Bagels de patates douces

Je vais aller de l'avant et me surnommer un défenseur du bagel. Pas que les bagels aient vraiment besoin d'un défenseur. Je doute que je dois vraiment vous supporter d'aimer les bagels avec moi. Ils sont tout simplement trop bons!

Ce sont en particulier un vrai régal. Ils sont similaires aux bagels de pommes de terre (à base de pommes de terre rousset le plus souvent) en ce qu'ils sont féculents et réconfortants. L'ajout de patates douces rend également ces légèrement sucrés et, bien, orange. Ce qui est vraiment joli. Je dirai, cependant, ceux-ci n'ont pas un goût manifeste de patate douce. C'est subtil, juste la bonne quantité pour un bagel. Si vous en voulez plus, puis-je suggérer tarte à la patate douce ?

Ce serait un moyen fantastique de lancer une saison d'automne ou (dans mon cas) dire au revoir à l'hiver. Bagels de patates douces, en fait une douzaine.
Recette adaptée de Ted Allen Bagels de pommes de terre avec des oignons glacés au beurre

1 patate douce (environ 10 oz)
1 tasse d'eau (réservée à l'ébullition de la pomme de terre)
1/4 tasse d'huile (j'ai utilisé de l'huile d'olive)
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
4 1/2 tasse de farine
2 1/4 cuillères à café de levure sèche active (un paquet)
1 œuf
1/4 tasse de cassonade

Tout d'abord, épluchez et coupez la patate douce. Faire bouillir dans l'eau pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Réservez 1 tasse d'eau et égouttez le reste loin de la pomme de terre. Écraser la pomme de terre avec l'huile et le sirop d'érable. Dans la tasse d'eau de patate douce (encore chaude), ajouter une pincée de sucre et verser la levure sur le dessus de l'eau (pas besoin de remuer). Laissez-le activer pendant cinq minutes. La levure doit bouillonner / mousse. Sinon, jetez et recommencez avec de la levure fraîche.

Dans un grand bol, mélanger la farine, l'eau de levure et le mélange de pommes de terre. Remuer jusqu'à ce qu'une balle de pâte se forme. Dépoussiérez légèrement votre comptoir de cuisine avec de la farine et pétrissez la pâte à la main pendant 5 à 8 minutes. Vous pouvez également le faire avec un mélangeur électrique et une fixation à crochet de pâte. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser s'élever dans un endroit chaud et sans tradage pendant 1 à 1 ½ heures (jusqu'à doubler de taille).

Fournit la pâte et tournez sur une surface farinée. Divisez en 12 pièces et formez en bagels. Placer sur une plaque à pâtisserie bordé de papier parchemin. Couvrir et laisser reposer (et augmenter un peu plus) pendant 30 minutes. Remplissez un grand pot d'eau et portez à ébullition. Placer doucement les bagels, un à la fois, dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Retournez et bouillir pendant encore 10 à 20 secondes, puis remettez en place sur la plaque à pâtisserie. Je pense que vous pouvez voir sur la photo ci-dessus que ce processus laisse les bagels en quelque sorte ridés. Mais l'eau ajoutera un élément de vapeur au processus de cuisson et aidera à créer la croûte de bagel distincte. Alors ne sautez pas cette étape!

Badigeonner les bagels avec un lavage d'oeufs (œuf une cuillère à soupe d'eau, fouetter ensemble) et saupoudrer sur la cassonade. Cuire à 400 ° F pendant 28-30 minutes. Il est préférable de servir chaud avec un peu de beurre et de miel, si vous me demandez. J'adorerais en faire un sandwich au bagel la prochaine fois aussi. Miam! Joyers Bagel Days. Xo. Emma

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Ingrédients

• ▢ 1 patate douce (environ 10 oz)
• ▢ 1 tasse eau (réservé de bouillir la pomme de terre)
• ▢ ¼ tasse huile (J'ai utilisé de l'huile d'olive)
• ▢ 2 cuillères à soupe sirop d'érable
• ▢ 4 ½ tasses farine
• ▢ 2 ¼ cuillères à café levure sèche active (un package)
• ▢ 1 œuf
• ▢ ¼ tasse cassonade

Instructions

• Tout d'abord, épluchez et coupez la patate douce. Faire bouillir dans l'eau pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Réservez 1 tasse d'eau et égouttez le reste loin de la pomme de terre. Écraser la pomme de terre avec l'huile et le sirop d'érable.
• Dans la tasse d'eau de patate douce (encore chaude), ajouter une pincée de sucre et verser la levure sur le dessus de l'eau (pas besoin de remuer). Laissez-le activer pendant cinq minutes. La levure doit bouillonner / mousse. Sinon, jetez et recommencez avec de la levure fraîche.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, l'eau de levure et le mélange de pommes de terre. Remuer jusqu'à ce qu'une balle de pâte se forme. Dépoussiérez légèrement votre comptoir de cuisine avec de la farine et pétrissez la pâte à la main pendant 5 à 8 minutes. Vous pouvez également le faire avec un mélangeur électrique et une fixation à crochet de pâte. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser s'élever dans un endroit chaud et sans tradage pendant 1 à 1 ½ heures (jusqu'à doubler de taille).
• Fournit la pâte et tournez sur une surface farinée. Divisez en 12 pièces et formez en bagels. Placer sur une plaque à pâtisserie bordé de papier parchemin. Couvrir et laisser reposer (et augmenter un peu plus) pendant 30 minutes.
• Remplissez un grand pot d'eau et portez à ébullition. Placer doucement les bagels, un à la fois, dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Retournez et bouillir pendant encore 10 à 20 secondes, puis remettez en place sur la plaque à pâtisserie. Je pense que vous pouvez voir sur la photo ci-dessus que ce processus laisse les bagels en quelque sorte ridés. Mais l'eau ajoutera un élément de vapeur au processus de cuisson et aidera à créer la croûte de bagel distincte. Alors ne sautez pas cette étape!
• Badigeonner les bagels avec un lavage d'oeufs (œuf une cuillère à soupe d'eau, fouetter ensemble) et saupoudrer sur la cassonade. Cuire à 400 ° F pendant 28-30 minutes.

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Crédits // Auteur et photographie: Emma Chapman. Photos éditées en utilisant Une belle actions de base en désordre (inclus dans tout achat de pack d'action).