Queue de homard fumante

En cuisant vos queues de homard à la vapeur, vous garderez la viande tendre et savoureuse, et c'est un moyen facile d'obtenir un homard fondant dans la bouche. C'est aussi l'un des moyens les plus rapides de cuire le homard, ainsi que le moins salissant. La cuisson à la vapeur est également un excellent moyen de les précuire avant d'allumer rapidement le gril.

Préparation de la queue de homard

La queue de homard peut être achetée congelée, fraîche ou déjà congelée. En règle générale, le homard décongelé que l'on trouve dans la plupart des magasins est préalablement congelé. Vérifiez auprès du poissonnier pour être sûr. Si la queue est déjà congelée, ne la recongelez pas. La recongélation affectera la saveur et la texture de la queue de homard.

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Pour décongeler une queue de homard congelée plus rapidement, vous pouvez la placer dans un sac en plastique scellé et mettre le sac dans un bol rempli d'eau froide. Remplissez l'eau fréquemment, jusqu'à ce que le homard soit décongelé. Une fois la queue décongelée, vous voudrez la cuisiner le jour même.

Comment cuire la queue de homard à la vapeur

Avant de commencer, il est préférable de sortir les homards principalement de la carapace. Les queues s'enrouleront pendant la cuisson; Cependant, vous pouvez éviter cela en enfilant la queue avec une brochette en bois avant la cuisson.

1. Dans une grande casserole pouvant être équipée d'un panier vapeur, porter à ébullition quatre à cinq tasses d'eau.
2. Placez les queues de homard en brochette dans le panier vapeur et couvrez la marmite.
3. Cuire le homard à la vapeur pendant environ 1/2 minute par once. Le homard deviendra rouge et la chair deviendra blanche une fois cuite.
4. Lorsque le homard est cuit, passez le panier vapeur contenant le homard sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
5. Servir les queues avec du beurre fondu et clarifié.

Griller les queues après la cuisson à la vapeur

Si vous souhaitez faire des queues de homard grillées après les avoir cuites à la vapeur afin de leur donner une saveur fumée, badigeonnez les queues cuites à la vapeur de beurre clarifié et faites-les griller une minute de chaque côté. Si vous faites griller le homard plus longtemps que cela, la viande deviendra dure et perdra sa saveur délicate et sucrée.

Queues de homard à la vapeur au champagne et à l'orange

Si vous souhaitez habiller un peu votre homard, essayez cette recette. La queue de homard de cette recette est cuite à la vapeur dans du parchemin plutôt que dans un panier vapeur sur de l'eau bouillante. Vous pouvez utiliser cette méthode pour cuire le homard à la vapeur en utilisant d'autres saveurs comme le citron, le chardonnay et l'ail.

Ingrédients

• 8 tranches d'orange
• 4 queues de homard
• 2 cuillères à soupe de beurre, en petits morceaux
• 1/4 tasse de feuilles de fenouil frais hachées
• 3/4 tasse de champagne sec, séparé
• 1/4 cuillère à café de sel de mer
• Parchemin

les directions

1. Préchauffer le four à 425 degrés.
2. Découpez quatre morceaux de papier sulfurisé.
3. Sur chaque morceau de parchemin, superposez 2 tranches d'orange, une queue de homard, 1-1/2 cuillères à café de beurre et un peu de fenouil. Saupoudrer chacun de sel.
4. Versez 3 cuillères à soupe de champagne sur chacun des sachets de service.
5. Pliez le parchemin autour des ingrédients, en utilisant des plis pour sceller chaque paquet fermé.
6. Mettez les paquets sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 12 minutes.
7. Pour servir, arroser les queues avec le jus du sachet et servir avec du beurre fondu.

Suggestion de portion de quatre plats

Essayez ce repas complet, accompagné d'accords mets et vins, pour un repas classique à base de homard lors de votre prochaine occasion spéciale. Pour le premier plat, servez des amuse-gueules de fruits de mer et du champagne. Servez ensuite une bisque de homard et une délicieuse Roussane en deuxième plat. Queues de homard à la vapeur et verdures printanières avec champagne vinaigrette et un chardonnay boisé pourrait constituer le troisième plat. Enfin, servez un quatrième plat composé de crème brûlée et de Sauternes en dessert.