Qu'est-ce que le fromage mascarpone

Vous avez peut-être décidé de faire un tiramisu, ou l'avez trouvé dans l'un de vos livres de cuisine italienne, mais qu'est-ce que le mascarpone ? Une définition de base est qu'il ne s'agit pas du tout d'un fromage, mais plutôt d'un produit laitier à base de crème de vache qui est crémeuse, avec une consistance tartinable. C'est un peu comme la crème sure, mais a plus de corps comme un fromage à la crème.

Qu'est-ce que le fromage mascarpone?

Le mascarpone est fabriqué à partir de crème de vache. Contrairement à d'autres fromages, il n'est pas fabriqué avec une entrée ou une présure et n'implique pas la coupe ou la séparation du caillé du lactosérum.

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C'est une couleur blonde pâle, avec un goût lisse, doux et sucré. Les saveurs complètes proviennent d'une teneur élevée en matière grasse d'environ 70 à 75 pour cent, ce qui est la teneur en matières grasses la plus élevée qu'un produit laitier puisse être sans devenir du beurre.

Le mascarpone est fabriqué en ajoutant de l'acide citrique à de la crème épaisse. L'acide citrique crée un climat où la crème abandonne une partie de son humidité. Après avoir ajouté l'acide à la crème, le mélange est égoutté à travers une étamine. Le résultat est comme une crème caillée anglaise ou une crème fraîche épaisse.

Un bref historique du mascarpone

Certains experts pensent que le mascarpone a obtenu son nom au XVIe siècle lorsqu'un responsable espagnol a déclaré à son fabricant qu'il était plus que bien , ce qui signifie mieux que bien en espagnol. D'autres pensent que le nom vient d'une ricotta salée fabriquée dans les Alpes italiennes appelée Mascherpin. D'autres encore pensent que le nom vient du verbe italien mascherare , qui signifie s'habiller ou se camoufler .

Quand utiliser le mascarpone

Le mascarpone est principalement utilisé dans la cuisine du nord de l'Italie. Aux États-Unis, il est surtout connu comme un élément clé du dessert populaire appelé tiramisu. Ce célèbre dessert du nord de l'Italie est une combinaison de liqueur de café, de boudoirs imbibés d'espresso, de jaunes d'œufs, de sucre, de cacao et de mascarpone.

Un autre dessert italien bien connu à base de ce fromage est le zuccotto, un quatre-quarts à base de grappa (une liqueur italienne) et de mascarpone en forme de dôme.

En Lombardie, le mascarpone est largement célébré, notamment dans un plat appelé torta di mascarpone, où ce fromage est superposé à d'autres ingrédients, tels que le basilic et d'autres fromages comme le gorgonzola dolce. D'autres versions incluent des pignons de pin, du parmesan, du basilic et de l'huile d'olive, ou de la torta de salmone affumicato, où le mascarpone est superposé au saumon fumé.

Ce qu'il faut chercher

Lorsque vous choisissez un fromage Mascarpone, assurez-vous qu'il est doux avec une texture lisse. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux dans le fromage, et il ne devrait pas être salé ou amer.

Le mascarpone ne se conserve pas bien car il n'a pas une teneur en sel très élevée, donc lorsque vous l'achetez, prévoyez d'en utiliser autant que possible le plus rapidement possible. Si vous l'achetez pour faire une recette et qu'il vous en reste, utilisez-le simplement comme condiment avec des baies ou ajoutez-le à des sauces pour pâtes pour une saveur riche et agréable. Il peut être utilisé à la place du beurre sur des muffins ou du pain ou saupoudré de cacao et de cannelle et apprécié en dessert.

Si vous utilisez du mascarpone dans un dessert, associez-le à des vins de dessert doux, comme le marsala, ou à un vin mousseux plus doux. Ils aideront à capter les notes sucrées du fromage et réduiront la sensation de graisse de beurre sur la langue.

Comment faire du mascarpone

Faire du mascarpone est un processus simple. Cependant, le produit final devra être consommé dans quelques jours, alors prévoyez de le manger dès qu'il sera terminé !

Ingrédients :

• 2 pintes de crème épaisse
• 1 cuillère à café d'acide tartrique
• 1/2 cuillères à café de sucre en poudre

les directions :

1. Remplissez la moitié inférieure d'un bain-marie pour que l'eau atteigne la casserole supérieure. Porter l'eau à ébullition élevée.
2. Versez la crème dans le haut du bain-marie, ajoutez le sucre en poudre et fouettez. Versez ce mélange sur l'eau frémissante.
3. Une fois la crème réchauffée, ajoutez l'acide tartrique. En fouettant continuellement, chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 degrés F.
4. Enfin, retirez du feu et versez la crème dans un bol tapissé d'une étamine épaisse. Attachez les extrémités de l'étamine ensemble et laissez la crème s'égoutter.
5. Couvrez le bol d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant environ 12 heures, ou jusqu'à ce que le mascarpone soit épais et d'une consistance tartinable.