Recette à la mijoteuse pour poitrine de bœuf

La poitrine de bœuf est une coupe de viande dure qui devient magiquement tendre lorsqu'elle est cuite correctement. La meilleure façon de cuire la poitrine est à basse température sur une longue période de temps, ce qui ramollit le collagène dans le bœuf, le rendant tendre à la fourchette.

Poitrine braisée au whisky à la mijoteuse

La mijoteuse est un excellent moyen de braiser les viandes car elle a un environnement de cuisson naturellement humide, des températures basses et des temps de cuisson longs. Cette poitrine de bœuf diffère des autres recettes, car la sauce barbecue au whisky lui confère des saveurs profondes. Savourez le bœuf avec le liquide à braiser sur une purée de pommes de terre avec des légumes cuits à la vapeur sur le côté.

• Recette de poulet cacciatore à la mijoteuse
• Recettes de bœuf salé
• Recettes de poitrine de bœuf

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

• 1 poitrine de bœuf (4 à 6) livres
• Sel de mer et poivre noir frais concassé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 1/4 tasse de whisky
• 1/4 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse de ketchup
• 1/4 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/4 cuillère à café de cayenne
• 1/2 cuillère à café de fumée liquide

Instructions

1. Assaisonnez généreusement la poitrine de sel et de poivre et placez-la dans la mijoteuse.
2. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ quatre minutes.
3. Incorporer le whisky, en utilisant le côté de la cuillère pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajouter la sauce soja, le ketchup, la cassonade, le vinaigre, la moutarde, la poudre d'ail, le paprika, le poivre de Cayenne et la fumée liquide. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce mijote.
4. Versez la sauce sur la poitrine et retournez la poitrine pour l'enrober complètement. Couvrez la mijoteuse et réglez-la à basse température. Cuire jusqu'à ce que la poitrine soit tendre et bien cuite, environ dix heures.
5. Retirez la poitrine de la mijoteuse et placez-la sur une planche à découper. Verser la sauce de la mijoteuse dans un bol résistant à la chaleur.
6. Retirez le gras de la poitrine et jetez-le. Couper le bœuf en morceaux d'un quart de pouce et les remettre dans la mijoteuse.
7. Écumez l'excès de graisse de la sauce barbecue et jetez-la. Versez la sauce barbecue sur la poitrine et mélangez. Réglez la mijoteuse à basse température pour garder la poitrine au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à la servir.

Variantes

Vous pouvez varier cette recette de base de plusieurs façons.

• Pour faire une poitrine de whisky à l'érable, omettez la cassonade et le ketchup. Au lieu de cela, ajoutez 1/2 tasse de sirop d'érable pur à la recette. Remplacez le vinaigre par du vinaigre de cidre de pomme.
• Préparez une poitrine de bœuf braisée à la bière en remplaçant l'oignon par de l'oignon rouge et en remplaçant le whisky par une quantité égale de bière brune, comme la Guinness Stout. Ensuite, remplacez le vinaigre par du vinaigre de vin rouge.
• Pour faire une poitrine de bœuf braisée à la root beer, remplacez le whisky et la sauce soja par 1/2 tasse de root beer. Ajoutez 1/2 cuillère à café de Sriracha à la sauce pendant qu'elle mijote pour apporter une chaleur équilibrée à la sauce.
• Au lieu de couper la poitrine en morceaux d'un quart de pouce, utilisez deux fourchettes pour la tirer et servez la poitrine comme un sandwich au bœuf effiloché sur des rouleaux avec de la salade de chou sur le côté.

Nourrir une foule

La cuisson de la poitrine de bœuf dans la mijoteuse est un excellent moyen de nourrir une foule en raison de la grande taille d'une coupe. Pendant que la poitrine cuit ou repose, vous pouvez profiter de vos invités au lieu de travailler dans la cuisine pour préparer leur repas.