Combien de temps le poulet doit-il cuire ?

La cuisson du poulet pendant la bonne durée est importante pour deux raisons : la sécurité et la saveur/la texture. Le poulet insuffisamment cuit peut contenir des bactéries d'origine alimentaire dangereuses qui peuvent vous rendre malade, tandis que le poulet trop cuit est sec, filandreux et pas très savoureux.

Méthodes et délais

Le tableau suivant indique le temps pour chaque méthode de cuisson. Assurez-vous de bien vérifier que le poulet est cuit avec un thermomètre, car les variations de la taille des morceaux, de la taille de l'oiseau ou de la viande peuvent raccourcir ou allonger les temps. Dans tous les cas, supposez du poulet avec os.

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Conseils de cuisine

Chaque méthode de cuisson implique différentes stratégies pour obtenir un poulet bien cuit.

• Griller - Pour de meilleurs résultats, coupez le poulet en morceaux et faites-le griller directement à feu vif jusqu'à ce que le poulet soit saisi de tous les côtés. Le poulet est saisi lorsque la peau commencera à devenir croustillante et que la graisse commencera à fondre. Ensuite, déplacez le poulet vers la partie la plus froide du gril à l'abri de la chaleur directe et laissez terminer la cuisson. Cuire à feu moyen-vif indirect, ou environ 375 degrés Fahrenheit.
• Rôtissage - Saisir pendant les dix premières minutes à 450, puis baisser le feu pour permettre au poulet de cuire à une température plus basse afin de rester humide. Cuire le poulet à 400 degrés Fahrenheit.
• Rôtissoire - La plupart des rôtissoires n'ont qu'une seule température. Cuire à la température la plus élevée si les réglages sont variables.
• Friture peu profonde - Frire à 350 degrés.
• Friture - Frire à 375 degrés.
• Mijoteuse - Pour éviter que le poulet ne se dessèche, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de liquide dans la casserole et retournez le poulet dedans pour éviter qu'il ne colle au fond.
• Pot instantané - Ajoutez le poulet, les assaisonnements et le liquide à la fois.

Facteurs affectant les temps de cuisson

Le poulet doit cuire assez longtemps pour tuer les bactéries d'origine alimentaire. Contrairement à d'autres viandes, vous ne pouvez pas cuire le poulet à point ou à point - tout le poulet doit être cuit à point. Le temps de cuisson varie en fonction de nombreux facteurs, notamment :

• La taille des pièces que vous utilisez
• Si le poulet est cuit avec os
• Si le poulet est sans peau
• La méthode de cuisson que vous utilisez
• Que vous cuisiniez de la viande blanche, de la viande brune ou les deux

Test de cuisson

Tout le poulet doit être cuit à une température interne sûre d'au moins 165 degrés Fahrenheit, selon le FDA . Il y a deux indicateurs que le poulet est cuit.

1. Les jus seront clairs. Bien que ce soit une bonne indication, ne comptez pas sur elle comme principale méthode pour savoir si le poulet est cuit.
2. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour prendre la température interne. Insérez le thermomètre profondément dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en vous assurant qu'il ne touche pas l'os (l'os donnera une lecture faussement élevée). La viande blanche doit être cuite à 165 degrés. La viande brune doit être cuite à 180 degrés.

Sécurité du poulet

Il est important de manipuler le poulet en toute sécurité afin de minimiser le risque de contamination. le Département américain de l'Agriculture recommande ce qui suit pour manipuler le poulet en toute sécurité :

• Il n'est pas nécessaire de laver le poulet avant de le cuire. En fait, cela peut propager la contamination.
• Gardez toutes les viandes, y compris le poulet, séparées du reste de vos courses dans le chariot et le réfrigérateur. Assurez-vous qu'il n'y a pas de contact - dans le chariot ou pendant l'ensachage - entre les emballages de poulet cru et les produits.
• Réfrigérez le poulet immédiatement lorsque vous le rentrez à la maison. Conservez le poulet dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, emballé dans un sac en plastique pour éviter les fuites.
• Ne jamais décongeler de poulet sur le plan de travail. Décongelez-le au réfrigérateur ou placez-le dans de l'eau froide pour décongeler plus rapidement.
• Ne faites jamais cuire de poulet congelé dans une mijoteuse.
• Utilisez du poulet dans un ou deux jours après l'achat. Si vous ne faites pas cuire le poulet tout de suite, congelez-le.
• Ne jamais recongeler du poulet préalablement congelé.
• Choisissez toujours du poulet qui semble sain. Évitez d'acheter du poulet qui a l'air décoloré ou qui a une décoloration de la peau.
• Pour plus de sécurité, pensez au poulet biologique, qui a été élevé sans hormones et transformé sans produits chimiques.
• Achetez toujours du poulet avec la dernière date de péremption, car il s'agit du poulet le plus frais.
• Lorsque vous magasinez, pensez à visiter le rayon des viandes en dernier afin de minimiser le temps pendant lequel le poulet n'est pas réfrigéré.
• Utilisez les sacs en plastique disponibles dans la section des viandes pour empêcher le poulet de couler dans votre panier.

Éviter la contamination croisée

De plus, il est important d'éviter la contamination croisée du poulet cru entrant en contact avec d'autres aliments. Selon le Ministère de la Santé du Minnesota , les meilleures pratiques pour éviter la contamination croisée comprennent :

• Si le poulet fuit dans votre réfrigérateur, nettoyez-le à l'aide d'une solution d'eau de Javel pour tuer les bactéries.
• Ayez une planche à découper à viande séparée qui peut être stérilisée. N'utilisez jamais la même planche à découper pour la viande et les produits. Une fois que vous avez fini de couper le poulet sur la planche, stérilisez-le en le lavant d'abord dans de l'eau chaude savonneuse, puis en le rinçant dans une solution d'eau de Javel. Si la planche à découper va au lave-vaisselle, vous pouvez également la stériliser au lave-vaisselle.
• Tous les ustensiles qui sont entrés en contact avec le poulet non cuit doivent également être stérilisés de la même manière. Votre lave-vaisselle peut stériliser les ustensiles.
• Lavez-vous les mains à l'eau chaude savonneuse après avoir manipulé du poulet.
• Nettoyez toutes les surfaces qui ont été en contact avec le poulet cru avec une solution d'eau de Javel.
• Jetez immédiatement les marinades contenant du poulet cru - ne les réutilisez pas.

Après la cuisson

Servez toujours le poulet immédiatement et réfrigérez immédiatement le poulet non consommé dans un contenant hermétiquement fermé. Avec les précautions ci-dessus, vous aurez du poulet sûr et tendre qui n'est pas trop cuit.