulée de vodka, de jus de citron vert et de triple sec, parfaite à siroter. Apprenez la recette de base, puis essayez d'y mettre un peu de fantaisie, par exemple avecmûres fraîches.

6. Goutte de citron

Gouttes de citronsont les Johnny-come-dernièrement des martinis, mais ils sont très populaires. Avec une saveur sucrée, acidulée et citronnée, ce cocktail réfrigéré et secoué rappelle le bonbon qui lui a donné son nom. Envie d'en avoir envie ? Déposez un vrai bonbon au citron comme garniture ou ajoutez des baies fraîches.

7. Thé glacé de Long Island

Ce n'est pas à ta grand-mèrethé sucré.thé glacé Long Islandexiste depuis un certain temps car il contient un puissant coup de fouet alcoolisé avec cinq types d'alcools différents, dont le gin, la vodka, le rhum, la tequila et le triple sec ou Cointreau.

8. Tom Collins

Un Tom Collins est un autrecocktail au gin classiquequi reste populaire, en particulier pendant les mois d'été lorsque les gens recherchent une boisson rafraîchissante. Fabriqué avec du gin, du jus de citron, du sirop simple et de l'eau gazeuse, il est aromatique, pétillant, sucré et citronné. Apprenez le classique, puis ajoutez une boisson de plus à votre répertoire pour créer un son moins aromatiquecollins vodka, qui est un Tom Collins fait avec de la vodka à la place du gin.

9. Manhattan

ÀManhattanest le cousin plus sombre, plus doux et légèrement plus complexe d'un martini classique. Fait avec du seigle, douxVermouth, et amers, c'est un classique populaire depuis des décennies.

10. Marguerite

Parfois, le seul cocktail qui suffira est une tarteune marguerite. La version classique est faite avec du jus de citron vert, du triple sec ou du Cointreau et de la tequila on the rocks dans un verre bordé de sel. Maîtrisez le classique avant de vous étendre aux margaritas mélangées ou aux versions aromatisées aux fruits comme unmargarita aux fraises.

11. Daiquiri

Comme la margarita, un daiquiri classique est une boisson servie sur glace, bien qu'elle soit également populaire mélangée et congelée. Ce cocktail sucré, acidulé et rafraîchissant contient du jus de citron vert, du rhum et du sirop simple. Maîtrisez le classique, puis développez-vous danscongeléet des versions fruitées, commefraiseou alorsbanane.

12. vrille

Une vrille classique est un autre cocktail au gin composé de gin, de jus de citron vert et de sirop simple. C'est acidulé et sucré avec beaucoup de puissance de plissage. Une fois que vous maîtrisez le gin gimlet, vous pouvez facilement le varier en remplaçant le gin par de la vodka pour faire unvrille de vodka.

10 boissons populaires que les barmans devraient connaître

En plus des bases, un bon barman sait préparer les versions classiques des cocktails les plus populaires et les plus couramment commandés dans les bars du monde entier.

1. Mojito

Le Cubainmojito cocktailest de plus en plus populaire pour ses saveurs sucrées, mentholées et rafraîchissantes. Apprenez d'abord la recette et la technique classiques (ci-dessous), puis diversifiez-vous pour ajouter d'autres saveurs telles que des jus tropicaux ou des baies.

Ingrédients

• 10 feuilles de menthe
• 1/2 citron vert, coupé en quartiers
• 2 cuillères à soupe de sucre extrafin
• 1 1/2 once de rhum blanc
• Glace
• Club Soda
• Quartiers de citron vert et brins de menthe supplémentaires pour la garniture

Instructions

1. Ajouter les feuilles de menthe, les quartiers de lime et le sucre dans unshaker. Confusion.
2. Ajouter le rhum. Agiter pour mélanger.
3. Verser dans un verre à whisky à moitié rempli de glaçons. Ajouter le club soda. Remuer.
4. Garnir de quartiers de lime et de brins de menthe.

2. Negroni

Un negroni traditionnel est une chose de beauté; c'est un savoureux mélange de gin, de campari et de vermouth. C'est aussi l'un des cocktails les plus populaires au monde, donc si vous êtes derrière le bar, vous le rencontrerez probablement le plus tôt possible.

3. Whisky Sour

À côté de l'ancienne, le whisky sour est le plus populaire au mondecocktail de whisky, il est donc important qu'un barman apprenne ce mélange de whisky, de jus de citron et de sirop simple.

4. Mule de Moscou

La mule de Moscou classique est partout dans les menus de cocktails de nos jours, ainsi que des variantes populaires qui ajoutent des baies, du jus de fruits, de la menthe et d'autres ingrédients. Apprenez le classique, puis développez-vous de manière créative.

Ingrédients

• 1/2 citron vert, coupé en quartiers
• 2 onces de vodka
• 6 onces de bière de gingembre
• Glace

Instructions

1. Pressez les quartiers de lime dans une tasse à mule ou un verre à whisky.
2. Ajouter la vodka, la bière au gingembre et la glace. Remuer.

5. Sazerac

lecocktail sazeraca été inventé à la Nouvelle-Orléans, et il reste un cocktail populaire, notamment aux États-Unis. C'est un mélange unique de seigle, d'amers et d'autres ingrédients aromatiques.

6. Amaretto Sour

L'aigre-douxamaretto aigrereste une boisson de bar populaire. Il est facile à préparer avec trois ingrédients de base : amaretto, mélange aigre-doux et soda citron-lime garni d'une simple cerise.

7. Français 75

Ce cocktail classique a beaucoup figuré sur les cartes de cocktails ces dernières années, il est donc utile de savoir comment le préparer.

Ingrédients

• 1 1/2 onces de gin
• Jus de 1/2 citron
• 3/4 once de sirop simple
• Champagneou alorsvin pétillant
• Zeste de citron pour la garniture

Instructions

1. Remplissez un shaker à moitié plein de glaçons.
2. Ajouter le gin, le jus de citron et le sirop simple. Agiter pour refroidir.
3. Filtrer dans une coupe à champagne. Remplissez jusqu'au sommet avec du champagne frais.
4. Garnir d'un zeste de citron.

8. Side-car

Cela peut sembler démodé, mais leside-carest une autre boisson classique en pleine renaissance. C'est une simple boisson à base de Cointreau, de cognac ouarmagnac, et du jus de citron.

9. Cosmopolite

Le roseCosmopoliteest considéré comme un typeboisson féminine, mais il a une excellente combinaison de saveurs aigre-douce qui en fait un cocktail populaire et couramment commandé que les barmans doivent connaître.

10. Russe blanc

leun Russe blancest l'un des plus populairesKahlua boissonscar il est doux et crémeux. Il y a de fortes chances qu'on vous demande de préparer au moins un de ces cocktails lors de votre première soirée derrière le bar. Vous voudrez probablement aussi savoir comment faire unRusse noir, qui est également très populaire.

4 formules de cocktails de base pour barmans

Les cocktails classiques comme les sours, les pétillants et autres ont tous des formules de base que vous pouvez suivre. Lorsque vous travaillez avec les différentes formules mais que vous changez d'ingrédients, vous pouvez créer une gamme de cocktails vraiment intéressants avec votre propre touche personnelle.

Aigres

Les cocktails aigres, tels que les whisky sours, les margaritas et autres, suivent une formule simple :

• 1 partie sucrée (comme du sirop simple, du nectar d'agave ou de la liqueur)
• 1 partie d'acide (comme du jus de citron vert ou de citron)
• 2 parties fort (un alcool distillé)
• Agiter avec de la glace

Vous pouvez modifier cela de plusieurs manières. Le ciel est la limite une fois que vous avez compris la formule de base. Par example:

• Changez le bonbon pour une liqueur comme la liqueur de cerise Chambord ou Luxardo.
• Changez votre sirop simple en sirop infusé pour modifier les profils de saveur.
• Ajoutez des saveurs de fruits ou d'herbes à un aigre basique en secouant les cocktails avec des fruits ou des herbes frais avant de filtrer, comme des framboises ou de la menthe.

pétille

Les pétillants sont pour la plupart aigres avec un peu de club soda ajouté. Par exemple, un gin fizz suit le ratio classique de 1:1:2 pour le sucré : acide : fort, mais il ajoute ensuite quelques onces de club soda à la fin, agité. La formule pour un pétillant :

• 1 partie sucré
• 1 partie aigre
• 2 parties fort

Agiter avec de la glace et passer sur de la glace dans un verre à whisky ou un verre highball. Incorporer:

• 2 à 4 parts pétillantes
• Fizzy peut inclure du soda club, de l'eau gazeuse ou même du soda aromatisé, bien que vous souhaitiez ajuster la douceur si vous utilisez un soda sucré en ajoutant moins de votre composant sucré.
• Vous pouvez également ajouter des herbes et d'autres ingrédients. Un mojito est un exemple de pétillant auquel on a ajouté de la menthe.

à l'ancienne

La plupart des gens savent comment faire un whisky à l'ancienne, mais vous pouvez également le faire avec d'autres liqueurs brunes (comme le cognac ou le rhum brun). La formule:

• 2 à 3 traits d'amers
• 1 morceau de sucre
• Éclaboussure d'eau gazeuse

Mélangez ces trois ingrédients et ajoutez :

• 2 onces d'alcool brun

Mélanger et passer dans un verre à whisky.

• Essayez d'utiliser différentes saveurs d'amers, ou même une touche d'absinthe.
• Utilisez différents types de sucres ou de sirops aromatisés.

Cocktails à la Martini

Tout le monde sait qu'un dry martini classique est le gin et le vermouth, mais le Manhattan et le vodka martini sont tous deux des variantes du classique. La formule de base :

• 4 parties fort (un alcool distillé)
• 1 partie fortifiée (un vin fortifié)
• Remué avec de la glace et servi directement

Une fois la formule de base en place, vous pouvez expérimenter des manières suivantes :

• Remplacez le vermouth sec par d'autres vins fortifiés comme le xérès ou le porto.
• Utilisez différents spiritueux, comme le cognac, l'armagnac ou un scotch fumé.
• Utilisez du vermouth doux plutôt que sec.
• Jouez avec le rapport 4: 1 ; le martini original était en fait plus probablement un mélange 1:1 de gin et de vermouth.
• Ajoutez quelques traits de divers types d'amers tels que des amers à l'orange pour améliorer et modifier légèrement les saveurs.

Plus de bases de barman

Prêt à vous diversifier ? Il existe de nombreux cocktails de barman de base à apprendre.

• Si c'est l'été, vous voudrez vous préparer avec quelquescocktails au mélangeur de base.
• Les chauffeurs désignés ont aussi soif ! Apprenez quelquescocktails sans alcool faciles.
• Quand l'hiver arrive, aidez vos clients à vaincre le froid avec quelquescocktails d'hiver réchauffants.
• Apprenez à fairepeu caloriqueetcocktails à faible teneur en glucidespour les clients qui surveillent leur tour de taille.
• Célébrez les tropiques avecCocktails caribéensetrecettes de boissons tropicales.
• Travaillez avec des ingrédients à la mode pour faire des cocktails à partir de produits actuellement populaires tels queCocktail boule de feuetBoissons au rhumChata.

Les barmans doivent maîtriser les recettes de cocktails de base

Chaque barman doit savoir comment faire une belle sélection decocktails classiques. À partir de là, il ou elle peut élargir son répertoire pour inclure des variations créatives sur les bases avant de passer à des boissons moins couramment commandées afin d'offrir un service de bar qualifié.