Qu'est-ce que la maltodextrine?

La maltodextrine est un édulcorant dérivé de la fécule de maïs. Il est fabriqué par un processus chimique appelé hydrolyse qui convertit l'amidon de la fécule de maïs en sucre. La maltodextrine, cependant, n'est pas le seul édulcorant à base de fécule de maïs. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le fructose cristallin sont également dérivés de cette source.

Définition de la maltodextrine

Une autre chose à savoir est l'utilisation du terme maltodextrine. Certes, vous verrez le terme répertorié comme ingrédient dans certains produits. Sa structure chimique réelle peut varier avec le processus de fabrication. Les différences résident dans le nombre d'unités de dextrose incluses dans sa base chimique.

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Le dextrose est la forme la plus courante de glucose naturel, présent dans les tissus végétaux et animaux, une unité étant une molécule de ce sucre. La maltodextrine peut avoir entre 3 et 19 unités de dextrose.

Techniquement, la maltodextrine peut être utilisée pour décrire tout produit d'hydrolyse de l'amidon avec 19 unités de dextrose ou moins. Pour la plupart des individus, quelle que soit la forme sous laquelle vous le trouvez, cela n'a pas d'impact sur le fait qu'il soit ou non sans gluten. Votre principale préoccupation concerne la source et les autres ingrédients présents dans la nourriture.

Édulcorants de maïs

En règle générale, vous pouvez considérer le sucre, le miel ou le sirop d'érable comme des édulcorants primaires utilisés dans les aliments avec plusieurs succédanés du sucre. Cependant, cela peut vous surprendre d'apprendre que de nombreux édulcorants commerciaux sont également dérivés d'une source de maïs, la fécule de maïs pure étant de loin le plus gros producteur d'édulcorants à base de glucides.

La fécule de maïs est l'un des aliments sûrs pour ceux qui suivent un régime sans gluten. En fait, d'autres produits à base de maïs sont également sans gluten, notamment la farine de maïs, le sirop de maïs et la farine de maïs. Il est donc logique que la maltodextrine soit également sans danger.

Maltodextrine De Blé

La maltodextrine peut également être fabriquée à partir d'autres sources, notamment le maïs, la pomme de terre, le riz ou le blé. Les coeliaques et les personnes sensibles au gluten trouvent la mention du blé comme source alarmante. Généralement, la maltodextrine produite aux États-Unis est à base de maïs alors que les produits européens sont généralement à base de blé.

Selon GlutenFreeLiving.com , le processus de fabrication élimine la protéine de blé, ce qui la rend essentiellement sans gluten. Pourtant, en raison de sa provenance, vous verrez du blé dans la liste des ingrédients. Ce fait rend certainement confus si vous devez vous en tenir aux aliments sans gluten.

La plupart des organisations cœliaques aux États-Unis et au Canada ne considèrent pas l'amidon de blé comme sûr pour les patients cœliaques ou les personnes intolérantes au gluten. Cependant, l'opinion européenne diffère en ce qui concerne la sécurité de l'amidon de blé Codex Alimentarius Quality. La recherche est en cours. Une étude de 2008 publiée dans le Journal de chimie agricole et alimentaire (56:10292-10302) ont découvert que parmi les amidons de blé commerciaux testés, tous étaient conformes à la norme du Codex Alimentarius pour les aliments naturellement sans gluten.

Aliments contenant de la maltodextrine

Plusieurs aliments courants contiennent de la maltodextrine. Cela comprend des aliments allant des fruits en conserve aux céréales en passant par les bonbons. Alors que l'édulcorant lui-même est synthétisé, vous pouvez également le trouver dans des produits biologiques et naturels. Du point de vue du fabricant, il est assez peu coûteux, ce qui en fait un ingrédient souhaitable.

Est-ce sans danger pour les patients coeliaques ?

En fin de compte, la maltodextrine est un ingrédient sûr pour les patients coeliaques et les personnes intolérantes au gluten, selon Celiac.com. Si vous avez des inquiétudes, n'achetez que des produits fabriqués aux États-Unis. Comme pour tout produit dont vous n'êtes pas certain, n'hésitez pas à contacter le fabricant pour plus d'informations sur leurs sources.

Lorsque vous êtes obligé d'aller sans gluten, vous devez scruter tout ce que vous mangez. Bien que certains aliments interdits tels que les pâtes et le pain soient évidents, la multitude d'additifs que vous êtes susceptible de trouver dans les aliments transformés complique vos choix alimentaires. Prendre le temps de s'informer vous aidera à choisir des aliments qui sont sans danger pour vous et votre famille.